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暑くって醗酵しそうな今日この頃。
皆様、残暑お見舞い申し上げます♪

太陽は敵と広言してはばからない私ですが、エアコンもあんまり得意じゃありません。
クロがいると完全エアコン生活ですが、一人のときは送風機だけ。
ほどよく汗をかいたら、お風呂でたっぷり汗をかくようにしてマス。

これが気持ちイイんですよ〜。
一日のだるさがこれでリセットされる感じ？　快適！
たっぷり水分補給もするので、体内も浄化されてスッキリか？
（でも、その水分の中にはビールも・・・アハハ）
クロがいると出来ないので、一人のときのお楽しみっす♪

そんなアツ〜イ夏。
クロより「夏のリゾット作って！」とリクエスト。

夏と言えば・・・夏野菜たっぷりの緑のリゾット？
あっさりしてるけど、コクもあった方がいいかな？
バター入れてまろやかにしてみるかっ。
あっ・・・肉もソーセジも無い。。。チーズ2種類入れるか。

ちゅーことで、買い物行くのメンド〜〜なので、冷蔵庫にあった夏野菜中心で作りました〜。


***　Recipe *　レシピ　***

［材料］
白米：1カップ（古いので十分）
コンソメor欧風だし：2袋
水：6カップ
タマネギ：1個＋1/2個
インゲン：12本
プチトマト：10個
ズッキーニ：1本
甘唐辛子：4本
バター：大さじ1
白ワイン：大さじ2
モッツアレラ：大さじ2くらい
パルミジャーノ・レッジャーノ：好きなだけ
黒胡椒：少々（お好みで塩も）
グレープシードオイル：適量

［下ごしらえ］
白米：ザルにあけ、ゴミやホコリを振ってとる。（洗いません）
タマネギ：皮を剥いて、よく洗ってみじん切りにする。1/2個分をフライパンで20分以上じっくり炒める。（もちろん弱火）
インゲン：洗って、小口切り。
プチトマト：洗ってヘタを取り、半分に切る。
ズッキーニ：洗って、7〜8mmの輪切り。フライパンで両面を焼く。
甘唐辛子：魚焼きグリルでサッと焼く。
欧風だし＋水＋タマネギ（1個分）：お湯を湧かして、欧風だし、タマネギを入れコトコト煮込む。透き通ってきたら、インゲンを入れて火を止める。（リゾットを煮込む用スープ）

［作り方］
1）タマネギを炒めたフライパンに、白米、バターを入れて炒める。
2）白米がバターを吸ったら白ワインを入れて炒め、スープを少しずつ吸わせながら煮詰まらないように、混ぜながら煮込む。（5〜10回に分けて投入）
3）アルデンテになったら、スープの具、モッツアレラをちぎって入れざっくり混ぜて火を止める。
4）リゾット、甘唐辛子、ズッキーニ、プチトマトを器に盛りつけ、パルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒の削りかけて完成。


＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
コンソメ（の代わり）：欧風だし（動物性素材無し、化学調味料無し、有機野菜だけ）
グレープシードオイル：南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
バター：カルピス特選バター

***　*　***　*　***　*　***


今回は、バターもチーズも入ってるけど、少量なので繋ぎっぽいかな？
程よい柔らかさで包まれてる感じで、あっさり滋養美味♪

タマネギもじっくり炒めたので、甘さがぐぐっと出ました。
香ばしく焼いたズッキーニと甘唐辛子を絡めていただきます。
これに瑞々しい歯ごたえのあるプチトマトが、絶妙なアクセントになってウンマーい！
これじゃあ食欲全開だよ。アハハ〜

ところで、夏と言えば河童。
去年の夏は河童に惚れちゃったので、『今年は絶対に河童になる！』つもりだったんですが、無理かな？
でも、まだまだ諦めないよー。休みとれたら河童になるよー。
だから私の夏はまだまだ終わらない！！！


《季節のご挨拶・シリーズ》
1:2006・謹賀新年
2:2006・残暑見舞
3:2007・謹賀新年
4:2007・残暑見舞
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魔法の醤油『三ツ星醤油』デス。（と、私が勝手に思ってる）

