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どこが春かっていうと・・・コゴミとウドかな？

meshi用のお弁当箱（工房アイザワの角長ランチボックス（1段））として買ったんですが、冷たいご飯を私ほど拒絶しない黒幕には、ご飯入れちゃってます。アハハ

ステンレスの仕切りがついてたので、重ねずに普通に詰めてみました。
見た目はやっぱりこちらの方がいいかしら？

この日のメニューは、
・雑穀黒豆玄米ご飯（＋おまけのコゴミ）
・蕪菜のお浸し（下にオカカ醤油をしいてます）
・実山椒と柚子味噌の揚げ焼き（白味噌と柚子果汁を練って、揚げに塗って、実山椒をのっけて、グリルで焼いただけ）
・プチトマト
・ウドと豚肉炒め（軽く茹でた豚肉とウドを、醤油＋味醂＋尚和三盆糖＋日本酒＋唐辛子で炒めて、炒り白＆黒胡麻かけました）


必殺プチトマト攻撃で、どうにか色あいを保ちましたワ。
プチトマトが無いと・・・滋味だけど地味すぎますよね？（誰に見せるわけでもないんだけど・・・）

このときのメシ弁（meshiのお弁当）は、ウドと豚肉炒め無しで、揚げ焼き多めで。
メシ弁の80％は肉＆魚無しなんです。（鰹節だけは入ってますが）
クロ弁には肉＆魚を入れるようにしているんですが、普段はひき肉炒めくらいしか入ってないんですよ〜。エヘヘ
チンするとはいえ、硬くなった肉や魚はちょっと苦手で・・・。
肉＆魚の代わりには、揚げ。ほぼ毎回入ってます♪

はっ！　もしかして鰹節がなければ、マクロビ弁当かも？？？


《お弁当シリーズ》
1:お弁当デビュー！！！（クロ弁）
2:春のメシ弁
3:春のクロ弁
4:夏のメシ弁

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魔法の醤油『三ツ星醤油』デス。（と、私が勝手に思ってる）

『美味しんぼ』でも、千鳥酢、三河みりんとともにたびたび取り上げられ、いろんな雑誌やテレビでもしょっちゅう紹介されていて、かなり美味いらしいとの噂。
中国醤油を調べてて見つけた『醤油のはなし』でも、香りにカルチャーショックを受けた・・・と書かれていたのですが、「香りで？　え〜？？？」と不届きものの私は疑心暗鬼。ハハハ
でも、カルチャーショックを受けてみたかったので、買ってみました♪


注文後二日ほどで届いたので、まずは・・・

●毒チェック！（原材料確認）
丸大豆（北海道産）、国産小麦、食塩、本みりん

えっ？　本みりん？　普通のお醤油に入ってないですよね？
だから独特のまろやかさがあるのかも。
原材料は全て国産。大豆を煮たり小麦を煎るのは薪で、もろみが外気を呼吸しやすいよう桶は木だそうです。
昔ながらの方法で作られているようです。


●香りチェック！

ふんわりと澄んだ香り。
一気に吸い込んでもむせない柔らかさがあります。
お醤油の香りって、ふくよかだったんですね〜。
お醤油を使いこなせていない私ですが、この違いはわかりました。


●味チェック！

ストレートでなめてみたところ・・・美味しい！　
全然とんがってない！！！　何これ？
本みりんのお陰か、何も加えなくともまろやかでオイシイ♪





三ツ星醤油の歴史を拝見すると、（諸説あるようですが）醤油発祥の地と言われている興国寺に近いため、かなり早くから造られていたようです。
創業元禄元年（1668年）、現在の当主で13代目・・・って、すごくないですか？（と思ったら17代という説もあり）
種類は1種類のみ。「三ツ星醤油」と三ツ星醤油の中でも、より香りがよい「星山」とがあるそうです。

煮物にちょこっと、タレにちょこっと、卵焼きにプチちょこっと・・・これだけで馴染みます。
各々の旨味が、手をつないで丸くなって、一段磨きがかかった旨さになっちゃいます。

私、日本人のくせに、直接お醤油をかけて食べるのががちょっと苦手。（お刺身は別ですが）
青菜のお浸しなどは、『ポン酢』や『だし醤油』もしくは『煮浸し』にしていただきます。
煮物や煮魚などもあんまり作らないので、500mlサイズを買ってもいつも賞味期限切れに・・・。トホホ

