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おNEWのIKEAボウルに収まっているのは、さくらんぼの王様『佐藤錦』。
アメリカンチェリーも好きだけど、やっぱ繊細な甘さに軍配！

これも産地は山形。シルバーベルといい、もしや果実王国なのか？
そーなの？　けーこサン。





《おまけ》
サトウ（ぶちゃいくキャット：佐藤浩市さんに似てるから）＆佐藤錦♪

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IKEAの戦利品はまだ写真を撮ってないので、先週末の夕食を。

ヘロヘロになって時々ヒッキーになる私。
お買い物隊の黒幕から、メールで、
「解体済みの生の穴子買った。レシピ調べておいて」

ひぃ〜〜〜！　そんなもの、触ったこと無いっちゅうに！！！

慌てて調べたのが『肉豆腐風、穴子の炊き合わせ』。
このレシピを元に、金目鯛の煮付けの味付けをイメージして。
ふぅ〜。結構美味しかったっす♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
解体済みの生穴子：3匹分
焼き豆腐：1丁
実山椒：大さじ1（私はいつも冷凍庫に♪）
水、日本酒：100cc
醤油：大さじ2
味醂：大さじ1〜2
和三盆：大さじ1/2〜1（お好みで）

［下ごしらえ］
解体済みの生穴子：湯霜（皮を上にしてまな板にのせ、熱湯をかける）して、ナイフの背で皮のぬめりをこそげ取る。水洗いしてクッキングペーパーで水分を拭き取り、5cmくらいの長さに切り揃えておく。
焼き豆腐：3〜4cmくらいに切っておく。

［つくりかた］
1）鍋に水、日本酒、穴子を入れ火にかける。（アクと脂をとりながら）
2）味醂と和三盆を加え、沸騰したら醤油も加え、焼き豆腐を入れて落としぶたをして10分煮こむ。
3）実山椒を加え、煮汁がなくなるまで煮込む（らしい・・・待てなかった！ヘヘヘ）

***　*　***　*　***　*　***

　
待てなかったので、ちょっと薄味になりましたぁ〜。

実山椒はもっと入れてもいいかも？
ちりめん山椒のようなピリピリした刺激は無かったのが、残念だったかな。

でも、穴子はふっくらしてて、扱いも簡単で意外。
次回チャンスがあれば、焼いてから煮付けてみたいなぁ〜。

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帰りが遅くなちゃったので、ササッとペペロンチーノ風パスタをアレンジ♪

21時に帰って来たのに、22時には食べ終わってた！　最速記録かも？
サラダまであったのに・・・やれば出来るってことなのねー。ホホホ

さて、何処に行ってたかと言うと。。。（写真にヒントが・・・モロバレ？）

答え：“IKEA船橋”です。むふっ
ネットでチェックしたら、無い商品が多かったんだけど、とにかく行きたかったのでGO！

キュートな宇宙人マルネちゃん、大人のハイセンスあずみさん、男らしく大人買いのひできちサン・・・と、個性バラバラな方々がみんなオススメのIKEA。
納得！　めっさ遊んだよ〜。

実は、1年半以上前からオープンを待ってたのっっっっ。
ちゅーのは、2年前に引っ越したんですが、カーテンがイマイチいいのが無い。（高すぎるのよ〜）
さんざん探して遮光の白をお安くオーダー・・・でも、リビングは遊びたい！
理想の柄は、ALESSIのPLUTOでグレーの細い線で描かれた葉っぱのプリントのコレ！（きぃのサンが見つけてくれたの〜！　ありがとっっっっ♪ブッチュ）

・・・と、張り切って行ってみたけど、カーテンはコレってのは無かったの。残念！
もう少し補充されたころに、再度行ってみるかな？

購入したものについては、後ほど♪

まずは帰宅後速攻で、あずみさんとお揃いのランチョンマット（もちろん勝手に）と、IKEANマルネちゃんの愛用白皿と色違いの明緑色の皿で（もちろんこちらも勝手にオソロ）。