『美味しんぼ』でも、千鳥酢、三河みりんとともにたびたび取り上げられ、いろんな雑誌やテレビでもしょっちゅう紹介されていて、かなり美味いらしいとの噂。
中国醤油を調べてて見つけた『醤油のはなし』でも、香りにカルチャーショックを受けた・・・と書かれていたのですが、「香りで？　え〜？？？」と不届きものの私は疑心暗鬼。ハハハ
でも、カルチャーショックを受けてみたかったので、買ってみました♪


注文後二日ほどで届いたので、まずは・・・

●毒チェック！（原材料確認）
丸大豆（北海道産）、国産小麦、食塩、本みりん

えっ？　本みりん？　普通のお醤油に入ってないですよね？
だから独特のまろやかさがあるのかも。
原材料は全て国産。大豆を煮たり小麦を煎るのは薪で、もろみが外気を呼吸しやすいよう桶は木だそうです。
昔ながらの方法で作られているようです。


●香りチェック！

ふんわりと澄んだ香り。
一気に吸い込んでもむせない柔らかさがあります。
お醤油の香りって、ふくよかだったんですね〜。
お醤油を使いこなせていない私ですが、この違いはわかりました。


●味チェック！

ストレートでなめてみたところ・・・美味しい！　
全然とんがってない！！！　何これ？
本みりんのお陰か、何も加えなくともまろやかでオイシイ♪





三ツ星醤油の歴史を拝見すると、（諸説あるようですが）醤油発祥の地と言われている興国寺に近いため、かなり早くから造られていたようです。
創業元禄元年（1668年）、現在の当主で13代目・・・って、すごくないですか？（と思ったら17代という説もあり）
種類は1種類のみ。「三ツ星醤油」と三ツ星醤油の中でも、より香りがよい「星山」とがあるそうです。

煮物にちょこっと、タレにちょこっと、卵焼きにプチちょこっと・・・これだけで馴染みます。
各々の旨味が、手をつないで丸くなって、一段磨きがかかった旨さになっちゃいます。

私、日本人のくせに、直接お醤油をかけて食べるのががちょっと苦手。（お刺身は別ですが）
青菜のお浸しなどは、『ポン酢』や『だし醤油』もしくは『煮浸し』にしていただきます。
煮物や煮魚などもあんまり作らないので、500mlサイズを買ってもいつも賞味期限切れに・・・。トホホ

こんな感じなので、我が家の調味料の中ではダントツに消費量が少ないお醤油。
少しくらい高くても「国産、有機、丸大豆、無添加、遺伝子組替え大豆不使用の醤油」（二年熟成のチェックはしてなかった！）を買うようにはしてました。
でも、条件をクリアしたお醤油の中でも、こんな美味しいモノには出会ったことありません！　感涙

このお醤油だと、そのままお浸しにかけても美味しいんです。
焼いただけの野菜や肉や魚に、ちょこっとつけても美味しいんです。
たぶん、このお醤油で清蒸魚やボウチャイファンを作れば、絶対美味しいハズ！
たぶん、このお醤油だったら、このお醤油だったら・・・と頭の中がグルグルグル。





と、いろいろ想像しながらも、一番簡単に醤油を味わえそうなメニューです。
『山葵めし』の山葵無しバージョンで『おかかめし』♪（→猫めし・・・の方がっぽいかしら？）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分くらい
揚げ：1枚
おかか：適量
三ツ星醤油：適量
ごはん：食べたいだけ（今回は珍しく白飯！）

［下ごしらえ］
揚げ：グリル等で両面をバリっと焼き上げ、小さく食べやすいように切る。（焼き上げたあと、お醤油を塗ってから切ってもいいかも）

［つくりかた］
1）ごはんの上に、揚げ、おかかをのせ、三ツ星醤油を少し垂らして、混ぜて食べる。

***　*　***　*　***　*　***


簡単なのに、ウンマーーーーー。
おかか醤油なんて、全く興味なかったのに、何倍でも食べれそうです。

私、カルチャーショックどころか、人生大損してたかも？　うっ・・・涙
これからキッチリ取り戻しますよ〜！　メラメラ

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香港ではまった『ぼう仔飯（ボウチャイファン）』（ボウチャイ1、ボウチャイ2）。
レシピを探す前に適当に作ってみました。わはは