こんな感じなので、我が家の調味料の中ではダントツに消費量が少ないお醤油。
少しくらい高くても「国産、有機、丸大豆、無添加、遺伝子組替え大豆不使用の醤油」（二年熟成のチェックはしてなかった！）を買うようにはしてました。
でも、条件をクリアしたお醤油の中でも、こんな美味しいモノには出会ったことありません！　感涙

このお醤油だと、そのままお浸しにかけても美味しいんです。
焼いただけの野菜や肉や魚に、ちょこっとつけても美味しいんです。
たぶん、このお醤油で清蒸魚やボウチャイファンを作れば、絶対美味しいハズ！
たぶん、このお醤油だったら、このお醤油だったら・・・と頭の中がグルグルグル。





と、いろいろ想像しながらも、一番簡単に醤油を味わえそうなメニューです。
『山葵めし』の山葵無しバージョンで『おかかめし』♪（→猫めし・・・の方がっぽいかしら？）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分くらい
揚げ：1枚
おかか：適量
三ツ星醤油：適量
ごはん：食べたいだけ（今回は珍しく白飯！）

［下ごしらえ］
揚げ：グリル等で両面をバリっと焼き上げ、小さく食べやすいように切る。（焼き上げたあと、お醤油を塗ってから切ってもいいかも）

［つくりかた］
1）ごはんの上に、揚げ、おかかをのせ、三ツ星醤油を少し垂らして、混ぜて食べる。

***　*　***　*　***　*　***


簡単なのに、ウンマーーーーー。
おかか醤油なんて、全く興味なかったのに、何倍でも食べれそうです。

私、カルチャーショックどころか、人生大損してたかも？　うっ・・・涙
これからキッチリ取り戻しますよ〜！　メラメラ

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今が旬の『スナップエンドウ』。
甘くってシャキシャキしてて瑞々しい。
10年くらい前（だったかな？）初めて食べた時、大感動！　オイシー♪

そんな『スナップエンドウ』、普段は茹でてそのままパクっ。
でも、サラダに入れると他の野菜より大きめなので、ちょっと食べにくい。
半分に切ると、中の豆がこぼれる・・・う〜む・・・。（←気にしすぎか？）

そんなどうでもイイことを気にして、最近は縦に開いて半身にしてサラダにトッピング。
そんなどうでもイイことを気にしてて、発見したのが、

半分に割ると、豆が段違いに左右交互に分かれる！！！

トップ画像の『スナップエンドウの開き』をご参照ください。
キレイに段違いに分かれてるんです♪　かわい〜。
これって常識でした？　
私は全然知らなかったので、自然の美的バランスに感動。。。ワンダホ〜
実家に帰った時に、母にも自慢しちゃいましたわ♪

この『スナップエンドウの開き』は、このあと半身にして『スナップエンドウの二枚おろし』としていただきましたっ！


（↓脳内メモ用レシピです）
***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
スナップエンドウ：片手で鷲掴みくらい
塩：少々
水：たっぷり

［下ごしらえ］
スナップエンドウ：洗って筋とりをする。（平な方から先っちょ〜茎の方に向かって取り、茎の部分でUターンして、丸みのある方の筋も取る）
塩＋水：お湯を沸かす。

［作り方］
1）熱湯に、スナップエンドウを入れる。
2）再沸騰したら、盆ザルに取り出し広げて冷ます。
3）両端から丸みのある方から指先で開き、平な方も切り離す。

※丸みのある方から開かないと、豆が取れちゃうので注意！

***　*　***　*　***　*　***

そうそう、『スナップエンドウ』って『スナックエンドウ』とも呼ばれてるし、本当の名前って何だろう？と調べたところ、統一名称は『スナップエンドウ』でした。
確かにイロイロあるとわかりにくいので、正式名称があった方がいいですよね。
でも、TOKYO GASのサイトで拝見したところ、クウシンサイは『エンサイ』、シャンツァイ（コリアンダー）も『コウサイ』に統一されちゃったんだぁ〜。なんとなく残念！

サラダに入れるときは、こんな感じ。
スナップエンドウとルッコラのサラダ・・・大好き♪




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3月の［うちめし］です。
（遅い？　遅すぎですよね。ハハハ）

初めて買ったワカサギ。
南蛮漬けとかしてみたかったんだけど、簡単にカレー風味のソテーにしてみました。
カレー風味というと、これしか出来な〜〜いんです。
前回アップしたカレー風味の料理は『秋刀魚のソテー・カレー風味』。。。ほとんど一緒。ガハハ




