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（本文は【めし日記：赤舌平目ムニエル・ペシャメルソースがけ】です）
赤舌平目の料理編です♪（素材編はコチラ）
舌平目を調理するのは初めて。こんなんでいいのかな？
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
赤舌平目：2枚（三枚卸しにした1匹分）
ハーブ塩、塩、黒胡椒：少々
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ3＋少々
バター：大さじ3
白ワイン：少々
牛乳：2カップくらい（適当です）＋浸し用
キュウリのピクルス：5cmくらい
アスパラ、オクラ：適量
オイル＋バター（炒め用）：合わせて大さじ2くらい
［赤舌平目の下ごしらえ］（今回は省略。今後のためのメモです）
赤舌平目＋牛乳：赤舌平目の鱗と内蔵を取ってよく洗い、クッキングペーパーで水分をよく拭き取り、牛乳に浸して臭みをとる。（砂泥底に住んでるため、多少臭みがあることも・・・）
ピクルス：みじん切り。（飾り用に数枚輪切りに）
アスパラ、オクラ：さっと茹でて、切っておく。
［ピクルス入りペシャメルソースのつくりかた］
1）小さい小鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れ、スパチュラでよく混ぜ合わせる。
2）全体がよく混ざったら牛乳で少しずつ伸ばし、好みの硬さになったら塩で味を整え、みじん切りピクルスを混ぜ合わせる。
［ムニエルのつくりかた］
3）赤舌平目をクッキングペーパーで拭いて、小麦粉＋ハーブ塩を軽く付ける。
4）フライパンにオイル＋バターを溶かし、赤舌平目の焼く。（表面）
5）裏面を焼くときに、白ワインをふりかけて蓋をして、蒸し焼きにする。
6）最後に強火で軽く焦げ目を付けてから、クッキングペーパーを敷いた皿に取り出す。
7）器に盛りつけ、ソースをかけて、付け合わせ野菜を盛りつけ、黒胡椒をかける。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
バター：カルピスバター（なんだかんだコレです）
*** * *** * *** * ***
軽く仕上げたかったので、私はグレープシードオイルでソテー。
そのあと、クッキングペーパーに取って余分なオイルも取りました。
デュラム・セモリナ粉は余ってたので・・・。アハハ
（でも、デュラム・セモリナ粉だとサラサラに仕上がるので好き♪）
舌平目はしっかりしてて、とっても扱いやすかったです。
酸味のあるベシャメルソースは、かなりお気に入りです♪
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赤舌平目の料理編です♪（素材編はコチラ）
舌平目を調理するのは初めて。こんなんでいいのかな？
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
赤舌平目：2枚（三枚卸しにした1匹分）
ハーブ塩、塩、黒胡椒：少々
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ3＋少々
バター：大さじ3
白ワイン：少々
牛乳：2カップくらい（適当です）＋浸し用
キュウリのピクルス：5cmくらい
アスパラ、オクラ：適量
オイル＋バター（炒め用）：合わせて大さじ2くらい
［赤舌平目の下ごしらえ］（今回は省略。今後のためのメモです）
赤舌平目＋牛乳：赤舌平目の鱗と内蔵を取ってよく洗い、クッキングペーパーで水分をよく拭き取り、牛乳に浸して臭みをとる。（砂泥底に住んでるため、多少臭みがあることも・・・）
ピクルス：みじん切り。（飾り用に数枚輪切りに）
アスパラ、オクラ：さっと茹でて、切っておく。
［ピクルス入りペシャメルソースのつくりかた］
1）小さい小鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れ、スパチュラでよく混ぜ合わせる。
2）全体がよく混ざったら牛乳で少しずつ伸ばし、好みの硬さになったら塩で味を整え、みじん切りピクルスを混ぜ合わせる。
［ムニエルのつくりかた］
3）赤舌平目をクッキングペーパーで拭いて、小麦粉＋ハーブ塩を軽く付ける。
4）フライパンにオイル＋バターを溶かし、赤舌平目の焼く。（表面）
5）裏面を焼くときに、白ワインをふりかけて蓋をして、蒸し焼きにする。
6）最後に強火で軽く焦げ目を付けてから、クッキングペーパーを敷いた皿に取り出す。
7）器に盛りつけ、ソースをかけて、付け合わせ野菜を盛りつけ、黒胡椒をかける。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
バター：カルピスバター（なんだかんだコレです）
*** * *** * *** * ***
軽く仕上げたかったので、私はグレープシードオイルでソテー。
そのあと、クッキングペーパーに取って余分なオイルも取りました。
デュラム・セモリナ粉は余ってたので・・・。アハハ
（でも、デュラム・セモリナ粉だとサラサラに仕上がるので好き♪）
舌平目はしっかりしてて、とっても扱いやすかったです。
酸味のあるベシャメルソースは、かなりお気に入りです♪
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