これを作ったのは1月だったのですが、3月にHONGKONG naviにこんな記事（下の方に作り方あり）が。。。
このページをもっと早くアップしてくれてたら・・・くぅ〜。
次回はこちらを参考にします。

とりあえず、今回は適当マイ・ボウチャイファン♪
ガッツリとボリュームたっぷりデス。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］3〜4人分
タイ米：1.5カップ
水：1.7カップくらい
豚バラ塊肉：500gくらい
長ネギ：1本
ニンニク：1かけ
XO醤：大さじ2
豆板醤：大さじ1/2
はちみつ：小さじ1/2
ごま油：大さじ1くらい
中国醤油：お好きなだけ

［豚肉の下ごしらえ］
1）豚バラ塊肉を水洗いして、キッチンペーパーで水分をでよく拭き取っておく。
2）2cm幅に切り、長ネギの青い部分と一緒にタレを擦り込み、涼しいところで休ませる。（30分以上）

［タレの下ごしらえ］
長ネギ：白い部分はみじん切り。青い部分は斜め切り。
ニンニク：半分に切って芯をとり、みじん切りに。
長ネギの白い部分＋ニンニク＋XO醤＋豆板醤＋はちみつ＋ごま油：（味見しながら）よく混ぜ合わせ、漬け用のタレを作る。

［作り方］
1）長ネギの青い部分を取り除き、豚肉だけをグリルでゆっくり焼く。（焦げつきやすいので、途中でアルミホイルをかぶせる）
2）タイ米を洗って水を切り、土鍋に移し水を入れ、蓋をして強火で炊く。
3）沸騰したら弱火にして炊く。（10分くらい）
4）蒸らす前に、焼いた豚肉と長ネギの青い部分を入れて、蓋をして蒸らす。（10分くらい）
5）中国醤油をかけて、ざっくり混ぜ合わせ、3分我慢したら完成。器に盛りつけます。

***　*　***　*　***　*　***


ワイルドめし・・・ですが、蒸し野菜と合わせたり、野菜たっぷりスープと合わせたので、バランスもOK♪

中国醤油は、蒸らす段階で大さじ3くらいガツンとかけました。えへへ
醤油だけなのか、ブレンドされているのかは不明。
なので、肉に味付けしてみました。

ソーセージでも作ったけど、めちゃ美味しかったぁ〜。
きっと、肉でも魚でも何でもOK。
具の味付けを変えたり、野菜だけでも美味しいと思います。マジに。

具の漬け中はこんな感じっす。
このままグリルして、デカイままかぶりつきたかった！！！




作り方の日本語サイトを見つけたので、次回のためにメモです。

●ボウチャイファンの炊き方
1）最初は強火で一気に沸かす。
2）水が半分になったら、中火にして具をのせて蓋をして炊く。（ここから蓋開け禁止）
3）全体に均一に火が回るように、何度も鍋底の位置を変える。
4）15分で炊きあがり。

●ボウチャイファンの食べ方
1）醤油を手早く全体にまわしかける。
2）蓋を閉じて5分待つ。
3）ご飯茶碗に盛り付ける。
（残ったら蓋を閉じておく。お焦げを取りやすくするため）


《まねっこシリーズ》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：天然寒ブリのお絵描きグリル（“月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）

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も〜〜〜、メタメタ忙しかったぁ〜〜。ぜぃぜぃ
やっと少し休憩デス。ほっ。

落ち着かなくって更新は出来なかったけど、コソコソ過去ログの写真サイズを修正。
やっと2005年12月に突入しました♪　しかし、道程は遠い・・・。

さて、麦シリーズ第3弾・・・違った第5弾！
（今回は「無農薬の丸麦（五分搗き）」を使ったので「押し麦シリーズ」の名称変更です）
トマト→イカスミ・・・にしただけなんですけどね〜。アハハ