***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
ワカサギ：20尾
カレーパウダー：大さじ1くらい
デュラムセモリナ粉：大さじ2くらい（小麦粉でもOK）
天然塩：少々
塩水（洗い用）：ボウル1杯
オイル（炒め用）：適量

［下ごしらえ］
ワカサギ：流水でよく洗ってから、塩水で洗ってクッキンングペーパーで水分をよく拭き取り、ふり塩をして10分ほど冷蔵庫へ。
デュラムセモリナ粉（大さじ1）＋カレーパウダー＋天然塩：混ぜておく。

［作り方］
1）わかさぎの水分をクッキングペーパーで軽く拭きとり、デュラムセモリナ粉のみを軽く付ける。
2）フライパンでゆっくりソテーする。（少し多めのオイルで焼き＆揚げる感じ）
3）ソテーできたら、クッキングペーパーの上に取り出し、少し休ませる。
4）デュラムセモリナ粉＋カレーパウダー＋天然塩を軽く付け、同様にソテーする。
5）最後にやや強火で表面をカリッと焼き目をつけたら、クッキングペーパーの上に取り出し、脂を落としてから盛りつける。

***　*　***　*　***　*　***


簡単に作れて食べやすいので、お酒のつまみにもOK！
頭から食べたかったので、2度焼き（揚げ？）しちゃいました。
最初っからカレー粉を入れると焦げそうだったので、最初はデュアルセモリナ粉だけで。
マイルドなカレーパウダーなので、優しい感じのカレー風味になったけど、もっとスパイシーなのもオイシソー。

調理前のワカサギは、当たり前だけど微妙にサイズ違い。（鯉のぼりのよう？）
澄んだ瞳はとってもキレイで可愛い♪

「食べるのが可哀想・・・」などとは全く思わず、「鮮度がいいのね♪」と大喜びでいただきました。ホホホ

それにしても、魚でもこんなに顔が違うんですね！　ちょっと感動。

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黒幕みやげの『富士宮やきそば』デス。

「ただの焼きそばでしょ？」と思ったら、ちょっとだけ違いました。（ちょっとだけね♪　ウハハ）
富士宮市は日本一の焼きそば消費量だったので、町おこしとして「富士宮やきそば学会」を立ち上げたそうです。

『富士宮やきそば』の大きな特徴は・・・。

1）麺のコシが強い
普通の焼きそば麺は、小麦粉と水で練って蒸したあと茹でています。
でも、『富士宮やきそば』の麺は、蒸したあと強制的に冷やし、油で表面をコーティングされてます。
蒸しているだけで茹でて無いんです！
これは、冷蔵庫が無かったころ、製麺会社がなるべく日持ちがするようにと、極力水分を除いた蒸麺をと考案したもの。だから、調理前はめちゃカタイ。
水分を加えて炒めるんですが、むっちりした食感が癖になりそう〜〜♪

2）隠し味に“肉かす”（ラードを絞った後のかす・・・“ラードかす”？）
肉かすって初めてだったんですが、旨味とコクが出るんですね〜。
野菜だけでも十分美味しかったです。

3）ふりかけは“イワシの削り粉”（だし粉）　
サバでもいいみたいですが、どちらにしてもカツオではないらしいです。

他にも、
・ラードで炒める
・富士宮の高原キャベツの「秋キャベツ」を使用
・富士宮市内の製麺所の麺を使用
などなど諸規定あり。（詳しくはこちら）




こんな感じで高速のサービスエリアで売ってます。
（注：これは冬です。携帯で撮影）





中身は5食分で800円くらい。
だし粉は別売りでした。（買ってくるのを忘れたらしい）

・・・ってことで、キャベツとだし粉が無かったんですが、魔法のフライパンで焼いてみましたぁ〜〜〜。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
『富士宮やきそば』の麺、ソース、肉かす：二人分
長ネギ：1本
小松菜：1束
シメジ：1袋
新ショウガ：3cmくらい（お好みで）
日本酒or水or出汁（蒸し用）：少々（入れすぎると柔らかくなるので注意！）
オイル（炒め用）：肉かすから脂が出るので少なめに

［下ごしらえ］
長ネギ：斜め薄切りにして縦半分に。（千切りでもOK）
新ショウガ：千切り。
小松菜：5cmに切りそろえる。
しめじ：いしづきをとり、バラバラにほぐす。

