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（本文は【めし日記：ちりめんキャベツの和風根菜ポトフ】です）

圧力鍋はシラルガンのシコマチック4.5Lを愛用。
玄米雑穀黒豆ご飯のために買いました〜。（カムカム鍋不要のホーロー圧力鍋♪）
圧力鍋の加圧と放置時間は適当です。ヘヘヘ



***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
ちりめんキャベツ：1/2個
豚バラ肉：500gくらい
長ネギ：1本
里芋：6個
玉葱：1/2個（1個丸ごとでも）
独活：1/2本
干し椎茸：5〜6個
昆布：10cm×20cmくらい1枚
天然塩、黒胡椒、薄口醤油：適量
水：適量
カラシ、柚子胡椒など：お好みで

［下ごしらえ・出汁：前日］
昆布＋水（2リットルくらい）：蓋ができる瓶に、水と合わせて冷蔵庫で一晩おく。
干し椎茸＋水（1.5リットルくらい）：カサを裏返して日光にあて、蓋ができる瓶にサッと洗った干し椎茸と水を注ぎ冷蔵庫で一晩おく。（浮いてくるので、落とし蓋のようなものを）

［下ごしらえ・他：当日］
豚バラ肉：3パーセントの塩水につけ、20分ほど冷蔵庫で寝かせる。クッキングペーパーで水分を拭き取り、魚焼きグリルorフライパンで表面を軽く焼く。
里芋：タワシで洗って乾かす。天地を落とし、側面を六方むきにする。軽く塩でもみ、水洗いする。
ちりめんキャベツ：芯をくり抜く。
長ネギ：7〜8cmの長さに切る。
独活：皮を剥いて（or包丁の背で刮ぐ）、7〜8cmの長さに切る。
玉葱：1個丸ごとの場合は、真ん中に隠し包丁を入れる。
出汁：昆布＋水、干し椎茸＋水をクッキングペーパーで濾す。戻し椎茸は洗って石突を取る。

［作り方］
1）豚バラ肉に天然塩＋つぶした黒胡椒を擦り込み、昆布水＋干し椎茸水を圧力鍋で加熱する。（加圧5分＋放置10分。適当です♪）
2）肉を取り出し、出汁をクッキングペーパーで濾す。（肉は出したまま）
3）里芋、タマネギ、ちりめんキャベツ、天然塩、黒胡椒、薄口醤油を入れて加圧。（加圧2分＋放置5分。女の感です♪）
4）長ネギ、戻し椎茸、独活を入れて加圧。（加圧1分＋放置3分。たぶんです♪）
5）蓋を外して煮つめ、味を整えて完成。（お好みでカラシ、柚子胡椒などつけて）

***　*　***　*　***　*　***

里芋を初めて調理しました・・・。ワッハッハ
次回は白煮にチャレンジするぞ〜〜〜。




《そのまんま汁・うちめし》
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・白菜スープ
・春キャベツスープ
・ちりめんキャベツの和風根菜ポトフ
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（本文は【めし日記：ちりめんキャベツとひき肉味噌炒め】です）

ちりめんキャベツは、煮物や炒め物に合うらしいとのこと。
脂を押さえて、あっさり味噌炒めにしてみました♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
ちりめんキャベツ：5〜6枚
豚ひき肉：200gくらい
長ネギ：1本
エリンギ：3本
ニンニク：1かけ
唐辛子：1本
山菜味噌：大さじ2.5
豆板醤：大さじ1
オイスターソース：大さじ1〜1.5
和三盆：大さじ0.5
醤油：大さじ1
紹興酒：大さじ1＋1
天然塩：少々
胡麻油：大さじ1（炒め用）＋0.5（お好みで仕上げ用）

［下ごしらえ］
ちりめんキャベツ：お尻から芯のまわりに浅めに切り込みを入れて、5〜6枚をはがす。葉の部分は4〜5cm角に切り（手でちぎってもOK）、軸の部分は薄切りに。
豚ひき肉＋紹興酒（大さじ1）：紹興酒をふりかけておく。
長ネギ：小口切り。
エリンギ：葱のサイズと併せてサイコロ状に切る。
ニンニク：皮をむいて、布巾orクッキングペーパーでくるみ、まな板で軽くつぶす。唐辛子：半分に割って種をとり、キッチンばさみで輪切りに。
山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒（大さじ1）：混ぜ合わせる。

［作り方］
1）フライパンを斜めにして、胡麻油（大さじ1）とニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）途中、唐辛子を入れ辛味がオイルに移ったら、ニンニクを取り出す。
4）フライパンを強火〜中火にして、豚ひき肉＋天然塩をよく炒める。
5）ひき肉がポロポロになり、肉脂（？）が透き通ってきたら、クッキングペーパーで少し脂を吸い取り、別皿に取り出す。
6）そのまま（必要であればオイルを足し）長ネギ、エリンギ、ちりめんキャベツを炒め、蓋をして少し蒸し焼きにする。
7）蓋をとり水分を飛ばしながら炒め、豚ひき肉を戻す。
8）山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒で炒め合わせる。9）最後に（お好みで）胡麻油を回しかけ、ざっと混ぜてから器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
山菜味噌：中辺路の山菜味噌（原材料：豆・米・食塩・砂糖・ゴマ・ウリ・ナス・生姜・ミョウガ・フキ・シソ）
醤油：三ツ星醤油

***　*　***　*　***　*　***




ニンニクは包丁の背でつぶしてたんですが、ハッキリいってかなり危険でした。
なので、最近は包んでまな板で潰してます。
全体的に圧がかかるので、いい感じ♪
そして、炒め物にはやっぱり魔法のフライパン♪

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（本文は【めし日記：アスパラガス・サラダ】です）

レシピって言うのは・・・。アハハ
茹でましたが、蒸した方が味が濃いかも。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
アスパラガス：4本
胡麻だれ（orお好みのドレッシング）：適量
炒り胡麻：少々
お湯（茹で用）＋塩（少々）

［下ごしらえ］
アスパラガス：そのまま茹でる。
胡麻：炒っておく。

［つくりかた］焼くだけです。
1）アスパラガスの根元を切り、縦に切る。
2）器に盛りつけ胡麻だれをかけ、炒り胡麻を捻りながらかける。

***　*　***　*　***　*　***


冷蔵庫で横にしてたからかな？
ちょうど同じ角度に傾いてたので、茹でて縦割りにしました。




《アスパラレシピ・うちめし》
1：アスパラガス＆小松菜の煮浸し
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