今回は丸麦なので、圧力鍋で炊きました。
イカスミペーストは、生のイカから集めるのは大変みたいなので市販のものを。
でも、使い方が書いてなかったので、いつものごとく適当です。
あとから調べたところ、本当はこんな作り方のようです。

そっか、トマトソースも混ぜちゃえば良かったんだ！！
ニンニクも唐辛子も入れてないから、全然違うなぁ。。。ハハハ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
押し麦：1カップ
イカ：2杯（小さめだったので）
欧風だし：1パック
水：2.5カップくらい
イカスミペースト：1袋（4gくらい）
白ワイン：1/2カップ
塩、胡椒：少々
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
セミドライ・トマトのオイル（炒め用）：大さじ1くらい（前に作ったのがあったので）

［下ごしらえ］
イカ：よく洗って、胴に指を入れて足を腹ワタごと引き抜き、胴の裏側に付いている軟骨を引き抜く。目とくちばしを切り取り、水で洗い流しながらゲソの吸盤をしごき取る。1cm幅に切って、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。振り塩をして、冷蔵庫で約20〜30分置く。
パルミジャーノ・レッジャーノ：食べる直前に削る。

［つくりかた］
1）圧力鍋で、オイルでイカを炒め、別皿にとり出しておく。
2）そのまま圧力鍋にオイルを足し、タマネギを透き通るまで炒めてから、丸麦も一緒に軽く炒める。
3）欧風だし、水、白ワインで溶いたイカスミを入れ、塩、胡椒で味を整え、蓋をして加圧する。（玄米を炊くのと同じように）
4）蒸らし終了3〜4分前に、別皿にとっておいたイカを入れ、残り時間一緒に蒸らす。
5）器に盛り、食べる直前にパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


余白で遊びたかったので、麦わら帽子のような器を買っちゃいました。（名前？　よくお店で見かけますよね？）
このときは冷蔵庫に香菜を発見したので、エレガント（？）に盛り付けてみました。オ〜ホッホ

参考レシピと違い、バター・ニンニク・唐辛子・トマトペーストを入れなかったけど、イカスミは旨味が濃いので、かなり美味しかったっす♪
タマネギの甘みも効いたのかな？　次回は本物のレシピでチャレンジしてみます！
どんなふうに味が違うか知りたいのよね。うん。


《麦シリーズ》
1：押し麦のトマトリゾット
2：押し麦の洋風ぶぶ漬け
3：秋刀魚の冷や汁
4：金目鯛の冷や汁
5：丸麦のイカスミリゾット

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《麦シリーズ》第2弾！（シリーズ化して大丈夫か？）

冷凍の押し麦があったので、休日の一人ブランチは、洋風ぶぶ漬けに♪（黒幕いないので手抜きサ。オホホ）
しかも、スープも「欧風だし」・・・あっという間にできましたっっ。（ほら、暑いとさー、火使いたくないしさー。えへへ）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］1人分
押し麦：0.5カップ（今回は冷凍です）
長ネギ：2本
青シソ：5枚くらい
欧風だし：1パック
水：2〜3カップくらい
セミドライ・トマト：5〜10個くらい（小粒なので）
セミドライ・トマトのオイル：少々（香りがタマラン！）
胡椒：少々
（私は塩無しでOKでしたが、お好みで塩やハーブも美味しいかと）
　
［下ごしらえ］
押し麦：押し麦は、水を少し多めで白米と同じ様に炊く。（沸騰したら、弱火で10分ほど炊き、10分蒸らす）
長ネギ：小口切り。

［つくりかた］
1）鍋に、水、長ネギの小口切り、欧風だしを入れて、コトコト煮込む。（15分くらい）
2）器に炊いた麦を盛りつけ、スープをかけ、セミドライ・トマトとトマトオイルをかけ、青シソと粗挽き黒胡椒をたっぷりかけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


適当でもバッチリ美味しかったです♪　出汁を和風にしても大丈夫かも？

スープを多めに作っておけば、平日の朝御飯にいけますね・・・そうしようっと！
最近、面倒なので朝抜きで会社に行ってたんだけど、働く意欲がわかないなぁ〜っと。
やっぱり朝抜きのせいかしら？？？


