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（本文は【めし日記：鴨のロースト・バルサミコソース】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鴨ロース：1枚（350gくらい）
水：100cc
白ワイン：大さじ3くらい
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分）；20cm×2本分
タマネギ：1個
洋梨＆林檎の芯：各1個分（果肉でもOK）
柚子の種＆皮：少々（残ってたので）
黒胡椒：少々
バルサミコ酢：大さじ4〜5
赤ワイン：大さじ3
醤油：大さじ1.5
父蜜：大さじ1.5〜2
鴨脂：大さじ1.5（フライパンで焼いたとき出た脂）
オリーブオイル：少々

［下ごしらえ］
鴨（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いし、皮目に切り込みを入れる。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋洋梨＆林檎の芯＋柚子の種＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で数時間寝かせる。
タマネギ：皮を剥かず、半分に切ってアルミホイルに包み、魚焼きグリルorオーブンで焼く。（30分以上じっくりと）

［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、フライパンで両面を焼く。
2）温めた魚焼きグリル（orオーブン）に、鴨ロースにアルミホイルで覆い10〜15分くらい焼く。（焼きすぎないように注意！）
3）バルサミコ酢＋赤ワイン＋醤油＋父蜜＋鴨脂を、ミルクパンで煮つめる。（弱火でゆっくり混ぜながら）
4）鴨ロースのアルミホイルを取り、最後に表面をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）肉汁が落ち着いてから、切り分けて器に盛りつけ、タマネギを添えてオリーブオイル、黒胡椒をトッピングする。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油

***　*　***　*　***　*　***


バルサミコソースは、ゆっくり回しながら焦げ付かないように煮つめました。
このソースがめちゃくちゃ美味。
次回は大量につくります！。
玉葱はもうちょっと焼いてた方がよかったかも〜。
このあと、表面だけグリルパンで焼きました！



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（本文は【めし日記：牡蠣のフリッター＆白味噌ミルクシチュー・・・と、牡蠣のソテー】です）

こちらはさっぱりミルクシチューに、牡蠣のフリッターをトッピング。
残りビールで合えた衣のフリッターなんですが、オイル多めの焼き揚げです。
・・・フンワリしてないので、フリッターの出来損ないかも〜。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
牡蠣：加熱用で海水パックされたものを1パック
長ネギ：2〜3本
マッシュルーム：6〜10個
牛乳：カップ2
小麦粉：大さじ1（シチュー用）、大さじ3くらい（フリッター用）
バター：大さじ1
白味噌：大さじ2
ベイリーフ：1枚
塩、黒胡椒：少々
ビール（フリッター用）：適量
水：適量
グレープシード・オイル（炒め用）：大さじ2〜3

［下ごしらえ］
牡蠣：コチラにまとめました。
長ネギ：斜め薄切り。
マッシュルーム：薄切り。
小麦粉＋ビール：緩めに溶く。（焼き揚げなので薄づき程度に）
牛乳＋白味噌：牛乳を軽く温めて、白味噌を溶かしておく。

［つくりかた］
1）鍋に、オイル、長ネギ、マッシュルームを入れて、弱火でじっくり炒める。
2）しんなりなったら、バターと小麦粉を入れでよく炒め合わせる。
3）ヒタヒタになるくらいの水、ベイリーフを入れて、20分くらいコトコト煮込む。
4）下ごしらえした牡蠣は、キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉＋ビールを薄くつける。
5）フライパンを熱し、少し多めのオイルで両面を焼き付ける。
6）網＆バット（or魚焼きグリル）に取り出し、油を切る。
7）ベイリーフを取り出し、牛乳＋白味噌を加え、塩、黒胡椒で味を整え、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
白味噌：“しま村”