追記：ランチョンマットは290円。明緑色の皿は350円。ワッハッハ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
スパゲッティーニ（1.4mm）：200g
ニンニク：2かけ
エキストラバージン・オリーブオイル：大さじ3〜4（もっと多くてもいいかも！この時は、セミドライ・トマトを浸けたオイルを使用！うまぁ〜い）
セミドライ・トマト：20個くらい
イカ：2〜3杯
ズッキーニ：1本
ブロッコリースプラウト：1パック
鷹の爪：1〜3本くらい
自然塩、黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：4〜5リットル（水：塩＝1リットル：10gの比率で）
　
［下ごしらえ］
ニンニク：芽を取り除き、つぶす。（みじん切りでもOK）
鷹の爪：半分に切って、種をとりだす。（辛いのがお好みの場合は、輪切りに）
イカ：よく洗って、胴から足と内蔵を引っ張りながら出し、軟骨を取り出す。小振りのイカだったので、そのまま胴は輪切りに。足は目と口を取り除き、5cmくらいに切り、軽く塩をしておく。（イカの下処理の詳細はコチラに）
ズッキーニ：よく洗って、縞状に皮を剥き、1.5〜1cmくらいの輪切りに。
ブロッコリースプラウト：よく洗って、根を切る。

［つくりかた］
1）鍋に塩分1％のお湯を湧かし、パスタを茹でる。（規定の茹で時間マイナス1〜2分）
2）フライパンに、オイルとニンニク1個を入れて、弱火でゆっくり炒める。
3）薫りがたってきたら、イカとズッキーニを炒め、取り出しておく。
4）再度フライパンに、オイルとニンニク1個を入れて、弱火でゆっくり炒め、鷹の爪を入れる。
5）薫りがたってきたら、オイルと同量の茹で汁を少しずつ入れながら、フォークor泡立て器、又はフライパンを揺すって乳化させる。（フライパンが激重だったけど、両手でフライパンを揺すったら出来た！ので、ニンニク&鷹の爪はそのままでOKでした）
6）白っぽく乳化したら、茹で上がったパスタとセミドライ・トマトを入れ混ぜる。
7）（ソースが足りなければ、茹で汁少々を加えながら）イカとズッキーニを戻し、胡椒で味付けして、器に盛りつける。
8）ブロッコリースプラウトをトッピングして、オリーブオイルと黒胡椒少々かけて、完成。

***　*　***　*　***　*　***


イカを炒める時、分量内でオイルを使ったせいか、かなりさっぱり気味でした。
遅い時間だったので私的にはOKでしたが、もっとオイルを入れた方が、ペペロンチーノっぽいかも？

つけあわせは、ルッコラサラダを胡麻ドレ＆すり胡麻で。胡麻胡麻づくし！

注：赤目アマガエルはIKEAじゃないよ〜。

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--------［うちめし］のみコチラに引っ越し予定です（すごく時間かかりそうですが・・・）--------


先月より作りまくってるセミドライ・トマト。
漬けてたオイルもたっぷりあるので、具だくさんのペペロンチーノです♪

メインは、最近どっぷりはまってる無塩せきベーコン。
このベーコン、めちゃウマイ！
そのうえ、化学添加物を使っていないので安心して、パクパク食べちゃいます。（こちらについての詳細は後日）

パスタは、平麺が好きなので“すぴなっつおら”の生フェットチーネほうれん草。（写真撮るの忘れたぁーー）
無農薬玄米スープで練り上げてるのが、他のと大きく違うところ♪

《毒チェック（原材料確認）》
デュラム小麦、卵白、無農薬玄米スープ、ほうれん草、自然塩

『赤＆黄色のパスタ』で使ったのは生タリアテレで、今回はフェットチーネ。幅の違いだけでほぼ同じらしいです。あはは
生フェットチーネは一食分しかなかったので、アルチェネロのスパゲッティーニ（オーガニックパスタ）とで2種類です。