《麦シリーズ》
・その1：“押し麦のトマトリゾット”
・その2：“押し麦の洋風ぶぶ漬け”
・その3：“秋刀魚の冷や汁”
・その4：“金目鯛の冷や汁”
・その5：“丸麦のイカスミリゾット”

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夏旅の帰りに長野で買ったおみやげの一つの「押し麦」。
さっそく、適当簡単トマトリゾットに♪

プチ・ルク（15cm）もデビューです。オホホ
kappaさんの言う通り、確かにリゾットには最適！　少量のスープ＆お味噌汁作るときにも、作り過ぎないでナイスでした♪

押し麦をストレートで炊いたこと無い・・・けど、調べるのも面倒だったので、女の感で作ってみました。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
押し麦：1カップ
タマネギ：1個
欧風だし：1パック
水：2.5カップくらい
トマト缶：1缶
セミドライ・トマト：15〜20個くらい（小粒なので）
セミドライ・トマトのオイル：大さじ1〜2くらい
生クリーム：大さじ1〜2
塩、胡椒：少々
ローリエ：1枚
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
　
［下ごしらえ］
押し麦：押し麦はさっと洗って、欧風だし、水と一緒に鍋に入れてプチ・ルク（15cm）で炊く。（沸騰したら、弱火で15分ほど炊き、10分蒸らす）
パルミジャーノ・レッジャーノ：食べる直前に削る。

［つくりかた］
1）フライパンで、タマネギをセミドライ・トマトのオイルで透き通るまで炒め、トマト缶、ローリエを入れ、15〜20分くらい煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
2）炊きあがった押し麦に、（蒸らす前に）生クリーム、たっぷりのトマトソース加えよく混ぜて、蓋をして蒸らす。
3）食べる直前に、パルミジャーノ・レッジャーノをトッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


少し残ったので、翌日溶けるチーズをかけて、オーブン焼きに。麦や玄米は緩くならないので、歯応えがあってグッド！　朝から手の込んだ一品になりました♪

私、玄米も雑穀も好きなんだけど、麦も大好きなんです。
麦だけで炊いてみたけど、ツルツル＆プリプリしてて美味！
でも、餅米を入れないとお箸で食べると、ポロポロこぼしちゃうんですよね〜。アハハ
なので、チャーハンやリゾットにすると、独特の食感がタマランのです♪（玄米も！）

押し麦は、洗わなくてもいいらしいのですが、なんとなく・・・ハハハ。
洗わずに鍋に入れて火にかけ、香ばしい香りがしてくるまで煎ってから、炊くという方法もあるみたいです。むき実の蕎麦も買って来たので、次回はこの方法で♪





付け合わせは、ズッキーニ（カボチャみたいだった！）、シイタケ、レンコン、オクラの蕎麦粉焼き。

この日の漬けタレは、セイアグリーマヨネーズ、石垣島ラー油、タイすきソース、ぽん酢。
いくらでも食べれるシンプル焼き野菜に、すっかり夢中です♪


《麦シリーズ》
・その1：“押し麦のトマトリゾット”
・その2：“押し麦の洋風ぶぶ漬け”
・その3：“秋刀魚の冷や汁”
・その4：“金目鯛の冷や汁”
・その5：“丸麦のイカスミリゾット”

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7月の旅行前に作った亜細亜めし。（かなり前だなー）
パクチー（香菜）が大好きなので、バジルより大量に投入。アハハ
ご飯は夏野菜の滋味カレー と同様玄米雑穀黒豆ご飯なので、どっちが具か？？？ってのが、私っぽいかな？