［作り方］
1）フライパンにオイル（少々）を入れよく熱して、肉かす（1/4量）と小松菜炒め、火が通ったらソース（1/4量）で炒め合わせる。
2）フライパンを洗いよく熱して、しめじも同様に炒める。
3）フライパンを洗いよく熱して、オイル（少々）と肉かす（1/4量）と新ショウガ（1/2量）と長ネギを入れ、ざっと混ぜ合わせる。
4）すぐに麺と日本酒（or水or出汁）を入れ、蓋をして少し蒸し焼きにする。
5）好みの硬さになったら、ソース（1/2量）を入れ炒め合わせる。
6）器に盛りつけ、新ショウガ（1/2量）をトッピングする。

***　*　***　*　***　*　***


焼きそばにたっぷりショウガや、野菜を別に炒めて添えるのは私の好みです。（いつもこんな感じ）
中華鍋を持ってなかったので、炒められなかった時の習慣？
今は魔法のフライパンがあるので、今度は一緒に炒めてみま〜す。

こういうコッテリソースのものって、時々ムショーに食べたくなりますよね。
実家にも買って帰ったんですが、評判上々でした！

第1回B級グルメグランプリ（通称：B-1グランプリ）を受賞した『富士宮やきそば』。
駄菓子屋さんの焼きそばなので、毒チェック（原材料確認）は休業ってことで♪　アハハ

追記：こぐれひでこサンもお気に入り。やっぱり食感が魅力なのよね〜。

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コゴミ＆新ゴボウを入れたから「春のお弁当」って、ちょっと強引？　へへへ

こちらはメシ弁（meshiのお弁当）。
レンジ仕様なので、パイレックスです。

どうやら私、ぶっかけ飯タイプが好きらしい。
（ドンブリでは無く、亜細亜飯っぽいの）
理由は・・・仕切りカップって言うのかな？
アレがね〜〜〜、イマイチいいのが無いのデス。
だから、薄めにご飯を敷き詰めて、おかずをのっけてます。
これにデザートorフルーツで適量！

この日のメニューは、
・雑穀黒豆玄米ご飯（下に敷き詰めてます）
・新ゴボウ＆ひき肉炒め
・コゴミのお浸し
・新ゴボウの梅和え

これだと仕切り無しでOK。
食べる前にレンジするので、夜作っておけばいいかも？
次回からそうしよっっっと！


***　Recipe　*　レシピ　***

●新ゴボウ＆ひき肉炒め

［材料］
豚or鶏ひき肉：200g（お好きなだけ）
新ゴボウ：1本
醤油、和三盆糖（私は尚和三盆糖♪）、日本酒：各大さじ1〜1.5（やや濃いめに味付け）
唐辛子：小さじ1/2
天然塩：少々
白＆黒炒り胡麻：合わせて大さじ1〜1.5
オイル（炒め用）：少々

［下ごしらえ］
新ゴボウ：タワシでよく洗って、輪切りに。サッと水洗いして、水をよく切り、クッキングペーパで包んでおく。（炒める直前に）
醤油、和三盆糖、日本酒：合わせておく。

［作り方］
1）オイルを温めたフライパンで、ひき肉をよ〜く炒める。
2）脂が出てきたら火を止め、フライパンを傾け、クッキングペーパで脂を吸い取る。
3）フライパンを再度火にかけ、新ゴボウを一緒に炒める。
4）新ゴボウに火が通ったら、醤油＋和三盆糖＋日本酒を入れ炒める。
5）水分を飛んだら、白＆黒炒り胡麻を混ぜ合わせて完成。


***　Recipe　*　レシピ　***

●新ゴボウの梅和え

［材料］（梅干しによって違うので、分量は目安です）
新ゴボウ：1本
日本酒、味醂：各大さじ1くらい
和三盆：少々
梅干し：1個
七味唐辛子：少々（無くてもOK）

［下ごしらえ］
新ゴボウ：タワシでよく洗って、4cmくらいの太めの千切りに。サッと水洗いしておく。（炒める直前に）。
梅：種をとり、たたいておく。

［作り方］
1）鍋に日本酒とゴボウをいれ、弱火で蒸し煮する。
2）柔らかくなってきたら、味醂、和三盆を入れ、水分を飛ばしながら炒め煮する。
3）水分を飛んだら、梅肉を混ぜ合わせてる。
4）盛りつけて、七味唐辛子を少々振りかけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


「新ゴボウの梅和え」は、元後輩（理想の男性がゴルゴ13なパワフル美人）に教えてもらったのを、ちょっとアレンジしました。
まっ、一言で言うと、文字化けしててよくワカランかったの〜。アハハ