***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
スパゲッティーニ（1.4mm）：80〜100g
生フェットチーネ：130g
無塩せきベーコン：100〜150gくらい（好きなだけ）
セミドライ・トマト：20個くらい
（セミドライ・トマトを漬けてた）エキストラバージン・オリーブオイル：大さじ3〜4
ミニ・アスパラ：20本くらい
新ニンニク：2かけ
鷹の爪：2本（このときは無かったので、糸唐辛子で代用）
自然塩、黒胡椒：少々
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
麺を茹でる用の水と塩：4〜5リットル（水：塩＝1リットル：10gの比率で）
　
［下ごしらえ］
無塩せきベーコン：流水で洗って、クッキングペーパーで水分をよくふく。5mm幅に切って、グリルで焼く。
ニンニク：芽を取り除き、包丁の腹でつぶす。
鷹の爪：半分に切って、種をとりだす。（辛いのがお好みの場合は、輪切りに）
ミニ・アスパラ：よく洗って、根元を少し切り落とし、半分に切って、軽くと茹でておく。

［つくりかた］
1）鍋に塩分1％のお湯を湧かし、パスタを茹でる。（規定の茹で時間マイナス2分くらい）
2）フライパンに、エキストラバージン・オリーブオイルとニンニクを入れて、弱火でゆっくり温める。
3）薫りがたってきたら、鷹の爪、ベーコンを入れ、オイルと同量の茹で汁を少しずつ入れながら、フォークor泡立て器、又はフライパンを揺すって乳化させる。（ごく弱火で）
4）白っぽく乳化したら、茹で上がったパスタとセミドライ・トマト、ミニ・アスパラを入れ混ぜる。
5）ソースが足りなければ、茹で汁少々を加えながら、器に盛りつける。（必要であれば天然塩も）
6）食べる直前に、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってトッピングする。

***　*　***　*　***　*　***


スパゲッティーニのガラス器は、黒幕が買ってきてくれたもの。（白プレです。わはは）
いくつか買ってきてくれたんですが、特にこのガラスのシリーズはお気に入り。
表面がデコボコしているので、光の屈折が柔らかくってオモシロイんです。
それに、傷を気にしなくてもいいしね〜。
サンマルツァーノのセミドライ・トマトの器でサイズ違いを使ってます。

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胃の調子がイマイチだったので、見た目通り辛さ控えめの滋味味に仕上げました。

緑が無さ過ぎ？　あはは
しかも、白米が無かったのよね〜〜〜。
いつも通り玄米雑穀黒豆ご飯にしたら、見た目はマクロビカフェのカレーセットみたい？
でも、豚肉ガッツリなのだ！

セミドライ・トマトや玉葱之姿汁用の鶏の和風スープストックを作りながら作ったので、ルーを使った簡単カレーです。
キッチンをウロウロした時間・・・合計5時間！！！
もちろん途中で読書タイム有り。待ち時間がなが〜〜いの。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚肉（バラ塊）：500gくらい
タマネギ：1個
ショウガ：3cmくらい
ナス・エリンギ・カボチャ・トマト・セロリなど：お好きなだけ
スープストック：挽肉と野菜が浸るくらい（『玉葱之姿汁』用に仕込んだモノ）
“エム・トゥ・エム”生野菜をじっくり炒めたカレールー：1袋
ドライ・マンゴ：5個くらい（無添加のものがあったので）
セミドライ・トマト：15〜20個くらい（もっと入れても良かったかも？）
クコの実：20粒くらい
塩・黒こしょう：少々
オイル：大さじ5くらい（豚肉と野菜を焼く用に）
ローリエ：1枚
玄米雑穀黒豆ご飯：好きなだけ（本当は白いご飯の方が、色バランスがいいかも？）

［下ごしらえ］
豚肉（バラ塊）：よく洗ってキッチンペーパーで水分を拭きとり、日本酒と塩を揉みこみ、4cm角の大きめのブロックに切る。
タマネギ、セロリ：よく洗って、薄切りに。
ショウガ：みじん切り。
トマト：洗って湯剥きして、乱切りに。
ナス：洗って、輪切りに。
エリンギ：濡れたキッチンぺーパーでさっと拭いて、縦半分に。
カボチャ：レンジで少し温めて、縦5mmくらいの薄切りに。
ドライ・マンゴ：洗って、千切りに。
クコの実：洗っておく。

