Read More...

『ペペロンチーノ』の作り方をベースに『肉味噌パスタ・オイスターソース風味』同様茹で時間を短くして、パスタにソースを含ませるようにして仕上げました。
今回は玉葱が無かったので（買い忘れてた！）、冷蔵庫にあったベーコンとシメジで。
（本文は【めし日記：キャビア・パスタ・・・嘘♪】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2.5人分
スパゲッティーニ（1.7mm）：220gくらい（この日は多めに作りました）
薄切りベーコン：数枚（1パック）
シメジ：1株
黒胡麻：大さじ3
醤油：大さじ1.5
和三盆糖：大さじ0.5
昆布粉：少々
ニンニク：1カケ
唐辛子：1〜2本
太白胡麻油（炒め用）：大さじ2くらい
純正胡麻油（香り付け用）：大さじ2〜3くらい
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
オイル（茹で用）：少々

［下ごしらえ］
薄切りベーコン：1.5cm幅に短冊切る。
シメジ：石突を取って、バラバラに。
ニンニク：皮を剥いて洗い、クッキングペーパーで包み、まな板でつぶす。
唐辛子：種をとって輪切りに。
黒胡麻：数分煎って、香りが出たらすり鉢で擦る。（和える直前に）
黒胡麻ペースト：黒すり胡麻＋醤油＋和三盆糖＋昆布粉を混ぜ合わせる。

［作り方］
1）フライパンを斜めにして、オイルとニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）ニンニクを取り出して唐辛子を入れ、ベーコン、シメジを炒める。
4）オイルと塩を入れたお湯でスパゲッティーニを茹で、ゆで汁を100ccほど取り出す。
5）フライパンにゆで汁を入れて、よく混ぜ合わせる。（乳化させて、ゆるめのソースを作る）
6）スパゲッティーニを指定時間より2〜3分早く引き上げ、フライパンで炒め合わせる。（ソースをスパゲッティーニに含ませるように炒める）
7）純正胡麻油、黒胡麻ペーストであえて、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油
胡麻油：油甚の太白胡麻油と純正胡麻油
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ



***　*　***　*　***　*　***

胡麻風味たっぷりで、ベースには唐辛子とニンニクを効かせました。
ペーストは少し残して足しながら・・・全部いっちゃったけど。アハハ
美味しかったので、白胡麻バージョン（↓）も作ってみました♪



春らしく大好きなホタルイカと菜の花で。
白醤油が無かったので、普通の醤油で。
黒胡麻より白胡麻だと風味が少ないことが判明！
白胡麻の場合は倍量は必要かも？

《パスタ・うちめし》
1：ポモドーロ
2：カポナータ風パスタ
3：帆立の金時人参パスタ
4：トマトクリームパスタ
5：ペペロンチーノ風ポルチーニ・パスタ
6：羅馬風カルボナーラ
7：イカ＆セミドライ・トマトの夏パスタとお買い物
8：シソリコ＆夏野菜の蕎麦粉焼き
9：赤＆黄色のパスタ・・・と、生タリアテレ
10：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ
11：ベーコン＆セミドライ・トマトのパスタ
12：肉味噌パスタ・オイスターソース風味
13：ブロッコリ＆カシューナッツのパスタ・生クリーム風味
14：黒胡麻醤油パスタと、ホタルイカ＆菜の花の白胡麻醤油パスタ
-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪

Hide More...

Read More...

あっさりクリームパスタを作りたかったので、バター無し・ゆで汁多めで作ってみました。
玉葱が無かったので、大量の長葱で代用。
長葱は甘さは少ないけど、繊維質が強いのでパスタによく絡みます。

（本文は【めし日記：ブロッコリ＆カシューナッツのパスタ・生クリーム風味】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
スパゲッティーニ（1.6mm）：150gくらい（お好みで）
ブロッコリ（花序部分のみ粗みじん切り）：1/2カップ
長ネギ：2本くらい
無塩焼きカシューナッツ：大さじ3〜4
ニンニク：1カケ
生クリーム：1/2カップ弱くらい（お好みで半分牛乳に）
パスタの茹で汁：1/2〜1カップくらい（お好みで）
パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ2
白ワイン：大さじ2
オイル：適量
自然塩、黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：4〜5リットル（水：塩＝1リットル：10gの比率で）
（ひき肉やベーコンを入れると、ボリューム＆コクが出て美味しいかも♪）

