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（本文は【めし日記：道明寺餅（餡無し）・・・ちょっと失敗！】です）
＊注：このレシピのままだと緩いので、要改善レシピです。

せっかくなので2種類作ってみました。
手前が尚和三盆糖で、奥が前日より漬けてみた父蜜の檸檬漬けを使ってみました♪




***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
道明寺粉：125gくらい（もう少し増やした方がいいか？）
尚和三盆糖：大さじ1〜1.5
父蜜檸檬：大さじ1〜1.5
笹の葉：桜の葉が無かったので

［下ごしらえ］
父蜜檸檬：前日よりノーワックス檸檬の輪切りと父蜜を合わせておく。
道明寺粉：1時間くらい水に浸す。（浸す水の量を減らすか？）
笹の葉：洗っておく。
和三盆糖と父蜜檸檬：各々少量の水で溶いて、別々のボウルに入れておく。

［つくりかた］焼くだけです。
1）濡れ布巾を敷いた蒸し器に、道明寺粉を小分けして置き、20分くらい蒸す。
2）2つのボウルに取り出し、和三盆糖と父蜜を各々よく混ぜ合わせて、ラップして30分放置。
3）丸めて出来上がり。

***　*　***　*　***　*　***


浸す水の量が多かったかも・・・↓でも、こんなもんですよ？
次回はもっとギリでやってみます！




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クリームチーズを作ってみました♪

売ってるクリームチーズは硬めなので、もっとソフトなものが食べてみたくなったのです。
夏っぽく緩めのクリームチーズに、フルーツたっぷり絡めて食いてー！と、レシピを調べたところ、意外に簡単でビックリ。

簡単だ〜っと、適当に作ったら全然違うモノに。さすが私・・・。
ヨーグルト風味でさっぱり系。もちろん甘さは激控えめ。
まっ、これはこれでアリかな？　アリかも？　アリとしよう！

ついでに、甘さがイマイチだったクロみやげの桃もコンポートにしてみました。
桃は、剥いて適当にカットして食べはじめてからイマイチだと気づいたので、形がバラバラ・・・くぅ〜。
しかも、黒糖の和三盆糖で作ったので桃の煮物みたい？　ウルル
慌てて作った割には美味しかったので、リベンジ決定。

ということで、私のための調整予定のメモ・レシピです。


***　Recipe　* 手作りクリームチーズ *　レシピ　***

［材料］
牛乳：500cc
カスピ海ヨーグルト：大さじ5
生クリーム：大さじ2
柚子果汁：大さじ3

［道具］熱湯消毒しておく
湯煎用の鍋、ボウル、濾し用のザルとボウル、サラシorクッキンペーパー、ヘラ、温度計、瓶

［作り方］
1）湯を沸かし、ボウルに牛乳、生クリーム、カスピ海ヨーグルトを入れて湯煎する。
2）ボウルの中が40度弱になったら、柚子果汁を少しずつ入れながらゆっくり混ぜる。（分離してくる）
3）20分ほど落ち着かせてから、サクッと混ぜる。
4）下にボウルを受け、サラシを敷いたザルに濾す。
5）ザルをあげ、ボウルのホエー（乳性）を別の瓶に移す。
6）サラシの口をとじ、ザルのまま冷蔵庫で一晩水を切る。（2時間くらいでもOK）


＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
柑橘系果汁：厳選枯木実生ゆず

***　*　***　*　***　*　***


水分が抜けた手作りクリームチーズはボロボロしているので、ボウルで練って塩を加えるそうです。
でも、私はコンポートと合わせたので、このままでGO。
ほんのりヨーグルト風味のとってもさっぱりしたクリームチーズ。
コンポートとよく合いました♪