［つくりかた］
1）フライパンに多めのオイルでひいて、豚肉に焼き目を付ける。（特に脂身）
2）鍋で、ショウガ、タマネギ、セロリを弱火でゆっくり炒める。
3）キツネ色になるくらいに炒めたら、豚肉、ローリエ、スープストックを入れて煮込む。（スープストックは具がかぶるくらいに）
4）こまめにアクを取り、トマト、クコの実、ドライ・マンゴ、セミドライ・トマトを入れ、ひたすら煮込む。（30分〜1時間くらい）
5）火を止めてルーを溶かし、再度加熱して10〜20分程煮込む。（鍋底が焦げ付かないように混ぜながら）
6）（できれば、ここで完全に冷ましてから、再加熱すると美味）
7）煮込んでいる間に、ご飯を炊き、ナス、カボチャ、エリンギを焼き、盛りつけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


そうそう、トマト缶もストックが無かったので入ってませんが、普段は必ず1缶ぶち込みます♪
でも、セミドライ・トマトが入っているので、いらないかな？
普段はこんな感じでスパイスたっぷりなんだけど、この時は胃が疲れてて、舌にきちゃってダメ。（舌の横側が小刻みに割れてたの）
ってことで、子供もOKな優しいカレーになっちゃいました。（スパイシーさゼロ？）

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ふぅ〜。2日かかっちゃいましたぁ〜。
辰巳芳子さんの「あなたのために―いのちを支えるスープ」を参考に、新タマネギを使ったスープです♪

もちろん、勝手にアレンジしましたので、こちらは『玉葱之姿汁』（by黒幕）ってことで・・・。えへへ
バックの猫はmeshi作『眠り猫』♪

辰巳さんの著書の中に、

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スープを作る場合の心得（抜粋）

2　ブイヨンのこと

ブイヨン（スープストック）を土台にしてスープは展開する。したがって、ブイヨンを炊き出す手中をひとつたりともおろそかにせぬ注意が必要。・・・

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という心得を守れませんでした。
辰巳さんのレシピを参考にしてますが、冷蔵庫にあるもので作ったので、全然違いマス。
私は即、破門ですね。。。ガハハ

本では、スープストック、もしくは和風出汁で・・・ということでしたので、私はスープストックを選択。（ちょうどカレーを作ってたので）
このため、2日に分けて作りマシタ。
時間がある日であれば、1日で作れマス。


***　Recipe　*　レシピ　***

●1日目：鶏の和風スープストック

［材料］
鶏ガラ：1羽分
タマネギ：1個
セロリの茎：1本
黒胡椒；10粒
昆布：1枚（5×10cm）
干し椎茸：3枚
レモン果汁：小さじ1〜2
水：鍋にいっぱい（5カップくらい）

［下ごしらえ］
鶏ガラ：よく水洗いして、レモン果汁を入れた熱湯で湯引きして、流水でよく洗う。
新タマネギ：皮を剥いて、よく洗い、根だけ切っておく。
セロリ：よく洗って、鍋に入るよう半分に切っておく。
昆布：固く絞った濡れ布巾で拭く。
干し椎茸：よくたたいて、汚れや埃を落とす。

［作り方］
1）鍋に、水、鶏ガラ、タマネギ、セロリ、昆布、干し椎茸、黒胡椒を入れて、火にかける。
2）煮立ってきたら、火を弱火にして、30分コトコト煮る。（アクは途中でこまめに取り除く）
3）30分後、タマネギ、セロリ、昆布、干し椎茸を取り出し、30分煮込む。
4）計1時間後、ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。


●2日目：玉葱之姿汁

［材料］
鶏の和風スープストック：新タマネギが浸るくらい
新タマネギ：4個
昆布：2枚（5×10cm）
梅干しの種：1個
エキストラバージンオイル；大さじ1
ローリエ：1枚
天然塩：少々
黒胡椒：少々

［下ごしらえ］
新タマネギ：皮を剥いて、よく洗い、根だけ切っておく。

［作り方］
1）鍋に、冷めた鶏の和風スープストック、タマネギ、昆布、梅干しの種、エキストラバージンオイル、塩を入れて、コトコト煮込む。
2）新タマネギの色が変わって、薄いあめ色になったら、器に盛り付ける。黒胡椒をかけて食べました。

