大好きな『カオマンガイ』です。
私にとっては、タイのフードコートの味かな？
見た目がそっくりなので、『シンガポールチキンライス（海南鶏飯）』は従兄弟？
（食べたことはない）
六本木の
“海南鶏飯食堂”が美味しいらしいので、行きたい。行きます。行こうっと！（追記：
行ったよ！）
タオチオソースを作るのが面倒なときは、どんなタレでもOK。
胡麻ダレ（写真はこれです）や
タイすきソースでも美味しいっすよ。
レシピにおこすのに苦労してしまいました。はぁはぁはぁ
*** Recipe * レシピ ***
［鶏ご飯の材料］タイ香り米（ジャスミンライス）：2合（なければ普通の白米）
ニンニク油：小さじ1
鶏もも肉：2枚（あれば骨付きを）
しょうが：2かけ
パクチー（香菜）の根：3束分くらい
日本酒：大さじ1
水：いっぱい
塩、コショウ、林檎酢：少々
［タオチオソースの材料］（味を見ながら調節して下さい）
プリッキーヌー：1〜2本（無ければ、唐辛子）
パクチー（香菜）：好きなだけ
ニンニク：1かけ
ショウガ：1かけ
タオチオ：大さじ1.5（無ければ、味噌かな？）
酢：小さじ2
シーユーダム：小さじ2（無ければ、醤油）
鶏スープ：適量
塩、檸檬果汁、きび砂糖：少々
［下ごしらえ］鶏もも肉：林檎酢でモミモミして、20分ほど冷蔵庫に。（時間があるときは黄色い油身も細かく取ってるんですが・・・面倒なのでノリノリのときしかしません。ははは）
唐辛子：半分に切って、水洗いしながら中の種を取り出しておく。
［つくりかた］1）鍋にキッチンペーパーで水分を拭き取った鶏肉と、かぶるくらいの熱湯、生姜、パクチーの根を入れ、強火にかける。（気分で長ネギの青い部分やセロリなんかも入れます。全然タイじゃないか？）
2）沸騰したら弱火にして、アクを取りながら20分程茹で、そのまま冷ます。（ガラスープでもOK）
3）タイ香り米を洗って、ザルにあげておく。
4）鶏スープと塩、コショウ、ニンニク油、日本酒を入れ、普通の水加減でご飯を炊く。
5）ニンニク、生姜、プリッキーヌー（唐辛子）をみじん切りにして、タオチオと一緒にすり鉢（orフードプロセッサー）でつぶす。
6）味を見ながら、酢、シーユーダム（醤油）、塩、檸檬果汁、きび砂糖を加える。固い場合は鶏スープでのばす。
7）冷めた鶏肉をスープから取り出し、食べ良い大きさに切り分ける。
8）炊きあがったご飯をお皿に盛り、その上に切り分けた鶏肉をのせ、タオチオソースをかけて食べます。
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私はもも肉好きなのですが、臭いや脂身が苦手な方は、胸肉などお好きな部位でドーゾ。
豚肉でもいいかも？
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