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春の名残。ウド連発です。

黒幕の山のおみやげだったので、我が家は山ウドだらけ。
キンピラ、サラダ、胡麻和え・・・以外に思い浮かばない！
困ったときは、グリル焼き。アハハ
スパイシーなソースでいただきました〜。

書き出すほどのものは無いんですが、一応メモします。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
山ウド：1/2本
オイル：少々
シーズニングペースト：少々

［下ごしらえ］
山ウド：流水をかけながら、布巾でこすり洗いし、5cmのぶつ切りにしてから、繊維に沿って1〜2mmくらいの薄切りに。（緑の色を出したかったので、皮は剥きませんでしたが、剥いた方が口当たりがよくてOK）

［作り方］
1）グリルを熱して，オイルを馴染ませ、山ウドを焼く。
2）じっくり両面焼いたら、器に盛りつけ、シーズニングペーストをかける。

***　*　***　*　***　*　***




このシーズニングペースト（298円）は炒め用かな？
私は、ストレートでチョイかけしていただきました。
これがめちゃウマだったんですヨ〜〜〜。
エスニック好きには堪りません！

カルディで見つけたペーストなんですが、パッケージの「Green & Black Pepper」の文字を見た瞬間、脳内トリップ！
7年前、シンガポールで食べた『ブラックペッパークラブ』が脳裏を駆け巡り、思わず釘付けです。（旅行から帰ってきてレシピを探しまくって、海老や豚肉で再現しました。カレーリーフは見つけたけど、蟹は予算的に無理だったので・・・アハハ。でも旨かった！）
速攻で購入して味見したところ、『ブラックペッパークラブ』とはちょっと違って青っぽい香りが強く（バジルかと思ったのですが、原材料を見るとコリアンダーシードパウダーなのかな？）、とっても美味。惚れた！！！

《毒チェック（原材料確認）》
ガーリック、オニオン、粒胡椒、醤油（小麦粉含む）、砂糖、
オイスターソース、大豆油、食塩、コリアンダーシードパウダー

と、毒無しです。
原産国はタイ国になってますが、原材料生産国もタイかどうかは知りたいところです。
（心配の理由はコレの経験上・・・ははは）

エスニックな香りをまとった独活は、かなりイケました♪

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珍しく『茶めし』です♪

またもや春の名残。
牛蒡や蓮根のきんぴらも大好きだけど、独活のきんぴらも大・大・大好き♪
ちょっと辛めに仕上げて、ご飯のお供に。
水分もちゃんと飛ばしたので、カオマルも大喜び？（側においても汚れないもんね〜。えへへ）
もちろんお弁当にOKでした〜。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
山ウド：1本くらい
日本酒：大さじ1/2
醤油：大さじ1/2（大お気に入りの三ツ星醤油♪）
味醂：小さじ1
粉黒糖：小さじ1
唐辛子粉：小さじ1/2（お好みで）
炒り黒胡麻：大さじ1/2くらい（トッピング用）
オイル：少々（炒め用）
酢：少々（さらし用）

［下ごしらえ］
山ウド：流水をかけながら、布巾でこすり洗いし、斜めに輪切りして、繊維に添って千六本切り（マッチ棒より太目の千切り）にする。酢少々の水に軽くさらし、炒める直前に流水でよく洗い、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。
日本酒、三ツ星醤油、味醂、粉黒糖：混ぜ合わせておく。

［作り方］
1）フライパンにオイル入れて強火で熱し、山ウドを炒める。
2）山ウドがしんなりしてきたら、日本酒＋醤油＋味醂＋粉黒糖を加え炒める。
3）汁気が少なくなくなってきたら、炒り黒胡麻と唐辛子粉を混ぜ炒め合わせる。
4）汁気がなくなってきたら火からおろし、器に盛りつける。

***　*　***　*　***　*　***


今回の独活は、黒幕の山のおみやげなので、しっかり太めの「山ウド（緑化ウド）」。
皮だけじゃなく、丸ごといっちゃいました。

独活は香りも楽しみたかったので、胡麻油は使わずいつものグレープシードオイルで。
（私は、炒め用オイルはグレープシードオイルしか持っていないですが、軽くって口当たりがいいですよ〜）
胡麻も擦る方が好きなんですが、山ウドの香り重視で、こちらも炒るだけ。

2日分くらいからあるかな？と思ったら、一気食いしてしまいました。ほほほ
次回は揚げくらいは入れようっと。（買い忘れ）


《春野菜＆山菜・そざい》
・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005

《春野菜＆山菜・うちめし》
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌
・ウドのきんぴら
・大根＆うどのデュラム・セモリナ粉焼き
・春キャベツスープ
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見えないと思いますが、生姜焼き定食です。
亜細亜定食っぽく、ワンプレートにしてみましたぁ〜。

