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たびめし日記〜気ままに夏旅編〜はちょっと休憩。夏休みに入る前のうちめしデス。
魚屋さんで毛ガニを発見したので、贅沢味噌汁♪
豪快に盛り付けてみたところ・・・毛ガニのバスタイム？ あはは
器は、お宝田中信彦さんのモノ。6月の松屋での二人展に行きたかったんですが、行けませんでしたぁ〜。う〜っ！
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2〜3人分
毛ガニ：1尾（出汁用です）
しま村の特醸白味噌：大さじ3〜5くらい（味見しながらお好みで）
昆布：8cm角くらい
長ネギ：1本
水：たっぷり（下茹でするので2回分）
（必要であれば、おかべやの天然だしなど：少々）
［下ごしらえ：毛ガニ］
1）毛ガニをタワシでガシガシ擦り、流水でよく洗う。
2）沸騰したお湯でさっと茹で、流水でよく洗う。
［下ごしらえ：野菜］
長ネギ：4〜5cm幅に切り、グリルで焼く。
［下ごしらえ：出汁］野崎さんの出汁のとり方をブレンド
1）鍋に水（1,000cc）をはり、渇いた布巾で汚れを拭きとった昆布を入れる。
（私は、昆布を水に入れて殻30分以上放置しています）
2）弱火に10分ほどかけ、昆布が浮いてきたら取り出す。（80〜90℃くらい）
3）鍋はそのまま沸騰させる。（昆布の臭みや水のカルキをとばすため）
4）コンロはまだ熱を持っているため、沸騰したら鍋をコンロからはずす。
（90℃くらいに下がる）
5）下茹でした毛ガニを入れ、中火でアクをとりながら20分くらい茹でる。
（出汁味チェックをして、薄いようであればおかべやの天然だしなどを少々足してください）
［つくりかた］
1）（毛ガニをとり出した）出汁を再沸騰させ、火を止めて白味噌を溶かす。
2）器に長ネギと毛ガニを盛りつけ、味噌汁をそそぎ完成。
*** * *** * *** * ***
出汁のつもりでしたが、毛ガニも食べれマシタ♪
ハサミでバリバリ切って、かぶりつき。オホホ
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魚屋さんで毛ガニを発見したので、贅沢味噌汁♪
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［材料］2〜3人分
毛ガニ：1尾（出汁用です）
しま村の特醸白味噌：大さじ3〜5くらい（味見しながらお好みで）
昆布：8cm角くらい
長ネギ：1本
水：たっぷり（下茹でするので2回分）
（必要であれば、おかべやの天然だしなど：少々）
［下ごしらえ：毛ガニ］
1）毛ガニをタワシでガシガシ擦り、流水でよく洗う。
2）沸騰したお湯でさっと茹で、流水でよく洗う。
［下ごしらえ：野菜］
長ネギ：4〜5cm幅に切り、グリルで焼く。
［下ごしらえ：出汁］野崎さんの出汁のとり方をブレンド
1）鍋に水（1,000cc）をはり、渇いた布巾で汚れを拭きとった昆布を入れる。
（私は、昆布を水に入れて殻30分以上放置しています）
2）弱火に10分ほどかけ、昆布が浮いてきたら取り出す。（80〜90℃くらい）
3）鍋はそのまま沸騰させる。（昆布の臭みや水のカルキをとばすため）
4）コンロはまだ熱を持っているため、沸騰したら鍋をコンロからはずす。
（90℃くらいに下がる）
5）下茹でした毛ガニを入れ、中火でアクをとりながら20分くらい茹でる。
（出汁味チェックをして、薄いようであればおかべやの天然だしなどを少々足してください）
［つくりかた］
1）（毛ガニをとり出した）出汁を再沸騰させ、火を止めて白味噌を溶かす。
2）器に長ネギと毛ガニを盛りつけ、味噌汁をそそぎ完成。
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ハサミでバリバリ切って、かぶりつき。オホホ
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