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鶏ももひき肉：200gくらい
バジル：5〜6枚（バジルペーストでもOKです）
香菜：1束
黄ピーマン：1〜2個（何色でもOKです）
ジャガイモ：1〜2個（あったので）
ニンニク：1片
青唐辛子（or鷹の爪）：1〜2本
ナンプラー：小さじ1
オイスターソース：大さじ1/2〜1
シーズニングソース（or醤油）：少々
きび砂糖：少々（ハチミツや甜菜糖などでもイイかも？）
日本酒：大さじ4くらい
レモン果汁（or柚子果汁）：少々（無くてもOKです）
オイル（炒め用）：大さじ1〜2
ご飯：食べたいだけ（本当はジャスミンライスがベスト！）
卵：1個
トマト：1個
青シソ：3〜4枚
バルサミコ酢：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1〜2（お好みで）
塩、黒胡椒：少々
　
［下ごしらえ］
鶏ひき肉：ボウルに入れ、日本酒（半量）をふりかけ混ぜる。
バジル：葉っぱのみ、ざく切り。
香菜：飾り用に少し残して、全てみじん切りに。
黄ピーマン：1cm角くらいに切る。
ジャガイモ：1cm角くらいに切って、水にさらす。
ニンニク：つぶして、みじん切りに。
青唐辛子（or鷹の爪）：種を取って、みじん切りに。
調味料：ナンプラー、オイスターソース、シーズニングソース、きび砂糖、黒胡椒、日本酒を混ぜ合わせておく。
ご飯：炊いておく。（パラっとした感じに）
ドレッシング：バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、黒胡椒を混ぜ合わせておく。
トマト：湯むきして櫛形に切る。小ボウルに青シソを敷いて、盛りつけて冷蔵庫で冷やす。（ドレッシングでマリネにしても）
卵：目玉焼きを作り、別皿にとっておく。（卵は半熟〜生くらいで）

［つくりかた］
1）フライパンにオイルを入れ、にんにく、青唐辛子、香菜（根っこ部分）を入れて、弱火で香りが出るまで炒める。
2）香りが出てきたら、鶏ひき肉を加えて炒める。
3）鶏ひき肉に火が通ったら、ジャガイモ、ピーマンを加えて炒める。（ジャガイモの方が時間かかると思うので、先行投入で！）
4）野菜の色が鮮やかになったら、合わせ調味料を入れて炒める。（ここで味を調整してください）
5）平皿に、炊きあがったご飯、目玉焼き、丸ごとトマトと一緒に盛りつけて完成。


***　*　***　*　***　*　***


柑橘果汁をかけながら食べてます♪
鶏肉は自分で粗くみじん切りにすると、肉の食感が出るので美味しいっす。（ヒマがあれば・・・ですね）
バジル炒めのソースは市販にものをアレンジすると、めっちゃ簡単♪　タイの台所とか、しょっちゅうお世話になってます。へへへ




丸ごとトマトがのっかってるのは、お気に入りのIKEAステンレスボウル。
平皿は、IKEAから帰る途中フランフランにて購入。（器購入モードがトップギアだったの！）
こうやって、日々器が増えていくのであった・・・。

追加：（YOMEちゃんへの返信コメントにも書いたんだけど、）この器のイラスト、水野純子さんっぽくって大好きなの♪
基本的にグルグルしてるモノと、赤い食べモノにめさめさ弱いんです。

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胃の調子がイマイチだったので、見た目通り辛さ控えめの滋味味に仕上げました。

緑が無さ過ぎ？　あはは
しかも、白米が無かったのよね〜〜〜。
いつも通り玄米雑穀黒豆ご飯にしたら、見た目はマクロビカフェのカレーセットみたい？
でも、豚肉ガッツリなのだ！

セミドライ・トマトや玉葱之姿汁用の鶏の和風スープストックを作りながら作ったので、ルーを使った簡単カレーです。
キッチンをウロウロした時間・・・合計5時間！！！
もちろん途中で読書タイム有り。待ち時間がなが〜〜いの。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚肉（バラ塊）：500gくらい
タマネギ：1個
ショウガ：3cmくらい
ナス・エリンギ・カボチャ・トマト・セロリなど：お好きなだけ
スープストック：挽肉と野菜が浸るくらい（『玉葱之姿汁』用に仕込んだモノ）
“エム・トゥ・エム”生野菜をじっくり炒めたカレールー：1袋
ドライ・マンゴ：5個くらい（無添加のものがあったので）
セミドライ・トマト：15〜20個くらい（もっと入れても良かったかも？）
クコの実：20粒くらい
塩・黒こしょう：少々
オイル：大さじ5くらい（豚肉と野菜を焼く用に）
ローリエ：1枚
玄米雑穀黒豆ご飯：好きなだけ（本当は白いご飯の方が、色バランスがいいかも？）