***　Recipe　* 桃の黒糖コンポート *　レシピ　***

［材料］
桃：3個
水：ヒタヒタになるくらい
尚和三盆糖：大さじ3くらい（尚和三盆糖は甘さ控えめなので）
柚子果汁：大さじ1くらい

［下ごしらえ］
桃＋柚子果汁：洗って皮を剥き、ランダムに切って鍋に入れて、柚子果汁をかけておく。

［作り方］
1）鍋を黒糖と水をヒタヒタになるくらい入れて、火にかける。
2）水分がほとんど無くなるくらいまでコトコト煮込む。


＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ

***　*　***　*　***　*　***


カスピ海ヨーグルトとも相性バッチリ！　うんま〜。
次回は湯剥きしてから、プリンプリンでいきます。誓。

あと問題は、色だよね、色。
味はかな〜り好きなんですが、黒糖なので煮物にしかみえないかも・・・あっはっは。
白砂糖は好きじゃないので、これでもいいかな？

今回は、どちらも檸檬果汁じゃなく、柚子果汁で作りました。
（檸檬果汁はストックしていなかったの。エヘヘ）
今回のものは『厳選枯木実生ゆず』。（写真撮り忘れた）
これ、1o,ooo本限定でシリアルナンバーがついてて、私のはNo.4842。
1o,ooo本までは、ファーストラベルとか言うらしいデス。ほっほ〜。
あーーーーっ！　今、見たところ（遅いっ）、ジョエル・ロブション セレクションになってる〜〜〜！　どーりで高いと思ったよ。
大切に使います=3（貧乏性）

さて、ここで副産物として、大量のホエー（乳性）が出来ちゃいました。
調べたら、パンを作るとフワフワになるらしい。
う〜む、パンは作ったことないから・・・ということで、続く。（←ホホホ）

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唯一作れるデザートです。ワハハ
10分で出来るんですが、食べれるのは翌日かな？

何度も作って試した結果、このレシピ（配合？）が好みでした。
甘さ緩めで、ゆるゆるふるふる感も極限かも〜♪
本当にユルユルなので、ちょっと食べにくいデス！（断言）
私はデカ細長スプーンでガブッッですが、ゼラチンで調整してくだせぃっ。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
牛乳：500cc
ココナッツパウダー：大さじ1
和三盆糖（私は尚和三盆糖ですが）：大さじ3（甘みは味見してお好みで）
※和三盆糖以外では、メイプルシロップや蜂蜜でも。
板ゼラチン：1.5gを2枚くらい（ふるふる） or 1.5gを3枚くらい（ややしっかりめ）

［下ごしらえ］
牛乳：冷蔵庫で冷やしておく。
板ゼラチン：水につけてふやかす。

［つくりかた］
1）鍋に牛乳少々（150ccくらい）、尚和三盆糖を入れて弱めの中火にかける。
2）暖まったら水気を切ったゼラチン、ココナッツパウダーを加えよく混ぜ合わせる。
3）火を止め、残りの冷たい牛乳を入れ、よく混ぜ合わせる。（温度を一気に下げる）
4）茶こしで濾しながら、カップに注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。

***　*　***　*　***　*　***


柔らかいので、一晩置いた方が食べやすいです。
いつもストレートで食べているんですが、黒すぐりのシロップ漬けがあったのでトッピングしてみました。
・・・が、めちゃ繊細プリンなので、トッピングは無しの方がイイかも〜。
（絵的に欲しかったの。えへへ）




でも、この“Krakus”の『ブラックカラントシロップ漬け』は、チョイ甘だけどオイシー。
ポーランド国有農産物公団のものとのこと。ほぉ〜
速攻で毒チェック（原材料確認）してみたところ・・・

ブラックカラント（黒すぐり・カシス）、砂糖

もちろん、無添加物、無保存料、無着色料！！！

他のスィーツが作れないので、料理に使おうかな？
誰かレシピ教えて〜〜〜。

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先日、ciceroneさんにいただいた『柚子林檎』。
すごくウマカッタので、作ってみました！
砂糖があんまり入っていないので、もしかしてジャムじゃないかも？
じゃあ何？・・・と聞かれると困るので『柚子林檎』ってことで。ムフフ
（『林檎と柚子のジャム』から改名。椎名林檎みたいでよろしいかと♪）

皮は栄養や旨味もある反面、農薬残留が心配なので、林檎＆柚子は自然食品のお店で有機栽培のものを購入。
甘みはグラニュー糖がキレイに仕上がるらしいのですが、我が家に無かったので他のモノで代用しました。（このためだけに買うには勿体ないかなっと・・・えへへ）
あっ！　酸味が強いので、鍋はホーローorガラス製のもので。