***　*　***　*　***　*　***


とっても美味しかったです！
たぶん和風出汁でも、充分美味しいと思いマス。
ただし、私は材料が足りなかったので、両方とも辰巳さんのレシピ通りではありませんので、あしからず♪
（我が家には、タマネギ10個なんて入る鍋が無いデス）


《新タマネギのレシピシリーズ》
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック5
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）

《春野菜＆山菜・そざい》
・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005

《春野菜＆山菜・うちめし》
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌
・ウドのきんぴら
・大根＆うどのデュラム・セモリナ粉焼き
・春キャベツスープ
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マルネちゃんチで見て、絶対週末作る！！！と決めてたの。

ありがとね。マルネちゃん！　ほんとに簡単だったヨ。
つまみ食いしたけど、甘〜〜いのね。ブラボー
今後は毎回作ることにしました。（決意）

本日、黒幕帰還予定。
夏野菜カレーをしこみましたので、さっそくセミドライトマトを投入。
（もちろんフレッシュトマトも）
うま〜〜い。もっとたくさん作れば良かった！！！（セミドライトマトの話ね）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
プチ・トマト：たっぷり
エキストラバージン・オリーブオイル：いっぱい
塩：少々（が必要だったらしいが、私は忘れてたけど大丈夫だったみたい？）
　　
［下ごしらえ］
プチ・トマト：半分に切る。（注：上下の真ん中で！　縦にカットすると種の部分が渇かないので）
オーブン：温めておく。
（※この温度が？？？　調べたけど様々。マルネちゃんのアドバイスを参考に、覚えやすい100〜90℃の温風タイプで試しました）

［つくりかた］
1）天板にクッキングシートを敷き、その上にプチ・トマトを並べて塩をする。（←塩しなくても全然OKです）
2）プチ・トマトをオーブンでひたすら焼く。（約1.5〜2時間）
3）焼き上がったら、すぐに使う分以外はオイル漬けにして保存。





こちらが焼く前と後のプチトマト。こんな感じに縮みます。

途中、上段と下段を入れ替えながら、ゆっくりと。
その間に、実山椒（既に三回め。ホホホ）を仕込みしながら、カレーとタマネギスープ（辰巳先生の有名なレシピを作ってみました。美味しかった！）を作ってマシタ。
焼き上がりしだい、カレーに投入。ゴージャスな夏野菜カレーだわ！

さて、保存ですが、オイルに完全に浸さないとカビそうですね。
途中でオイル切れちゃったんですよ〜〜。明日使いきっちゃおうっと。

あっ、オイル漬けじゃなく、冷凍でも大丈夫みたいです。
オイル漬けの絵が欲しかったので、作っちゃったけど、個人的には冷凍した方が良かったかも。
油っぽいのって、あんまり好みじゃないノダ。わはは
まっ、キッチンペーパーで拭いてから使えば大丈夫かな？
それにオイル漬けの日持ちが問題。
冷蔵庫保存してるけど、どの程度期待できるかしら？？？

これ簡単で美味しいからレギュラー化決定！　次回は冷凍してみます。


追記：数回作った結果、私的ポイント。
1）プチトマトは出来るだけ熟した小さいモノが、甘くてグッド。酸味がたってれば、尚美味。
2）プチトマトは上下の真ん中でカットする。（種をとらないママ、乾燥させるため）
種をとるバージョンもあるようですが、面倒なのでチャレンジしていません。あしからず。。。（種があったほうが酸味が強いので、好きなんだよ〜）
3）焼く前にクッキングペーパーで断面の水分を押さえた方が早く乾燥するらしい。（はなまるで紹介してたが、私はその水分がもったいなくってやったことないっす）
3）大きいトマトの場合は種をとる。焼き時間は2時間半くらいかな？

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最近は年のせいか、パスタもトマトやオリーブオイルベースを選びがち。
すっかり（胃の）守りに入ってマス。