［下ごしらえ］
ブロッコリ：軽く茹でて、花序部分のみ粗みじん切り。
長ネギ：斜め薄切り。
無塩焼きカシューナッツ：粗めに砕く。
ニンニク：皮を剥いてつぶす。

［作り方］
1）フライパンor小鍋を斜めにして、オイルとニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）ニンニクを取り出し長ネギを炒め、しんなりしたら塩・黒胡椒をして火を止める。
4）鍋に塩分1％とオイル少々でお湯を湧かし、パスタを茹でる。（規定の茹で時間マイナス1〜2分くらい）
5）炒めた長ネギを再び弱火で加熱し、ゆで汁、生クリーム、無塩カシューナッツ（半量）、ブロッコリ（半量）を加えよく混ぜ合わせる。（濃度は茹で汁で調整）
6）最後に茹であがったパスタを加えよく合えて、器に盛りつけ、カシューナッツ（半量）、ブロッコリ（半量）、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒をひいてかける。

***　*　***　*　***　*　***

写真は、パルミジャーノ・レッジャーノをトッピングするの忘れてます。アハハ




-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪

Hide More...

Read More...

茹で時間を短くして、パスタにソースを含ませるようにして仕上げました。
パスタにソースをよく絡めてくれるので、薄切りタマネギは私の必須アイテム♪
タマネギたっぷりなので、麺は少なめにしました。　
（本文は【めし日記：肉味噌パスタ・オイスターソース風味・・・と、NEW目覚まし時計】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
スパゲッティーニ（1.6mm）：150gくらい（お好みで）
挽肉：200g
赤ピーマン：1個
インゲン：6本
タマネギ：1個
ニンニク：1カケ
唐辛子：2本
オイスターソース：大さじ2
鉄火味噌：大さじ1（テンメンジャンが無かったので）
紹興酒：大さじ1＋1
醤油：大さじ1
味醂：小さじ1
オイル：大さじ2〜3
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
オイル（茹で用）：少々
※鉄火味噌の作り方はコチラに詳細が載ってます

［下ごしらえ］
挽肉：紹興酒（大さじ1）をふりかけておく。
赤ピーマン：洗って種をとり、５mm幅に切る。
インゲン：さっと茹でて、端を切って落とし、半分に斜め切りに二つにわける。
タマネギ：薄切り。
ニンニク：洗ってつぶす。
唐辛子：種をとって輪切りに。
オイスターソース、鉄火味噌、紹興酒（大さじ1）、醤油、味醂：混ぜ合わせる。

［作り方］
1）フライパンを斜めにして、オイルとニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）ニンニクを取り出し、オイルを半分取り分けておく。
4）タマネギを炒め、しんなりしたら取り出して別皿に取っておく。
5）取り分けておいたオイルを戻し、挽肉を炒める。
6）スパゲッティーニを茹で、ゆで汁を100ccほど取り出す。
7）挽肉に完全に火が通ったら、赤ピーマンとインゲンを入れて炒める。
8）赤ピーマンとインゲンに軽く火が通ったらタマネギを戻し、オイスターソース＋鉄火味噌＋紹興酒＋醤油＋味醂、唐辛子を入れて炒める。
9）好みの量のゆで汁を挽肉ソースの方に入れて、よく混ぜ合わせる。（乳化させて、ゆるめのソースを作る）
10）指定時間より2〜3分早く引き上げ、挽肉ソースのフライパンで炒め合わせる。（ソースをスパゲッティーニに含ませるように炒める）
11）器に盛りつけ、黒胡椒をひいてかける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油

***　*　***　*　***　*　***


ペペロンチーノの作り方をベースに、適当に作ってみました〜。
パスタの中華風ってウマイですね。かなりお気に入り！
次回は仕上げに黒胡椒じゃなく、五香粉をしよっと♪




-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

こちらは今日（もう昨日か？）のランチ@meshi実家。
夕食の残りの水餃子です。
60個作って残りは冷凍しました。（↓これで半分くらい）



面倒なのでパックリ二つ折り。ウヒヒ。味は一緒さ！
というのは、夕食の支度中でヒダをつけてたら、もうすぐ帰ると電話が・・・早すぎる〜〜〜！ってことで、途中から大慌てで二つに折っただけ。
食べてみたら・・・いける！
水餃子だったら、コレでもいいかも？

実家にあった材料で作ったので、無いもの続出！
人と接近するので、ニラもニンニクも禁止！！
（整体の先生に申し訳ないので・・・）
かなりサッパリな仕上がりだったので、両親には好評でした♪