***　*　***　*　***　*　***


油を切るのは、テレビで奥園さんが紹介してるのをみてから、私は魚焼きグリル♪
場所もちょうどイイ位置にあるので便利！（キッチンペーパー＆皿でもOKです）

《牡蠣・うちめし》
1：牡蠣の下ごしらえ・・・と、牡蠣雑炊
2：インカと牡蠣のグラタン
3：牡蠣のバター醤油かぼす＆マヨチーズ焼き
4：牡蠣のバター醤油ソテー
5：牡蠣の白味噌椀
6：牡蠣の昆布蒸し・・・とcayra七味唐辛子
7：牡蠣のソテー
8：牡蠣のフリッター＆白味噌ミルクシチュー
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（本文は【めし日記：牡蠣のフリッター＆白味噌ミルクシチュー・・・と、牡蠣のソテー】です）

表面サラサラにしたかったので、さっと茹でてからカリッとソテー。
加熱時間も短く済み、水分も出ませんでした♪
タルタルは卵が無かったので、マヨネーズのタルタル風です。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
牡蠣：加熱用で海水パックされたものを1パック
デュラム・セモリナ粉：大さじ1（香りが好きなので。普通の小麦粉でもOK）
タマネギ：1/4個
ミョウガ：2個
セロリ（葉＆茎の部分）：各3cmくらい
マヨネーズ：1/2カップ
生クリーム：大さじ1
塩、黒胡椒：少々
柚子果汁：少々
グレープシード・オイル（炒め用）：大さじ2〜3
（※タルタルにゆで卵のみじん切りを入れた方がトロミがでます）

［下ごしらえ］
牡蠣：コチラにまとめました。
タマネギ：みじん切りにして、ザルにとり流水で洗い、キッチンペーパーで包み軽く絞る。
ミョウガ：みじん切りにして、キッチンペーパーで包み軽く絞る。
セロリ：みじん切りにして、キッチンペーパーで包み軽く絞る。
タマネギ＋ミョウガ＋セロリ＋マヨネーズ＋生クリーム＋塩＋黒胡椒＋柚子果汁：混ぜておく。
デュラム・セモリナ粉＋塩＋黒胡椒：混ぜておく。

［つくりかた］焼くだけです。
1）下ごしらえした牡蠣の水分をキッチンペーパーで拭き取り、デュラム・セモリナ粉＋塩＋黒胡椒を軽くつける。
2）フライパンを熱し、少し多めのオイルで両面を焼き付ける。（カリッと）
3）網＆バット（or魚焼きグリル）に取り出し、油を切り、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
マヨネーズ：セイアグリーマヨネーズ

***　*　***　*　***　*　***

油を切るのは、テレビで奥園さんが紹介してるのをみてから、魚焼きグリルを代用中。
場所もちょうどイイ位置にあるのでめちゃ便利！（キッチンペーパー＆皿でもOKです）


《牡蠣・うちめし》
1：牡蠣の下ごしらえ・・・と、牡蠣雑炊
2：インカと牡蠣のグラタン
3：牡蠣のバター醤油かぼす＆マヨチーズ焼き
4：牡蠣のバター醤油ソテー
5：牡蠣の白味噌椀
6：牡蠣の昆布蒸し・・・とcayra七味唐辛子
7：牡蠣のソテー
8：牡蠣のフリッター＆白味噌ミルクシチュー
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（本文は【めし日記：牡蠣の下ごしらえ・・・と、牡蠣雑炊】です）

***　Recipe　*　牡蠣の下ごしらえ　***

［牡蠣を選ぶ］
・生食用：滅菌処理された海水に一定期間漬けた後出荷されるもの。
・加熱用：さっと海水で洗っただけのもの。
ということなので、必ず「加熱用」の「海水パック」を選んでます。
「海水パック」は、今のところ臭いのに出会ったことが無いので。
理由は不明・・・気のせいかも？？？　現在調査中！

［牡蠣の下ごしらえ］
『牛乳＆片栗粉バージョン』が基本ですが、普段牛乳を飲まないのでストックがありません。
実際は『塩＆片栗粉バージョン』で調理することが多いです。
（今のところ「海水パック」だと牡蠣臭いのに当たってないので、『塩＆片栗粉バージョン』で十分かも？）
最後にさっと茹でることにより、縮み防止効果と、調理時に水分が出にくくなるので、牡蠣の旨味が残ります。
茹でる際に、熱湯にワインや日本酒を少々入れると、ほんのり香りづけにも♪