ちょっと教えてもらったのとは違うけど、だいたいこんな感じデス。（たぶんね）
ciceroneさんのはトロンとしてたので、もっと煮詰めても良かったかな？


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
林檎：3個
柚子：2〜3個
尚和三盆糖：大さじ2くらい（味見してお好みで。他の甘みでもOK）
100％林檎ジュース：100ccくらい（出来れば国産有機栽培のモノで）
柚子果汁：味見をして必要であれば（出来れば国産有機栽培のモノで）

［下ごしらえ］
柚子：ブラシなどでよく洗って皮を薄く剥き、皮は千切りに、果汁は搾って鍋に。
林檎：ブラシなどでよく洗って皮を剥き、果肉は8ツ割に。柚子の入った鍋に入れ（変色防止に）、よく混ぜておく。皮をみじん切りにして、同様に鍋に入れておく。（無農薬の林檎でなければ皮は入れません）

［つくりかた］
1）柚子と林檎の鍋を火にかけ、尚和三盆糖を加える。
2）林檎ジュースを少しずつ加えながら、焦げないように混ぜながら煮詰める。
3）林檎が柔らかくなってきたら、ヘラでつぶしながら水分が無くなるまで煮詰める
　（途中味見して必要であれば柚子果汁を。私は大さじ2くらい追加しました）

***　*　***　*　***　*　***


ポイントは焦がさないこと！　by ciceroneさん

ジャムやマーマレードに比べて甘みは極端に少ないけど、林檎ジュースの甘みで全然大丈夫でした。
日持ちはしないと思うので、2週間くらいで食べきるつもりです。（冷凍してもいいかも？）
次回は、柚子皮をもっとたっぷり入れちゃおうっと♪

林檎の皮を入れたのは、皮には天然のペクチンが含まれてて整腸作用があり、トロっとなるらしいので。植物性ゼラチンですね♪
それに、果肉と比べて「約４倍のポリフェノール」が含まれているとのこと。捨てるなんてと〜んでもない！

でも、大きいまま入れると口当たりが悪いし、加熱してからミキサーにかけると果肉までなめらかになってしまう。う〜ん。
・・・ってことで、林檎の歯触りを楽しみたい私は、面倒だけどみじん切りに。オホホ

あと、lukesさんのジャムがとってもキレイな赤だったので、赤くなるかな？と狙ったのですが、違ったみたい・・・。
lukesさん、どうやって赤くしたの〜〜！　教えてぇ〜〜〜！！　ぜぇぜぇ
（別にこのままの色でも、充分なんですけどね。えっへっへ）






こちらが初日の柚子林檎。トップ画像は4日目なので、少し色が落ち着いてきたかな？
これ、林檎や甘みの種類を替えて、いろんな味が楽しめるのでタノシー♪
たぶん料理にも使えるよね？　豚肉とか合いそう。
ありがと〜、チェチェちゃん。
セミドライ・トマトに引き続き、『柚子林檎』も自家製決定！

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デコラティブなケーキやチョコレートは、材料費や手間を考えるまでもなく、プロの美味しいのがイイ！
クッキーは滅多に食べないから、プロの美味しいのがイイ！

だけど、「ロールケーキ」「シフォンケーキ」「チーズケーキ」だけは別。
いつもフレッシュなものを食べたいので、作れるようになりた〜い♪（マフィンやアイスはこれから考える）

・・・と、1週間前に思いたったので（魔がさした？）、チャレンジしてみました。
クリスマスだしね。わっはっは


しかし今回は見事撃沈。ガルル〜

食事を作りながら作ったため、生地が乾きすぎてヒビが入っちゃいました。
生地だけ焼いて→ご飯作って食べて（1時間30分）→クリームをまく・・・カピカピになるのは当たり前？

あと他にダメだった言い訳ですが・・・。

1）ハンドミキサーを持っていない
ダブルアクションホイッパーで泡立ててみたけど、ホイップしたことなかったので、やり方がよくわかってない。生クリームはバーミックスでやってたんですが、ホイッパーが良いらしいデス。でも、生地はハンドミキサーが良いらしい。う〜〜！