［追加↑］
弟家族にもあげたので、さっき追加でつくりました。
今度はパックリ二つ折りのあと、端っこをくっつけて○に。
これで一口サイズになりました♪
しかし、60個は大変だったよ〜〜〜。（2日で120個！）


***　白菜水餃子　*　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚ひき肉：150g
鶏ひき肉：150g
餃子皮：60枚（たまたま買ったら、もち粉入りでプリプリでした）
椎茸：3個
長ネギ：1/2本
ワケギ：3本（冷蔵庫で死にそうだったので）
白菜：5枚
ショウガ：1カケ
オリーブオイル：大さじ1（胡麻油が無かったので）
塩、黒胡椒：適量（ひきたての粗挽きが望ましい）
日本酒、醤油：少々
水（茹で用）：適量
ポン酢：適量

［下ごしらえ］
椎茸：笠の部分は5mm角くらいに、軸はみじん切りに。
白菜：洗って、粗めのみじん切り。（特に白菜の芯部分は、歯ごたえを感じる程度に大きさに）ボウルに入れて、小さじ1くらいの塩をして、ざっくりかき混ぜて15〜20分くらい放置。水気を絞り。
長ネギ＆ワケギ：洗って、みじん切り。
ショウガ：洗って、汚れた部分だけ削り取り、皮付きのまま摺りおろす。（みじん切りでもOK）
あん（豚ひき肉＆鶏ひき肉＋日本酒＋塩＋醤油＋黒胡椒＋オリーブオイル＋椎茸＋白菜＋長ネギ＆ワケギ＋ショウガ）：豚ひき肉＆鶏ひき肉＋塩をよく混ぜ、粘りが出てきたら、日本酒＋黒胡椒＋オリーブオイルを入れて再度混ぜる。椎茸＋白菜＋長ネギ＆ワケギ＋ショウガを入れてよく混ぜたら、冷蔵庫で寝かす。

［つくりかた］
1）鍋に茹で用の水を沸かす。
2）餃子皮の右半分中央に、あんを少なめに平たくのせ、皮の縁を水でぬらし、二つ折りにする。（今回はヒダ無しで）
3）沸騰した鍋で餃子を茹で、浮いたら取り出して器に盛りつけ、ポン酢でいただきます。（今回は温かいまま）


***　*　***　*　***　*　***


あんの2/3は野菜です。
少量ずつしか包まなかったので、上記の量で60個もできちゃいました。
皮がもち粉入りなのでツルツルと喉越しよかったので、パクパクです。
すぐに茹で上がるので、白菜もシャキシャキしたまま♪
椎茸もブリブリしてて美味でした。（自画自賛）
今度は、スープをゼリー状にしていれてみま〜す。

たくさん作って冷凍したので、親孝行した気分♪
（こんなことで・・・と言われたけどね。ちっ！）

-----------------------------------------------------------------
　ランキングに参加しています♪

Hide More...

Read More...

手作りクリームチーズ＆桃の黒糖コンポート・・・の続きです。

クリームチーズを作ったとき大量に出来たホエー（乳清）。

ホエーとは、牛乳から乳脂肪分やカゼインなどのタンパク質を除いた水溶液で、ヨーグルトに浮いてる半透明の液体と同じもの。
栄養価が高いけど脂質が低く、乳糖と乳清蛋白質（ホエー蛋白質）が溶け込んでいるそうです。
リコッタチーズはホエーから作ったものだそうです。おぉ〜。
やっぱり捨てるわけにはいかない！！！

ちょこっと調べたら、ホエーを仕込み水にしてパンを作るとフワフワで美味しいとのこと。
パンは作ったこと無いから・・・パン・・・パン・・・パンケーキだっ！
ということで、ホットケーキミックスを使ってホエー・パンケーキを作ってみました♪

ホットケーキミックスは、パンケーキ＆肉オムレツの朝食でも使った岐阜県産小麦粉100％のもの。
これ、原材料がとってもシンプルでオススメです。
砂糖入りもあるようですが、私が買ったのは砂糖無しタイプ。

《毒チェック（原材料確認）》
岐阜県産の農林61号小麦粉、食塩、内モンゴル産の重曹

薄いクレープ風が好きなので、できるだけ薄〜くに焼きました。
↓レシピ・・・か？って感じですが。アハハ


***　Recipe *　レシピ　***

［材料］
ホットケーキミックス（or薄力粉、ベーキングパウダー、塩）：1カップ弱
ホエー：150〜200cc（牛乳代わりにたっぷり入れて薄めに焼きました）
卵：1個
オイル：少々

