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（本文は【めし日記：冷や奴のトマト麻婆がけ・・・と、田中さんの器】です）
カクキュー八丁味噌を使った麻婆豆腐です♪
今回は、ケンタロウさんのレシピを元にチョビチョビと変えました。
（ケンタロウさんの麻婆豆腐のレシピはコチラです）
*** Recipe * レシピ ***
［材料］3人分くらい（2人で食べたけど〜）
豚挽き肉：150g
トマト：中玉2〜3個
おぼろ豆腐：1丁〜1.5丁
長ネギ：1本
ニラ：1束
ニンニク：1片
生姜：3cmくらい
水：1.2カップくらい
八丁味噌、オイスターソース、紹興酒：各大さじ1
片栗粉、豆板醤：各大さじ1
醤油、粉黒糖、炒り胡麻：各小さじ1
花椒、胡麻油：適量
紹興酒＋林檎酢（下ごしらえ用）：合わせて大さじ1くらい
［下ごしらえ］
豚挽き肉：紹興酒＋林檎酢をふりかけ、ざっくり混ぜしばらく置く。
トマト：湯剥きして一口サイズに乱切り。（トップ画像のはトマトの湯むき忘れてた・・・）
長ネギ、ニンニク、生姜：みじん切り。
ニラ：2cm幅に切る。
八丁味噌＋紹興酒＋粉黒糖：よく練り合わせる。（八丁味噌がかなり硬いので紹興酒を入れて、少し置いてからの方がいいかも）
上記＋オイスターソース＋豆板醤＋醤油＋水：よく混ぜ合わせる。
上記＋片栗粉：よく混ぜ合わせる。（フライパンに入れる直前に再度よく混ぜる）
胡麻：炒って軽くすっておく。
［つくりかた］
1）フライパンに、胡麻油＋ニンニクを入れ弱火で加熱する。
2）ニンニクの香りがたってきたら、強火にして豚挽き肉を炒める。
3）肉脂が透き通るまで炒めたら火を止め、クッキングペーパーで余分な脂を吸い取る。
4）胡麻油を少し足し、長ネギ＋生姜を入れて強火でサッと炒める。
5）八丁味噌＋紹興酒＋粉黒糖＋オイスターソース＋豆板醤＋醤油＋水＋片栗粉とトマトを入れ、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
6）器に豆腐を崩して盛りつけ、とろみがついた麻婆トマトをかけ、炒り胡麻、花椒を振りかける。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
醤油：三ツ星醤油
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
味噌：“しま村”の白味噌＆五穀味噌、“カクキュー”の八丁味噌、中辺路の山菜味噌
*** * *** * *** * ***
やや辛めに仕上げましたが、トマトも入ってるので酸味も効いてます。
おぼろ豆腐を男前豆腐の『豆乳入り寄せ豆腐・お嬢』（名前も容器も変わったので、バージョンアップしたのかな？）にしてみました。
これも美味しい〜。私はこちらの方がまろやかになって好きかも♪
ニラの代わりにギョウジャニンニクでも作りましたが、そちらもOKでした。
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カクキュー八丁味噌を使った麻婆豆腐です♪
今回は、ケンタロウさんのレシピを元にチョビチョビと変えました。
（ケンタロウさんの麻婆豆腐のレシピはコチラです）
*** Recipe * レシピ ***
［材料］3人分くらい（2人で食べたけど〜）
豚挽き肉：150g
トマト：中玉2〜3個
おぼろ豆腐：1丁〜1.5丁
長ネギ：1本
ニラ：1束
ニンニク：1片
生姜：3cmくらい
水：1.2カップくらい
八丁味噌、オイスターソース、紹興酒：各大さじ1
片栗粉、豆板醤：各大さじ1
醤油、粉黒糖、炒り胡麻：各小さじ1
花椒、胡麻油：適量
紹興酒＋林檎酢（下ごしらえ用）：合わせて大さじ1くらい
［下ごしらえ］
豚挽き肉：紹興酒＋林檎酢をふりかけ、ざっくり混ぜしばらく置く。
トマト：湯剥きして一口サイズに乱切り。（トップ画像のはトマトの湯むき忘れてた・・・）
長ネギ、ニンニク、生姜：みじん切り。
ニラ：2cm幅に切る。
八丁味噌＋紹興酒＋粉黒糖：よく練り合わせる。（八丁味噌がかなり硬いので紹興酒を入れて、少し置いてからの方がいいかも）
上記＋オイスターソース＋豆板醤＋醤油＋水：よく混ぜ合わせる。
上記＋片栗粉：よく混ぜ合わせる。（フライパンに入れる直前に再度よく混ぜる）
胡麻：炒って軽くすっておく。
［つくりかた］
1）フライパンに、胡麻油＋ニンニクを入れ弱火で加熱する。
2）ニンニクの香りがたってきたら、強火にして豚挽き肉を炒める。
3）肉脂が透き通るまで炒めたら火を止め、クッキングペーパーで余分な脂を吸い取る。
4）胡麻油を少し足し、長ネギ＋生姜を入れて強火でサッと炒める。
5）八丁味噌＋紹興酒＋粉黒糖＋オイスターソース＋豆板醤＋醤油＋水＋片栗粉とトマトを入れ、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
6）器に豆腐を崩して盛りつけ、とろみがついた麻婆トマトをかけ、炒り胡麻、花椒を振りかける。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
醤油：三ツ星醤油
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
味噌：“しま村”の白味噌＆五穀味噌、“カクキュー”の八丁味噌、中辺路の山菜味噌
*** * *** * *** * ***
やや辛めに仕上げましたが、トマトも入ってるので酸味も効いてます。
おぼろ豆腐を男前豆腐の『豆乳入り寄せ豆腐・お嬢』（名前も容器も変わったので、バージョンアップしたのかな？）にしてみました。
これも美味しい〜。私はこちらの方がまろやかになって好きかも♪
ニラの代わりにギョウジャニンニクでも作りましたが、そちらもOKでした。
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