生姜焼きは、［そとめし］より断然［うちめし］派。
お店で食べると、お肉が硬かったり量が少なかったりで、暴れたくなるから。ワハハ

今回は、新ショウガ＆新ニンニクで優しくコクのある味に。
もちろんお肉は、しっとりジューシーにしました！！！
カタイ肉は苦手なので・・・って、皆そうかな？

下ごしらえのポイントは、二度漬けです。
塩水につけてから、タマネギ＆ショウガ（＆ニンニク）の絞り汁につける。完璧！
どちらかだけでもいいと思いますが、カタイお肉は苦手なんです。（←しつこい？　アハハ）





***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
豚ロース：2枚で400gくらい（←トンテキ用の厚めのもの）
カラーピーマン（赤・緑）：各2個
エリンギ：1本
タマネギ：1/2個
新ショウガ：5cmくらい
新ニンニク：2カケ
三ツ星醤油：大さじ1.5〜2くらい
ハチミツ：小さじ1
味醂：大さじ1
日本酒：大さじ1
片栗粉：大さじ1くらい
オイル：大さじ3くらい
ご飯＆胡麻：お好きなだけ

［下ごしらえ］
豚ロース（1）：3パーセントの塩水につけ、20分ほど冷蔵庫で寝かせる。
タマネギ（半分）、新ショウガ、新ニンニク：新ショウガはタワシでこすり洗いをして、全てすりおろし混ぜ合わせ、汁だけ別に分ける。（絞らず軽く切る感じで）
豚ロース（2）：クッキングペーパーで水分を拭き取り、1cm幅に切り、タマネギ＋新ショウガ＋新ニンニクの汁にもみ込み、しばらく馴染ませる。（常温で）
タマネギ（半分）：薄切り。
カラーピーマン：洗って半分に切り、種をとり、縦に1cm幅に切る。
エリンギ：縦にスライスして、グリルする。
タレ：タマネギ、新ショウガ、新ニンニクのすりおろしと、醤油＋ハチミツ＋味醂＋日本酒を混ぜ合わせる。

［作り方］
1）フライパンにオイルをいれ、薄切りタマネギ、カラーピーマンを強火でさっとを炒め、器にとる。
2）フライパンにオイルを多めに入れてあたためる。
3）クッキングペーパーで豚ロースの水分を軽く拭き取り、茶こしで片栗粉をまぶす。
4）フライパンのオイルが熱くなったら、豚ロースを焦げ付かないように四面焼く。
5）表面が焼けたら、クッキングぺーパーでフライパンのオイルをざっと拭き取り、カリっと焼き上げ別皿に取り出しておく。
6）弱火に落とし、タレとフライパンに残った肉汁を炒め合わせる。
7）タレの水分を少し飛ばしてから火を止め、カラーピーマンと豚ロースを戻し、絡めて合わせてから器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
蜂蜜（父蜜）：meshi父が収穫した蜂蜜♪
醤油：三ツ星醤油
味醂：三河みりん、3年熟成本みりん

***　*　***　*　***　*　***


おろし野菜はタレがよく絡んで、めちゃ旨かった！
でも、生姜焼きには見えないかな？　エヘヘ
新生姜や新大蒜が無いときは、根生姜とリンゴのすりおろしを入れようかな〜。（冬に実験予定）




カラーピーマン（パプリカとは品種がちょっと違うらしい）は高知産。
国産のはパプリカと違って、肉薄の品種が多いですね〜。
肉薄タイプは緑の方が苦みがあって好きなんですが、赤は色合いも美しく、緑とのコントラストで食欲増進。

そして、ご飯は珍しく白めし。精米したお米をいただいたので。
やっぱり、色的には白めしの方がバランスいいですね〜。
見た目って大切ですわ♪

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（本文は【めし日記：野菜のオイスターソースかけ】です）


余熱を考えて、かなり固めに蒸した方がヨカです。（硬すぎたら、チンしてください。アハハ）
オイスターソースの分量は、味見しながらお好みで。
黒酢とか混ぜても美味しいかも〜♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
野菜何でも：好きなだけ
オイスターソース：大さじ1
ごま油：小さじ1/2
酒：小さじ1/2
醤油：小さじ1/2
粉黒砂糖：小さじ1/4〜1/2