2）生クリームを泡立てしすぎた
翌日にはすっかり固い・・・。乾燥した生地がすっちゃったのよね。
トロトロクリームが良かったのに〜。（牛乳を入れるとゆるくなるらしいんですが、我が家に牛乳の常備はナイんです）

3）スケッパー（カード？）を持っていない
生地を型に入れてなめらかにするために必要だったようですが、パン切りナイフの背で代用しましたがイマイチやりにくい。

4）スパテルを持っていない
生クリームを生地に塗るために必要だったようですが、パン切りナイフの背で代用しましたがイマイチやりにく〜〜い。

ロールケーキ型（藤野真紀子さんのプロデュースのmany many makeシリーズ）だけは買いました。さすがにねー。
内側がフッ素樹脂塗膜加工は苦手なんですが、クッキングシートを敷くのでOKということで。
角度がシャープでいい感じでしたっ。

かろうじて良かった点は・・・。

1）生地＆クリームの砂糖を尚和三盆糖（和三盆風黒糖）で作ったので、ほんのり香ばしい甘みになった！
キャラメルっぽい生地に見えるけど、薄力粉、バター、卵、和三盆糖だけなんです。
クリームの材料も、生クリーム、和三盆糖だけ。
私、グラニュー糖や白砂糖のような精製した砂糖は、イマイチ好きじゃないんですよ〜。
うちの甘みは、尚和三盆糖、はちみつ、メイプルシロップ、玄米水飴、甘酒のみ。
全てこれで調理してます。結構おいしいっすよ！
マクロビ派じゃないけど、いつかは小麦粉も米粉にしたいなぁ〜。

2）クリームも生地も固かったので、成形がやりやすかった
頭でっかちオタマジャクシor極太「の」の字に卷くのが理想なんですが、生春巻きしか巻いたことが無い私。
おかげで、ちょっとイメージがわいてきたかも？
でも、黒幕いわく「男は黙って一本巻き！（真ん中は生クリームだけがイイ）」らしいので、巻けなくてもいいかな？

くらいです。自分でも誉めるとこ無さ過ぎ。はぁ〜。

でも、凝りないで、今度はYOMEちゃんレシピで再チャレンジするぞぉ〜〜〜。
YOMEちゃんは『YOMEカフェレシピ』が出しちゃったくらいの腕前なのです。（もちろん即買しちゃったワ）
今度作るところを見せてもらおうっと！
そーだ、そーだ、そーしよー♪（と、勝手に決めちゃったので、YOMEちゃんよろしく♪）

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おNEWのIKEAボウルに収まっているのは、さくらんぼの王様『佐藤錦』。
アメリカンチェリーも好きだけど、やっぱ繊細な甘さに軍配！

これも産地は山形。シルバーベルといい、もしや果実王国なのか？
そーなの？　けーこサン。





《おまけ》
サトウ（ぶちゃいくキャット：佐藤浩市さんに似てるから）＆佐藤錦♪

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私でも作ることができるデザートです。
もう1種類作ることができるんですが、そちら（ふるふるプリン）はもうちょっとちゃんとしてるかな？
これは作るって言っていいのか？ってくらい簡単。

初めて作ったとき、固く作り過ぎてしまったんです。
ぐちゅぐちゅしてみたら、んんっ？
結構カワイイんじゃない？（見た目のことです）
2回め以降は、ジョリジョリしやすい平たいバットで作ってます。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
梅酒 or 100％フルーツジュース：500cc
板ゼラチン：2.5gを4枚くらい（しっかりめに）
　
［下ごしらえ］
板ゼラチン：水につけてふやかしておく。

［つくりかた］
1）少量のお湯で溶かした板ゼラチンを、梅酒 or 100％フルーツジュースによく混ぜる。
2）平たいバットに移して、冷蔵庫で冷やす。
4）固まったら、スプーンなどでジョリジョリして器に盛り付ける。

***　*　***　*　***　*　***

ホイップした生クリームとか添えるといいかも。
（やったことないけど）
アイスやサラダのトッピングにもいいですよ。

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