でも、時々旨味コッテリのカルボナーラが、食べたくなるんですよね〜。
こちらは、やっぱり先月作った生クリームを使わないローマ風カルボナーラ。
シンプルだけど、本格的で美味でした♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
フェットチーネ（タリアテッレ）：200gくらい
卵黄：2個（全卵でもOKですが、こだわってみました）
塊ベーコン：6cmブロックくらい（パンチェッタがあれば、よりグッド！）
パルミジャーノ・レッジャーノ：（すり卸して）大さじ3〜5
オリーブオイル：大さじ3〜4
黒胡椒：少々
白ワイン：大さじ1くらい
麺を茹でる用の水と塩：4〜5リットルくらい（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
　
［下ごしらえ］
塊ベーコン：1cm以上厚のブロックに切る。（豪快に！）
パルミジャーノ・レッジャーノ：卸す。
お湯：（麺を茹でるために）沸かしておく。

［つくりかた］
1）フェットチーネを茹でる。（表示時間より少し短めに）
2）（茹でてる間に）フライパンにオイルとベーコンを入れ、中火で表面をカリッと焼き、白ワインで香り漬け。そのまま火を止めてキープ。
3）（茹でてる間に）少し温めたボウルに、パルミジャーノ・レッジャーノと卵黄を入れ、よく混ぜておく。
4）フェットチーネが茹で上がったら、火をつけたフライパンに入れ、オイルとベーコンを手早く絡める。
5）そのままボウルに移し、ガーっと混ぜます。（パスタの余熱でチーズがトロケます）
6）器に盛り付けて、引き立ての黒胡椒をかけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


失敗無くできると有名な『ボウルでカルボナーラ』でしたっ♪
高さをつけて盛り付ければ・・・う〜〜ん、美味しかったぁ〜。
もっと卵にとろみを！という場合は、ボウルを湯せんにかけながら、ゆっくり温めるとよろしいそうです。（やったことないけど）
チーズは、ペコリーノロマノなども合うらしい。（これも、やったことないけど）

生クリームが入っていないから、もしかして・・・カロリー控えめ？　ワ〜イ！

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先月出会ったお手頃な金目鯛は、丸ごと1匹を解体したものデシタ。
ほとんどの身は金目鯛の煮付けに、残りのアラと頭を潮汁に。

でも、これだと野菜が無い。イカンイカン！！
ということで、焼き野菜の潮汁にしちゃいました♪
（邪道街道まっしぐら。オホホ）先月出会ったお手頃な金目鯛は、丸ごと1匹を解体したものデシタ。
ほとんどの身は金目鯛の煮付けに、残りのアラと頭を潮汁に。

でも、これだと野菜が無い。イカンイカン！！
ということで、焼き野菜の潮汁にしちゃいました♪
（邪道街道まっしぐら。オホホ）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
金目鯛：頭やアラなど（あれば身も）
昆布：10cm角１枚くらい
水：4〜5カップくらい
塩：小さじ1弱（味見して調節してください）
薄口醤油：少々（お好みで。無くてもOKです）
酒：大さじ2くらい
大根、茄子、新タマネギ、長ネギの青い部分など：適量

［下ごしらえ］
金目鯛の頭やアラ：さっと熱湯で冷水にとり、鱗や血の付いているところを取り除く。
金目鯛の身：軽く塩をして20分ほどおき、水分を抜く。熱湯で1つずつ丁寧に霜降りにして、冷水で洗う。
大根、茄子：輪切りにして、魚焼きグリルで両面を焼く。
新タマネギ：大きめのくし切り。
長ネギの青い部分：細い千切りにして水に放ち、水分をペーパーできちんと拭き取る。

［つくりかた］
1）魚焼きグリルで金目鯛のアラ、頭、身を焼く。
2）鍋に水、金目鯛、昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3）沸騰したら差し水をして弱火にする。（アクは絶えず取ってください）
4）金目鯛の身にほぼ火が通ったら、鍋から取り出しておく。（身が堅くなるので）
5）出汁が煮詰まったらアラを取り出し、網で余分なものを取り除く。
6）大根、茄子、新タマネギを加え、少し煮含める。
7）出汁の味を見ながら塩、酒、薄口醤油を加え、火を止める。（醤油の薫りが飛ばないように）
8）器に金目鯛、大根、茄子、新タマネギを盛りつけ、長ネギをトッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