［下ごしらえ］
ホットケーキミックス（or薄力粉、ベーキングパウダー、塩）＋ホエー＋卵：粉を泡立て器で混ぜてから、ホエーと卵を入れて混ぜ合わせる。かなり緩めにしたいので、もったりするようであればホエー（無ければ牛乳でもOKです）を追加する。緩めの生地になったら、ザルで濾す。
小さく切ったクッキングペーパー：最初にオイルをしみ込ませて、一枚焼くごとにフライパンを拭く。

［作り方］
1）フライパンを温めオイルを流しこみ、小さく切ったクッキングペーパーで拭き取る。
2）薄めに生地を流して、弱火で焼く。
3）表面が乾いてきたら、ひっくり返す。（ブツブツの穴が出来ないのはホエーのせい？）
4）両面がきつね色に焼けたら器にとり、次を焼く。


＊（今のところ）大お気に入りの粉＊
ホットケーキミックス：岐阜県産小麦粉100％使用ホットケーキミックス

***　*　***　*　***　*　***


ヨーグルトのようなミルクのような、何だかくすぐったい香りが好き♪
ムッチリふわっとした食感もかなりお気に入り。
厚みはクレープとパンケーキ（ホットケーキではない）の中間くらいかな？
クロと二人で夢中で食べました。ホレボレ
サトウも転ぶウマサです。わはは（サトウ：バックの猫・・・か？）

今回の付け合わせは、ジャーマンポテト（もどき・・・でした！）とアボガド。
あと、写真を撮らなかったけど、

・バターとメイプルシロップ
・手作りクリームチーズ

でいただきました。
クロは今回も生クリームが無くって、悲しそうでした。（クリームチーズで使い切った。ホホホ）

「パンケーキとホエーって定番では？」と思って検索したらネイチャージモンおすすめの"a Piece of Cake"パンケーキミックスを発見！
国内産ホエーと有機メイフルシュガー入り。う〜〜〜ん、ものすご〜〜〜く食べてみたい。
でも、ネイチャージモン・・・しばらく考えます。ハハハ

-----------------------------------------------------------------
　ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

黒幕みやげの『富士宮やきそば』デス。

「ただの焼きそばでしょ？」と思ったら、ちょっとだけ違いました。（ちょっとだけね♪　ウハハ）
富士宮市は日本一の焼きそば消費量だったので、町おこしとして「富士宮やきそば学会」を立ち上げたそうです。

『富士宮やきそば』の大きな特徴は・・・。

1）麺のコシが強い
普通の焼きそば麺は、小麦粉と水で練って蒸したあと茹でています。
でも、『富士宮やきそば』の麺は、蒸したあと強制的に冷やし、油で表面をコーティングされてます。
蒸しているだけで茹でて無いんです！
これは、冷蔵庫が無かったころ、製麺会社がなるべく日持ちがするようにと、極力水分を除いた蒸麺をと考案したもの。だから、調理前はめちゃカタイ。
水分を加えて炒めるんですが、むっちりした食感が癖になりそう〜〜♪

2）隠し味に“肉かす”（ラードを絞った後のかす・・・“ラードかす”？）
肉かすって初めてだったんですが、旨味とコクが出るんですね〜。
野菜だけでも十分美味しかったです。

3）ふりかけは“イワシの削り粉”（だし粉）　
サバでもいいみたいですが、どちらにしてもカツオではないらしいです。

他にも、
・ラードで炒める
・富士宮の高原キャベツの「秋キャベツ」を使用
・富士宮市内の製麺所の麺を使用
などなど諸規定あり。（詳しくはこちら）




こんな感じで高速のサービスエリアで売ってます。
（注：これは冬です。携帯で撮影）





中身は5食分で800円くらい。
だし粉は別売りでした。（買ってくるのを忘れたらしい）

・・・ってことで、キャベツとだし粉が無かったんですが、魔法のフライパンで焼いてみましたぁ〜〜〜。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
『富士宮やきそば』の麺、ソース、肉かす：二人分
長ネギ：1本
小松菜：1束
シメジ：1袋
新ショウガ：3cmくらい（お好みで）
日本酒or水or出汁（蒸し用）：少々（入れすぎると柔らかくなるので注意！）
オイル（炒め用）：肉かすから脂が出るので少なめに