［下ごしらえ］
豚肉（バラ塊）：よく洗ってキッチンペーパーで水分を拭きとり、日本酒と塩を揉みこみ、4cm角の大きめのブロックに切る。
タマネギ、セロリ：よく洗って、薄切りに。
ショウガ：みじん切り。
トマト：洗って湯剥きして、乱切りに。
ナス：洗って、輪切りに。
エリンギ：濡れたキッチンぺーパーでさっと拭いて、縦半分に。
カボチャ：レンジで少し温めて、縦5mmくらいの薄切りに。
ドライ・マンゴ：洗って、千切りに。
クコの実：洗っておく。

［つくりかた］
1）フライパンに多めのオイルでひいて、豚肉に焼き目を付ける。（特に脂身）
2）鍋で、ショウガ、タマネギ、セロリを弱火でゆっくり炒める。
3）キツネ色になるくらいに炒めたら、豚肉、ローリエ、スープストックを入れて煮込む。（スープストックは具がかぶるくらいに）
4）こまめにアクを取り、トマト、クコの実、ドライ・マンゴ、セミドライ・トマトを入れ、ひたすら煮込む。（30分〜1時間くらい）
5）火を止めてルーを溶かし、再度加熱して10〜20分程煮込む。（鍋底が焦げ付かないように混ぜながら）
6）（できれば、ここで完全に冷ましてから、再加熱すると美味）
7）煮込んでいる間に、ご飯を炊き、ナス、カボチャ、エリンギを焼き、盛りつけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


そうそう、トマト缶もストックが無かったので入ってませんが、普段は必ず1缶ぶち込みます♪
でも、セミドライ・トマトが入っているので、いらないかな？
普段はこんな感じでスパイスたっぷりなんだけど、この時は胃が疲れてて、舌にきちゃってダメ。（舌の横側が小刻みに割れてたの）
ってことで、子供もOKな優しいカレーになっちゃいました。（スパイシーさゼロ？）

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ヒイカ（ジンゾウイカ）を使ったリゾットです。

イカを買って調理したのは・・・人生で二回めか？
美味しかったので、もっと買うようにしようっと。（安いしね）
出汁は干し貝柱とポルチーニで取ったので、とっても濃厚♪　生クリームを繋ぎにしました。

ハッキリ言って、見た目“滋味”。うっっ
トッピングのローズマリーは単なる飾りデス。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］3〜4人分
ヒイカ：400〜500gくらい？
玄米：1〜1.5カップ
タマネギ：1個
ドライポルチーニ：1掴み
干し貝柱：3〜4個くらい
生クリーム：大さじ2
水：2〜2.5カップくらい（ドライポルチーニと貝柱を戻し用）
塩、胡椒：少々
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
白ワイン：適量
炒め用バター：大さじ1
　
［下ごしらえ］
ヒイカ：水で洗って、白ワインを振りかけておく。
タマネギ：みじん切り。
ドライポルチーニ：さっと洗って水に15分以上浸す。クッキングペーパーで濾してゴミや土を取り除く。戻したポルチーニはさっと洗う。戻し汁はスープとして使う。（ポルチーニは栽培できないらしいので、必ず濾さないとジャリジャリします・・・このやり方でやってたら、干し椎茸も気になってきて、最近はすっかりこのやり方で戻してます）
干し貝柱：さっと洗っておく。
パルミジャーノ・レッジャーノ：食べる直前に削る。

［つくりかた］
1）圧力鍋にバターを入れ、ヒイカをさっと炒め取り出しておく。
2）バターを足して、タマネギをよく炒める。
3）タマネギが飴色っぽくなってきたら、洗っていない玄米を入れて炒める。
4）圧力鍋にドライポルチーニの戻し汁と、戻したポルチーニ、干し貝柱を入れ、混ぜたら蓋をして炊く。（シラルガンの場合は、沸騰して1分＋加圧14〜17分＋放置約10〜15分）
5）炊きあがったら、塩、胡椒、生クリームで味を調え、ヒイカを戻して、器に盛り付ける。食べるときにパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングして完成。