アラや頭は、別に焼かなくてもいいんです。私の趣味です。ははは
生臭いのが苦手なので、焼いちゃってるだけなんです。
香ばしい出汁になるので、結構お気に入りっすヨ。

ってことで、この日は『金目鯛づくし』の夕食でした♪

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私、赤い食べ物に非常に弱い！
お魚も赤いのが好きなんですよね〜。

鮭も好きだけど、ほっこりした旨味たっぷりの白身を想像しちゃうと・・・むふっ♪（台湾でも七星斑の蒸し料理を食べちゃったしね）
先月、安い金目鯛に出会ったので、まずは煮付けデス。

人間もそうだけど、見た目って大切ですよねー。ほんとに。
見た目が綺麗とかだけじゃない、「旨味（魅力）が溢れてる」って感じ？
金目鯛からは、それをビシビシ感じマス。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
金目鯛：3〜4切れ（白身魚であればなんでも）
新ショウガ：5cmくらい
長ネギ：2本くらい（青い部分も）
塩：少々
水：2と1/2カップ
日本酒、醤油、味醂：各1/2カップ
和三盆：大さじ1〜2（普通の砂糖でもOK）

［下ごしらえ］
金目鯛：調理する20〜30分以上前に、両面に塩振って冷蔵庫へ。調理直前にを水で洗って、水分をペーパーできちんと拭き取る。（『分とく山』野崎さんの焼き魚の下ごしらえを参考）
新ショウガ：よく洗って皮をむかずに、薄切り5〜6枚と残りは細い千切りに。（新ショウガじゃない場合は、皮を剥いて細い千切りにしてから水に放ち、水分をペーパーできちんと拭き取る）
長ネギ：白い部分は、10cmくらいのぶつ切り。青い部分は細い千切りにして水に放ち、水分をペーパーできちんと拭き取る。
霜降り用のお湯：わかしておく。（分量外）
煮汁：水、日本酒、醤油、味醂（半量）、和三盆を鍋に入れ合わせる。

［つくりかた］
1）金目鯛に切り込みをいれて、湯通しをして霜降りにする。
2）合わせた煮汁にを、薄切りショウガ、長ネギ、金目鯛を入れて煮る。（煮汁の泡が立つ程度の火加減で）
3）金目鯛に火が通ったら、最後に味醂（半量）を入れ、火を止める。
4）器に盛りつけ、針ショウガと長ネギの青い部分をトッピング。

***　*　***　*　***　*　***


実は、魚や肉のしたごしらえは大好きなんですが、煮魚はほとんど作ったことないんです。
大好きなのに・・・なんでだろう？
先月、久しぶりに作ったら大絶賛されたので、調子に乗っちゃいました。ワハハ
忘れないうちに、メモメモ♪

煮汁を沸騰させてから・・・というのが一般的なレシピですが、そうじゃなくてもイイといプロの料理人の意見もあるので、そのまま作ってみました。
特に生臭くは無かったです。
今度、同じ味付けで同時に二つの鍋で作ってみたいっすね=3

だしポット買っちゃったので、今度使ってみマス。へへへ
（出汁をとるのって面倒で・・・。ウキキ）
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こちらは、かの有名な「カタクリ」。
季節が終わりそうなので、慌てる私。アハハ

黒幕の新潟土産デス。（「コシアブラ」の次の土産だったらしい・・・混乱）
道の駅で絶賛（？）販売ちう。（あっ、値段見るの忘れてた）
種から芽を出して花が咲くまで、約７年かかるそうです。
それを・・・お浸しにして食っちゃいました♥　むふっ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
カタクリ、塩＋湯、醤油
（他に醤油、胡麻だれなど、お好きなモノを）

［下ごしらえ］
カタクリ：よく洗って、根元を切る。

［つくりかた］
1）鍋にたっぷりのお水に、塩を入れて沸かす。（無水鍋の場合は、水少々＆塩無しかな？）
2）茎の方からサッとゆがいて、水にさらします。（青みを出すため）
3）粗熱がとれたら、醤油洗いをして、醤油や胡麻だれでいただきます。
　（醤油洗いについては、こちらをご参照ください）