［下ごしらえ］
長ネギ：斜め薄切りにして縦半分に。（千切りでもOK）
新ショウガ：千切り。
小松菜：5cmに切りそろえる。
しめじ：いしづきをとり、バラバラにほぐす。

［作り方］
1）フライパンにオイル（少々）を入れよく熱して、肉かす（1/4量）と小松菜炒め、火が通ったらソース（1/4量）で炒め合わせる。
2）フライパンを洗いよく熱して、しめじも同様に炒める。
3）フライパンを洗いよく熱して、オイル（少々）と肉かす（1/4量）と新ショウガ（1/2量）と長ネギを入れ、ざっと混ぜ合わせる。
4）すぐに麺と日本酒（or水or出汁）を入れ、蓋をして少し蒸し焼きにする。
5）好みの硬さになったら、ソース（1/2量）を入れ炒め合わせる。
6）器に盛りつけ、新ショウガ（1/2量）をトッピングする。

***　*　***　*　***　*　***


焼きそばにたっぷりショウガや、野菜を別に炒めて添えるのは私の好みです。（いつもこんな感じ）
中華鍋を持ってなかったので、炒められなかった時の習慣？
今は魔法のフライパンがあるので、今度は一緒に炒めてみま〜す。

こういうコッテリソースのものって、時々ムショーに食べたくなりますよね。
実家にも買って帰ったんですが、評判上々でした！

第1回B級グルメグランプリ（通称：B-1グランプリ）を受賞した『富士宮やきそば』。
駄菓子屋さんの焼きそばなので、毒チェック（原材料確認）は休業ってことで♪　アハハ

追記：こぐれひでこサンもお気に入り。やっぱり食感が魅力なのよね〜。

-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

激ウマだった“CIBO”のりょくけんのフルーツトマトとゴルゴンゾーラチーズのタリオリーニのマネっこデス。

Tomyちゃんがトマトとゴルゴンゾーラのパスタとして再現してくれたので、それをマネっこしただけ。わはは（Tomyちゃんアリガトね♪）

『女王コバチのTomyちゃん』（毎日たくさんの小鉢料理が食卓に並んでるので、私が勝手に呼んでる）は、和食だけじゃなくって何でも作れるのよね〜。素敵だわさ！
出来れば『My晩ご飯シェフ』になってホスィ。うふふ
でも、オットさんがいるので諦めて（当然か？）、自分で作りました。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］美味すぎて2人で3人分食っちゃいました
フルーツトマト（シュクレトマトで代用）：小玉を15個くらい
ニンニク：1かけ
生タリアテレ（平麺。フェットチーネと同じかしら？）：80g×3
ゴルゴンゾーラチーズ：5×3×5cmくらいの塊（適当に味見しながら）
赤唐辛子：1本
ローリエ：1枚
黒胡椒：少々
グレープシードオイル：大さじ1〜2（オリーブオイルでもOK）
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
飾り用の葉っぱ（無くてもOK）
　
［下ごしらえ］
シュクレトマト：湯むきして、乱切りに。
ニンニク：皮を剥いて、包丁の腹でつぶす。
赤唐辛子：半分に折って、種を取る。
ゴルゴンゾーラ：乱切りに。（溶かしやすいように）

［つくりかた］
1）鍋に、オイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火でゆっくり炒める。
2）香りがでてきたら、トマト、ローリエを入れてつぶしながら煮詰める。（30分くらい）
3）ローリエ、ニンニク、唐辛子をとりだす。（赤い色を鮮やかに保つため、アクはとらない）
4）別鍋に塩を入れたお湯を湧かし、表示時間より1〜1分半程度短めにパスタを茹でる。
5）トマトソースの火を止めて、ゴルゴンゾーラを溶かしながらよく混ぜる。（味見をしながら）
6）茹であがったパスタをソースにからめ、器に盛りつけ、黒胡椒と葉っぱをトッピングする。

（自分メモ：次回は薄切り玉葱も入れましょっ。ソースがよく絡むので好き♪）


***　*　***　*　***　*　***


本当に美味しかった！！！
Tomyちゃんのレシピと違うのは、〔ブイヨン無し、生クリーム無し、生トマトのみ〕ってとこかな？
途中で味見したところ、シュクレトマトのソースがあまりに美味しかったので、ゴルゴンゾーラのみのシンプルな組み合わせにしてみました。