●牛乳＆片栗粉バージョン（牛乳でニオイを押さえ、片栗粉で汚れを落とす）
1）牡蠣を牛乳に5分くらいつけ、さっと洗い流す。
2）牡蠣＋片栗粉＋水（少々）をボウルで混ぜ合わせ、流水でよくすすぐ。
3）熱湯に日本酒or白ワインを少々入れ、さっと茹でる。（酒は無しでもOK）

●塩＆片栗粉バージョン（海老などの下ごしらえと同様）
1）牡蠣＋片栗粉＋水（少々）をボウルで混ぜ合わせ、流水でよくすすぐ。
2）水を張ったボウルの中で（or水道水を流しながら）ふり洗いする。
3）水の汚れがひどい場合は、もう一度洗います。
4）熱湯に日本酒or白ワインを少々入れ、さっと茹でる。（酒は無しでもOK）

●大根おろしバージョン（大根おろしが汚れを吸着・殺菌する。白く鮮やかになる）
1）ザルに牡蛎と大根おろしを入れ、手で軽くもみ洗いする。
2）水をはったボウルでザルごと振り洗いするか、流水で洗い流す。
3）熱湯に日本酒or白ワインを少々入れ、さっと茹でる。（酒は無しでもOK）



***　Recipe　*　牡蠣雑炊　***

［材料］2人分
牡蛎：加熱用で水パックされたものを1パック
タマネギ：1/2個
インゲン：5本くらい
パプリカ：1個
欧風だし：1袋（コンソメでも和風だしでもOK）
冷凍ご飯：1カップくらい
塩・胡椒：少々（お好みで）

［下ごしらえ］
牡蠣：塩水＆片栗粉バージョンで。（牛乳が無かったので）
タマネギ、パプリカ：食べやすいサイズに切る。
インゲン：小口切り。
冷凍ご飯：解凍しておく。

［つくりかた］
1）鍋に湯を沸かし、欧風だしを入れ、タマネギをやわらかくなるまで煮る。
2）タマネギが柔らかくなったら、解凍したご飯、インゲン、パプリカを入れる。
3）火が通ったら牡蠣を戻し、火が中まで通ったら出来上がり。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
コンソメ（の代わり）：欧風だし（動物性素材無し、化学調味料無し、有機野菜だけ）

***　*　***　*　***　*　***

下ごしらえをキッチリしたので、牡蠣ブリブリでした♪


《牡蠣・うちめし》
1：牡蠣の下ごしらえ・・・と、牡蠣雑炊
2：牡蠣の昆布蒸し・・・とcayra七味唐辛子
3：牡蠣の白味噌椀
4：牡蠣のバター醤油ソテー
5：牡蠣のバター醤油かぼす＆マヨチーズ焼き
6：インカと牡蠣のグラタン
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（本文は【めし日記：道明寺餅（餡無し）・・・ちょっと失敗！】です）
＊注：このレシピのままだと緩いので、要改善レシピです。

せっかくなので2種類作ってみました。
手前が尚和三盆糖で、奥が前日より漬けてみた父蜜の檸檬漬けを使ってみました♪




***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
道明寺粉：125gくらい（もう少し増やした方がいいか？）
尚和三盆糖：大さじ1〜1.5
父蜜檸檬：大さじ1〜1.5
笹の葉：桜の葉が無かったので

［下ごしらえ］
父蜜檸檬：前日よりノーワックス檸檬の輪切りと父蜜を合わせておく。
道明寺粉：1時間くらい水に浸す。（浸す水の量を減らすか？）
笹の葉：洗っておく。
和三盆糖と父蜜檸檬：各々少量の水で溶いて、別々のボウルに入れておく。

［つくりかた］焼くだけです。
1）濡れ布巾を敷いた蒸し器に、道明寺粉を小分けして置き、20分くらい蒸す。
2）2つのボウルに取り出し、和三盆糖と父蜜を各々よく混ぜ合わせて、ラップして30分放置。
3）丸めて出来上がり。