***　*　***　*　***　*　***


出汁成分がいっぱいだったので、ヒイカは一緒に炊きませんでした。（玄米だったから、加熱時間も長いので）
ポルチーニと貝柱を入れたので、今回はドライトマトは入れなかったんですが、入れた方が色が綺麗かな？
いやいや、トマト缶を入れた方が良かったかな？
味は美味しかったのですが、見た目が滋味でちょっと寂しいかも。

あっ。器は愛用の田中さんのものです。





そして、お供は茹でコゴミ。

胡麻ドレシッング＋胡麻を煎って擦ったもので。
もしくは、さっぱりポン酢でもいいかも？
これ、本当に美味しい。春のお気に入りっす♪

やっぱ「鰹節」より、他の出汁の方が使いやすいですね。へへへ
昆布、ポルチーニ、干し椎茸、干し貝柱・・・全部好き！
でも、どうしても「鰹節」を使う気がしないんですよ〜。
今年の目標だし、オカカ7型まで買ったけど、やっぱり面倒くさい！
数回使ったけど、自分だけでは削る気がしないデス。あはは

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『とん漬け』と『トマトと大根菜の卵炒め』のご飯デス。

ご飯炊くの面倒だったので、冷凍庫のストックご飯で雑炊。
しかも、『トマトと大根菜の卵炒め』と同様の梅干し味。。。
『とん漬け』がコッテリなので、サッパリがいいかなと。

まっ、簡単に言うと・・・手抜き？　ホホホ

ポルチーニ、松なめこなどがご披露済みですが、私、キノコ類が大好き！
中でも旨味成分たっぷりの「干しモノ（ひからび系）」は、独特の弾力があって、めっさ美味♪

太陽に当てて乾燥させているので、生椎茸よりビタミンD2の含有量が増えているらしい。ナぁ〜イス♪
肉厚な冬茹（どんこ）が好きだけど・・・、今回は薄手でかさが開いているタイプの香信（こうしん）を使いました。


さて、干し椎茸（乾ししいたけ）の戻し方ですが、「ためしてガッテン」によると、

◎冷水に24時間漬けておく！
1）10分程度、干し椎茸を水に漬けてから取り出し、よく水洗いする。（ホコリを取り除く）
2）洗った干し椎茸を、新しい冷水に漬け、冷蔵庫内で24時間。（戻した椎茸はそのまま調理）
3）戻し汁は、濾してホコリや粉を取り除いて、沸騰させてアクを取り除いて使う。

冷水で戻すと、引き出されるグアニル酸の量が多いそうです。
でも、24時間も待てない場合（←私はほとんど待てない）は、

○干し椎茸を粉々に砕いて、冷水（冷蔵庫に入れて）に1時間！
・・・これも待てなかったので、ポルチーニの戻し方＆奥園流を勝手にアレンジ。


△レンジで加熱して、そのまま調理する！（詳細は下のレシピに）
・・・で、即席椎茸出汁の雑炊です♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
冷凍雑穀ご飯：お茶碗軽く1杯分
大根菜：2本くらい
梅干し：1粒
干し椎茸：2〜3個
昆布：3〜4cm角
水：3〜5カップ

［干し椎茸の戻し方］
1）干し椎茸同士で軽くたたいて、ホコリをとる。
2）ボウルに、砕いた干し椎茸と水を入れ、レンジで数分。
3）キッチンペーパーとザルで濾したものを、戻し汁として鍋へ。
4）干し椎茸も、ホコリやゴミを取り除き、鍋へ。

［下ごしらえ］
　冷凍雑穀ご飯：レンジで解凍。
　大根菜：小口切り。
　昆布：キッチンバサミで小さめに切る。

［つくりかた］
1）戻し汁、戻した干し椎茸、昆布を鍋に入れ、極トロ火で10〜20分くらい放置。
2）大根菜と解凍ご飯を入れ、ご飯が温まったら、器に盛り、梅干しを添える。

***　*　***　*　***　*　***

冷凍ご飯があれば、いつでも作れる簡単雑炊です♪

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