簡単で美味しいんだけど、問題はフルーツトマトですよね〜〜〜。
この時はたまたま下北沢で遊んでいたので、安いフルーツトマトを求めて“スーパー　オオゼキ”に初潜入！




そこで『シュクレトマト』なるものを発見。
1箱（小玉くらいのサイズで15個くらい）で980円・・・安っ！　めちゃ安っ！
名前通り甘かった♪（個体差があるかも？）

加熱したところ、とっても上品な甘さ＆酸味のあるソースに。カンドー！
水分もたっぷりでてくるので、煮詰めて濃いめに仕上げました。

しかし、安いとはいえ1,000円！　次回からはトマト缶ですね。
Tomyちゃん方式の〔生クリーム＋ブイヨン＋トマト缶＋蜂蜜〕で美味パスタを作る予定。
あっ、セミドライトマトも作っていれてみよっと！

“オオゼキ”にトキメいた私達は、後日、駒沢店にも潜入・・・アレ？　全然普通かも？
どうやら私は、下北沢店のみ好きらしい。ふふふ


《まねっこシリーズ》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：天然寒ブリのお絵描きグリル（“月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）

-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

「坦々麺を食べたいなぁ」と作ったけど、なぜか『うどん』。アハハ
ムチムチ麺が食べたかったので、平たい『うどん』で作ってみました♪
（麺の写真を撮り忘れてた！　でも『きしめん』では無かったような？）

その上「手早く作りたいけど、奥深い味にしたい！」と欲張ったため、石垣島ラー油も参戦。無事に勝利（美味に）できました。ホホホ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
平麺：2人分（パスタでも春雨でも何でもお好みで）
豚ひき肉：200g
生姜のしぼり汁：大さじ1
長ネギ：1本
紹興酒：大さじ2（日本酒でもOKです）
醤油：大さじ1
オイル：少々
香菜：1束
石垣島ラー油、醤油：各大さじ2
ハチミツ：小さじ1〜2（甘みは無くてもOKです）
白煎り胡麻：大さじ2
ごま油：小さじ1くらい

［下ごしらえ］
生姜：すり下ろし、絞っておく。
長ネギ：みじん切り。
香菜：根と茎の部分を分けて、みじん切り。
白胡麻：煎って、半摺りに。
石垣島ラー油、醤油、ハチミツ、白煎り胡麻、ごま油：合わせておく。（タレです）

［つくりかた］
1）ボウルに生姜のしぼり汁、豚ひき肉、紹興酒（半量の大さじ1）を入れ、もみこみ少し馴染ませる。
2）フライパンにオイルを熱して、豚ひき肉をじっくり炒める。（脂がたっぷり出てくるまで。肉の臭みが薄まるそうです）
3）フライパンの脂をキッチンペーパーで吸い取る。（だいたいでOKです）
4）香菜の根と長ネギを加え、火が通ったら、醤油、紹興酒（残りの大さじ1）を加え肉に味を絡める。（フライパンのまま放置）
5）鍋に湯（分量外）を沸かし、麺を茹でる。
6）茹で上がったら、流水で洗い、水切りをする。
7）器に、まず炒めたひき肉、麺を盛り付け、タレをかけ香菜をトッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


丸い器だったので、炒めた肉をトッピングするより、敷いた方がおさまりがいいかなっと。なので、麺はクルンと縦に丸めてみました。

旨辛タレは合わせるだけ。あっさり簡単にできてお気に入り！
いわゆる坦々麺（石垣島ラー油に花椒入ってたよね？）とは違うかな？　
でも、美味しかったっす。アハハ（自画自賛・・・は、いつもかしら？）

器は田中さんの作品デス。（我が家で一番高級なのだ♪）
器の「余白」も食べたいので、大きな器にチョコンと盛り付けるのが好きなのです。ムフフ


あっ！！！　先週くらいから、突然思い立ってランキングに参加してみました。
レシピや旅行のメモ程度のつもりのブログでしたが、パクられたりして（もうパクったブログは閉鎖したようですが）、今までと違うことでもしてみようかなぁーっと。
（パクリ事件については長文ですがコチラに。序章・1章・2章・3章）

-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

麦わら帽子のお皿を買ったとき、一緒に買った大極皿。
見た時から、2色の同じモノで構成してみたかったので、実践！

2色で思い出したのが、以前失敗した「あげふぃーゆ」。
バラバラで食べると美味しかったので、インカとトマトソースだけパスタに絡めてみました。
得意の（？）リベンジです！