***　*　***　*　***　*　***


浸す水の量が多かったかも・・・↓でも、こんなもんですよ？
次回はもっとギリでやってみます！




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（本文は【めし日記：焼き大根】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
大根：1〜2cm厚の輪切り2枚
チーズ：少々（このときはカマンベールチーズ）
金山寺味噌：大さじ1くらい
黒胡椒：少々
グレープシードオイル：大さじ1〜2（お好みのオイルで）

［下ごしらえ］
大根：輪切りにして皮をむき、隠し包丁を十字に入れる。裏返して45度ズラし、表と同様に隠し包丁を入れる。

［つくりかた］焼くだけです。
1）フライパンを熱して、多めのオイルで大根の両面を弱火で焼く。（レンジで3〜4分加熱でもOK）
2）中まで火が通って半透明になったら、キッチンペーパーにとりオイルを拭く。
3）プチ・グラタン皿に移し、表面にチーズ＋黒胡椒や味噌を塗って魚焼きグリルでさっと焼く。

***　*　***　*　***　*　***

大根には火が通ってるので、表面に軽く焦げ目がつけば大丈夫！
金山寺味噌は、お好みの味噌なら何でもOKです。
（お好みの味噌＋砂糖＋薬味野菜のみじん切りや、ゆず味噌、フキノトウ味噌など）


《大根レシピ・うちめし》
1：焼き聖護院大根
2：大根＆うどのデュラム・セモリナ粉焼き
3：フキノトウ＆フキノトウ味噌
4：ふろふき大根の緑ポタージュ・ソース添え
5：焼き大根
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（本文は【めし日記：大人様ランチ♪（林檎生姜焼き定食）】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
豚ロース：2枚で400gくらい（←トンテキ用の厚めのもの）
タマネギ：1/2個
ショウガ：5cmくらい
ニンニク：1カケ
リンゴ：1個（パリパリ林檎の場合は1/2〜1/3で充分）
三ツ星醤油：大さじ2〜2.5くらい
ハチミツ：小さじ1
味醂：大さじ1
日本酒：大さじ1
片栗粉：大さじ1くらい
オイル：大さじ3くらい
ご飯＆胡麻＆梅干し＆炒り卯の花：お好きなだけ

［下ごしらえ］
豚ロース（1）：3パーセントの塩水につけ、20分ほど冷蔵庫で寝かせる。
タマネギ、ショウガ、ニンニク：ショウガはタワシorくしゅくしゅにしたアルミホイルでこすり洗いする。全てすりおろして混ぜ合わせる。
豚ロース（2）：クッキングペーパーで水分を拭き取り、1cm幅に切り、タマネギ＋ショウガ＋ニンニクの汁をもみ込み、すり卸し野菜に漬け込む。（常温で）
すり卸しタレ：焼く直前に、漬け込んでいたタマネギ＋ショウガ＋ニンニクのすり卸しと、醤油＋ハチミツ＋味醂＋日本酒を混ぜ合わせる。

［作り方］
1）フライパンにオイルを多めに入れてあたためる。
2）クッキングペーパーで豚ロースの水分を軽く拭き取り、茶こしで片栗粉をまぶす。
3）フライパンのオイルが熱くなったら、豚ロースを焦げ付かないように四面を焼く。
4）表面が焼けたら、クッキングぺーパーでフライパンのオイルをざっと拭き取り、カリっと焼き上げ別皿に取り出しておく。
5）弱火に落とし、すり卸しタレとフライパンに残った肉汁を炒め合わせる。
6）タレの水分を少し飛ばしてから火を止め、豚ロースを戻し、絡めて合わせてから器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
蜂蜜（父蜜）：meshi父が収穫した蜂蜜♪
醤油：三ツ星醤油
味醂：三河みりん、3年熟成本みりん

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こんな感じでワイルドに漬け込みました！
フガフガ林檎、ありがと〜。

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