***　*　***　*　***　*　***


「八方だし」などでお浸しにしても美味しそう♪
食感が浅葱に似ているような気がするので、酢みそが和えが合うかも？（完全な憶測）
試したいけど・・・次にチャンスはあるのか？




こちらがカタクリの花。すっごい和美人でしょ？

片栗粉は、カタクリの根っこからでんぷんを抽出してたそうですが、最近の片栗粉はじゃがいもから抽出しているらしいです。
収穫できなくなってきたカタクリを・・・食っちゃいました♥（しつこい？）



《春野菜＆山菜・そざい》
・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005

《春野菜＆山菜・うちめし》
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（3月の話で恐縮ですが・・・）あるポイントを忠実に守った『ペペロンチーノ』を初めて作ったところ、ウマカッタ！

その後、アレンジ版として『ペペロンチーノ風ポルチーニ・パスタ』を作ってみました。
ポルチーニが入ったものも、なかなかグッド♪

ポイントは、乳化！！！
どうやら・・・常識らしいっす。全然知らなかったよ〜ぉ〜。

はなまるマーケットで、サルバトーレ・クオモ氏が言ってたらしい。（はなまる嫌いの黒幕情報）
調べてみると、やはり一般常識範疇・・・。ワハハ

【ペペロンチーノ乳化のポイント】
・パスタの茹でるお湯は、塩分1％で。
・オイルに同量のゆで汁を少しずつ加え、しっかり乳化させる。

オイル自身に味を付け加えることはできないそうです。（塩を溶かすことはできないんだって！）
塩味をつけるときは、塩をお湯などに溶かし、そのお湯とオイルをよくかき混ぜる。
すると、うっすらと白っぽくとろっとした液体になる・・・これが乳化（らしい）。
パスタにも絡みやすくなり、一石二鳥？

ここにポルチーニを追加してみました♪
この時点でペペロンチーノじゃないので、ペペロンチーノ風・・・ってことでお許しを。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
パスタ：200g
ニンニク：2かけ
エキストラバージン・オリーブオイル：大さじ3〜4
ドライポルチーニ：一掴み
鷹の爪：1〜3本くらい
自然塩、黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10gの比率で）
　
［下ごしらえ］
ニンニク：芽を取り除き、薄切り。（みじん切りでもいいけど、出し入れするので、薄切りがつぶした丸のままが便利）
鷹の爪：半分に切って、種をとりだす。（辛いのがお好みの場合は、輪切りに）
ドライポルチーニ：さっと洗って水に15分以上浸す。クッキングペーパーで濾してゴミや土を取り除く。戻したポルチーニはさっと洗って、2cmくらいにカット。戻し汁はスープとして使う。（ポルチーニは栽培できないらしいので、必ず濾さないとジャリジャリします）

［つくりかた］
1）鍋に塩分1％のお湯を湧かし、パスタを茹でる。（規定の茹で時間マイナス1〜2分）
2）フライパンに、オイルとニンニクを入れて、弱火でゆっくり炒め、鷹の爪を入れる。
3）香りがでてきたら、いったんニンニクと鷹の爪を取り出し、オイルと同量の茹で汁を、少しずつ入れながら、フォークor泡立て器で撹拌する。（ニンニクと鷹の爪は、取り出さなくてもいいけど、混ぜにくいので）
4）白っぽく乳化したら、ポルチーニと茹で上がったパスタを入れる。
5）（ソースが足りなければ、茹で汁少々を加えながら）ニンニクと鷹の爪を戻し、胡椒で味付けして、器に盛りつけ、オリーブオイルを少々かけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


オイルを絡めるフライパンは、常に弱火！
温め・・・ている程度がイイそうです。（熱すぎると跳ねるので）

色が地味になっちゃったので、イタリアンパセリとかも入れた方が美しかったかしら？
でも、それだとワンパターンだよなぁ〜。う〜ん葛藤！
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