インカのめざめは、マッシュポテトにして絡めようとしたら・・・重くって絡まないような？　う〜〜〜。
しかも、豆乳を混ぜたらカスタードクリームっぽい色に。あれれ？
何か足さなきゃー。冷蔵庫にある黄色と言えば・・・卵だ！

ということで、黄ソースはマッシュポテト風のカルボナーラソースにしてみました♪
即席の思いつきの割には、意外と美味しかったのでアップしまーす。


***　黄色のパスタ　*　Recipe　*　レシピ　***

［材料］マッシュ＆カルボナーラソースです。残りは冷凍庫へGO。
インカのめざめ：2〜3個
タマネギ：1/4個（入れなかったんだけど、入れた方が美味しい気がするので）
豆乳：150cc（加減しながら）
水：2カップくらい
塩、黒胡椒：少々
卵黄：1個
オリーブオイル；大さじ2
ベーコン（orソーセージ）：3本くらい
白ワイン：大さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノ：（すり卸して）大さじ1
生タリアテレ（茹で時間4分）：1袋
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）

［下ごしらえ］
インカのめざめ：5mm幅に輪切りして、軽く水にさらす。
タマネギ：みじん切り。
パルミジャーノ・レッジャーノ：卸す。

［つくりかた］
1）小鍋にインカのめざめとタマネギを入れ、弱火で20分ほど煮込む。
2）バーミックスでトロトロにして、豆乳、塩、黒胡椒で味を整える。（トロッとした感じになるように、豆乳量を調整しながら混ぜる。今回使う分以外は冷めたら冷凍庫へ！）
3）フライパンにオイルとベーコンを入れ、中火で表面をカリッと焼き、白ワインで香り漬け。そのまま火を止めてキープ。
4）麺を茹ではじめる。（表示時間より少し短めに）
5）（茹でてる間に）少し温めたボウルに、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄、インカのマッシュポテト（大さじ1くらいかな？）を入れ、よく混ぜておく。
6）茹で上がった麺の半分を、火をつけたフライパンに入れ、オイルとベーコンを手早く絡める。
7）そのままボウルに移し、ガーっと混ぜます。（パスタの余熱でチーズがトロケます）
8）器に盛り付けて、引き立ての黒胡椒をかけて完成。


***　赤のパスタ　*　Recipe　*　レシピ　***

［材料］即席トマトソースです。
トマト：2個
タマネギ：1/2個
ニンニク：1かけ
明宝村ケチャップ：大さじ1（生のトマトから作ったので）
ハチミツ：小さじ1
塩、黒胡椒：少々
グレープシードオイル（炒め用）：少々（オリーブオイルでも）
生タリアテレ（茹で時間4分）：1袋
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）

［下ごしらえ］
トマト：十字に浅く切り込みを入れて、熱湯でさっと茹で湯むきし、小さく切る。
タマネギ：繊維に沿って薄切り。（パスタとよく絡むように、私はいつも薄切り。みじん切りでもOK！）
ニンニク：皮ごと包丁の背でつぶす。

［つくりかた］
1）小さいフライパンor鍋にオイルとニンニクを入れ、弱火で薫りが出るまで加熱する。
2）薫りが出たらニンニクを取り出し、じっくりタマネギを炒める。
3）タマネギが色付いてきたら、トマトをつぶしながら入れ、15〜20分ほど煮込む。
4）ケチャップ、ハチミツ、塩、黒胡椒で味を調え、放置して冷やす。（この方が熟れた味になるような？）
5）麺を茹ではじめる。（表示時間より少し短めに）
6）トマトソースを温め、茹で上がった麺をフライパンで絡め合える。
7）器に盛り付けて、引き立ての黒胡椒をかけて完成。




パスタは生のムッチリした食感を味わいたかったので、「生タリアテレ」
しつこいけど・・・恒例の毒チェック（原材料確認）！

小麦粉（デュラムセモリナ）、食塩、卵白粉

グッドだわっ！！！
生活クラブ生協で取り扱ってるようです。（高い安全性と美味しさを感じちゃう私）
味も歯応えもお気に入り。しばらくハマりそうー。


《インカシリーズ》
1：ポルチーニ＆トマトのリゾット（インカのめざめ入り）
2：インカのおこわ
3：秋の根菜ポトフ
4：インカのポタージュ
5：インカと牡蛎のグラタン
6：インカのスペイン風オムレツ
7：インカ＆トマトの出汁卵焼き
8：赤＆黄色のパスタ
9：昆布海老ヘッド出汁のお味噌汁

-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...