これって、もしかして冷凍可能かしら？　可能だよね？

あとはメレタマ焼き対策だね。
朝だと焦って綺麗に巻けない・・・涙！！！

さて、今月はちょっと忙しいので何回作れるかなぁ〜。


《お弁当シリーズ》
1:お弁当デビュー！！！（クロ弁）
2:春のメシ弁
3:春のクロ弁
4:夏のメシ弁

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春キャベツをガッッツリ食べたかったので、素材そのままスープにしてみました。
二人で半分は、軽いかも♪

しかも、レシピなんていらね〜ってくらい手抜きです。
（↓一応書いてますが、私のメモっす）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
春キャベツ：1/2個
欧風だし：2袋
水：600〜700ccくらい
白ワイン：大さじ2〜3くらい
天然塩：少々（お好みで）
黒胡椒：少々

［下ごしらえ］
春キャベツ：外皮をとりのぞき、半分に切って、よく水洗いする。

［作り方］
1）すっぽりと入るサイズの深めの鍋に、春キャベツ（断面は上に）、水、欧風だし、白ワインを入れ、蓋をして弱火にかける。
2）蒸し煮のような感じでサッと煮る。（スープが少なくってヒタヒタにならないときは、スープをかけながら）
3）少し柔らかくなったら器に盛りつけ、黒胡椒トッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


生でも食べれるので、クタクタにならないようにだけ注意！
レンジでもいいかも？（もっと時間に注意だけど）


先週のGWは、実家で整体＆昼寝三昧。
毎日21〜24時までに寝てました。ホッホッホ〜
（私には考えら無いくらい早寝です。普段は3時頃まで起きているので）

お陰でお肌プリプリに♪
なのに、帰ってきて2日でザラザラに・・・。ぎゃぁ〜
化粧品は同じなので、やっぱ水かしら？？？
そんなザラザラの肌のまま仕事に行ったところ、

「何だかスッキリして・・・元気なんじゃない？」

会社のじぃ様に言われた。
そっかそっか、ザラザラでも実家に帰る前よりいいってことか。
そんなにひどかったのかぁ〜と、シミジミ。
なので、とりあえず早寝継続中・・・あっ、もう1時過ぎてるーーー！


《そのまんま汁・うちめし》
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・白菜スープ
・春キャベツスープ
・ちりめんキャベツの和風根菜ポトフ
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唯一作れるデザートです。ワハハ
10分で出来るんですが、食べれるのは翌日かな？

何度も作って試した結果、このレシピ（配合？）が好みでした。
甘さ緩めで、ゆるゆるふるふる感も極限かも〜♪
本当にユルユルなので、ちょっと食べにくいデス！（断言）
私はデカ細長スプーンでガブッッですが、ゼラチンで調整してくだせぃっ。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
牛乳：500cc
ココナッツパウダー：大さじ1
和三盆糖（私は尚和三盆糖ですが）：大さじ3（甘みは味見してお好みで）
※和三盆糖以外では、メイプルシロップや蜂蜜でも。
板ゼラチン：1.5gを2枚くらい（ふるふる） or 1.5gを3枚くらい（ややしっかりめ）

［下ごしらえ］
牛乳：冷蔵庫で冷やしておく。
板ゼラチン：水につけてふやかす。

［つくりかた］
1）鍋に牛乳少々（150ccくらい）、尚和三盆糖を入れて弱めの中火にかける。
2）暖まったら水気を切ったゼラチン、ココナッツパウダーを加えよく混ぜ合わせる。
3）火を止め、残りの冷たい牛乳を入れ、よく混ぜ合わせる。（温度を一気に下げる）
4）茶こしで濾しながら、カップに注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。

***　*　***　*　***　*　***


柔らかいので、一晩置いた方が食べやすいです。
いつもストレートで食べているんですが、黒すぐりのシロップ漬けがあったのでトッピングしてみました。
・・・が、めちゃ繊細プリンなので、トッピングは無しの方がイイかも〜。
（絵的に欲しかったの。えへへ）




でも、この“Krakus”の『ブラックカラントシロップ漬け』は、チョイ甘だけどオイシー。
ポーランド国有農産物公団のものとのこと。ほぉ〜
速攻で毒チェック（原材料確認）してみたところ・・・

ブラックカラント（黒すぐり・カシス）、砂糖

もちろん、無添加物、無保存料、無着色料！！！

他のスィーツが作れないので、料理に使おうかな？
誰かレシピ教えて〜〜〜。

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