［下ごしらえ］
野菜何でも：よく洗って、10〜15分くらい冷たい水にはっておく。必要であれば皮を剥き、食べやすいサイズに切る。
オイスターソース＋ごま油＋酒＋醤油＋粉黒砂糖：よく混ぜ合わせておく。

［作り方］
1）沸騰した蒸し器で、野菜を固めに蒸す（or茹でる）。
2）蒸し上がったら、器に盛ってソースをかけていただく。

※茹でる場合は、お湯にオイル少々を。

***　*　***　*　***　*　***


絞らないで水分たっぷりのままの方が、オイスターソースが緩くなってオイシ〜イ♪





《まねっこシリーズ》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：天然寒ブリのお絵描きグリル（“月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）

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ここ数ヶ月、味噌＆酒粕漬けにどっぷりはまってます！

魚によって合う合わないがあるんですね。（←やっと知った）
オモシロくってオモシロくって、すっかり夢中。
味噌と酒粕の配合をいろいろ試してる最中なのですが、魚で一番美味しくできたのは銀ダラかな？（お魚バージョンも後日アップ予定）

こちらは、豚肉バージョン。
酒粕多めにして作った豚肉の粕漬け。
ちょいと焼いて味見したところ・・・ぎゃぁ〜〜〜〜〜〜！　予定（の味）と違う！！！

良く言えば、薄味でまろやか。
悪く言うと、そのままではパンチの足りない味に。ヨヨヨ

ヘコタレズに、白菜でロールして酒粕汁に入れてみました。（再生料理？　オホホ）


***　Recipe　*　レシピ　***

●豚肉の粕漬け（2日前に漬ける）

［材料］2人分
豚肉（生姜焼き用）：8枚（薄切りであれば1日でもOKかも）
白味噌：大さじ1
五穀味噌（or合わせ味噌）：大さじ0.5
酒粕：大さじ3
味醂（or甘酒）：大さじ1
日本酒：大さじ1
日本酒（洗い用）：適量
※ストレートで食べるときは、味噌（白＋五穀）：酒粕：日本酒＝1：1：1を目安にしています。ロール汁は酒粕多めのまろやかタイプにしましたが、1：1：1でもOKかも。

［下ごしらえ］
豚肉：日本酒（洗い用）で表面をサッと洗い流し、クッキングペーパーで水分を拭き取る。
白味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒：合わせて練り合わせる。

［作り方］
1）白味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒を、豚肉に塗っては重ねるを繰り返す。（ミルフィーユのように）
2）ラップで包み、ジップロックに入れて、冷蔵庫で2日くらい寝かす。

***　*　***　*　***　*　***

●豚の粕漬けロール汁

［材料］2人分
豚肉の粕漬け：8枚
白菜：8枚
ニラ：8本
西京白みそ：大さじ3〜4くらい（味を見ながら適当に）
五穀味噌（or合わせ味噌）：少々
酒粕：大さじ2くらい
出汁：2カップくらい

［下ごしらえ］
白菜：蒸して盆ザルに広げ、自然に冷ます。
豚肉：クッキングペーパーで味噌粕を拭き取る。

［作り方］
1）白菜で豚肉を巻き、ニラを巻き付けて止め、蒸し器で蒸す。
2）出汁を温め火を止め、白味噌＋五穀味噌＋酒粕を溶かす。（味見しながら）
3）器に、蒸し上がった白菜巻きを盛りつけ、味噌粕汁をよそう。

***　*　***　*　***　*　***

上品でボリュームのある一品になりました♪
普通に焼いて食べるより、まろやかで美味しかったかも？
怪我の功名ですね〜。ムフフ

あっ、お正月のお雑煮にもいいかも！
来年は作ってみようっと。（面倒だと嫌がられるかしら？）


追記：レシピブログで紹介していただきました♪♪♪　感激っす！

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（本文は【めし日記：サンマルツァーノのセミドライ・トマト】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
サンマルツァーノ：10個くらい（本当はもっと焼きたい！）
エキストラバージン・オリーブオイル：適量
天然塩、黒胡椒：少々
　　
［下ごしらえ］
サンマルツァーノ：縦に半分に切り、種をとり、クッキングペーパーで軽く水分を拭く。
オーブンを温めておく。（90℃の温風タイプで）

［つくりかた］
1）天板にクッキングシートを敷き、その上にサンマルツァーノを並べて焼く。（90℃で2時間半くらい）
2）焼き上がったら、エキストラバージン・オリーブオイル、天然塩、黒胡椒を振りかけていただきます。

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果肉が厚くってオイシイ♪
すぐに食べないときは、オイル漬けにして保存しますが、このくらいの量だと2日で消えます。

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