Read More...

「障害物競走でビリの方は、次回の餃子の餡になりま〜す♪」
と、言われて必死なロースNEW親子。ビリを悟った1匹が逃走・・・なーんて。

最初からブラックでスイマセン。おっほっほ

久しぶり登場のアニマル軍団は、再婚したロース・ファミリーの障害物競争。
子供達とママのみ。パパは不参加です。
母ローと娘スーは母子家庭でした。（2つしか持って無かった）
そんなローが、今年の夏、電撃再婚！！！（1つもらった♪）
第二子も生まれ、とってもシアワセなのです。（また1つもらった♪♪）
なので、こんなブラックな私も笑って許してくれるデショー。ワハハ

さて、そんなロース親子が格闘しているハードルは『餃子』！
私、やっと餃子をマトモな餃子が包めるようになりました。ウッホー（いつもグチャクチャで見せられなかった・・・）

というのは、本屋で「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」を立ち読みしていたところ、めちゃわかりやすく簡単な方法が紹介されてたのです。
うまく説明できないのがもどかしいんですが、ページ右下が餃子の包み方のパラパラ漫画になってて、ナイス！
餃子の皮が包めるようになると（まだまだ未熟だけど）、すっかり料理上手になった気分デス♪　むふふ

そのままウロウロしながら“anew”に行くと、“隆祥房”オーガニック餃子皮なるものを発見！　速攻で毒チェック（原材料確認）です。




有機小麦粉、有機コーンスターチ、有機レモン果汁、有機りんご酢、有機ワインビネガー

おぉ〜〜〜。本当だぁ〜〜〜。
オーガニックの餃子の皮というのは初めて。感動しながら、即購入。
スープも食べたかったので、夕食はスープ餃子風の『蕃茄水餃子』に決定！！！


***　蕃茄水餃子　*　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚ひき肉：300g
オーガニック餃子皮：20枚
長ネギ：1/2本
レンコン：2cmくらい
ショウガ：1カケ
香菜の根：1〜2株
水（茹で用）：適量
プチトマト：5個くらい
塩、胡椒：少々
醤油：大さじ1/2〜1
胡麻油：大さじ1

［下ごしらえ］
レンコン：洗って皮をむき、5mm角くらいに切って、水にサッとさらす。
長ネギ：洗って、みじん切り。
ショウガ：洗って、汚れた部分だけ取り除き、皮付きのまま摺りおろす。（みじん切りでもOK）
香菜：よく洗って、みじん切り。
プチトマト：湯剥きして、5mmくらいに切って、ザルにあげて水分を切る。（切った水分は、もったいないので、餃子の皮を包むときに使いました）

［つくりかた］
1）鍋に茹で用の水を沸かす。
2）ボウルに、豚ひき肉、蓮根、長ネギ、ショウガ、香菜の根、塩、胡椒、醤油、胡麻油を入れ、よ〜〜〜く混ぜ合わせる。（卵黄を入れてもOK）
3）餃子皮の真ん中に、餃子のあんを少なめにのせ、カットしたトマトを1〜2つのせ、皮の縁をトマトの水切りした水分（or水）ぬらし、二つ折りにしてヒダをつけ、ギュッと包む。
4）沸騰した鍋で蕃茄餃子を茹で、浮いたら取り出し、冷たい水にさらして締める。
5）もう一度沸騰したお湯で温めてから、茹で汁ごと器に盛り付ける。（いわゆる「水餃子」デス）


餃子の皮が20枚入りだったので、20個一気に作りました。アハハ
酢醤油と石垣島ラー油で食べても、美味しい！・・・んですが、今回は「スープ仕立て」にしてみました♪





***　蕃茄水餃子スープ仕立て　*　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
蕃茄水餃子：20個
欧風だし：1パック
水（スープ用）：2.5カップ
プチトマト：5個くらい
塩、胡椒：少々
香菜：1〜2束

［下ごしらえ］
欧風だし＋水：鍋に入れて沸かす。
プチトマト：湯向きして、半分に切る。
香菜：みじん切り。（少し飾り用に残す）

［材料］
1）欧風だしのスープが沸騰したら、蕃茄水餃子とプチトマトを入れる。
2）塩、胡椒で味を調え、最沸騰したら器に盛り付け、香菜を散らして完成。

***　*　***　*　***　*　***


餃子はすっかり包めるようになった（？）ので、今度はこの包み方で。まあるい餃子を目指しマス♪

-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...