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(本文は【めし日記:たらの芽と山採りうどのキンピラ】です)
クロチェみやげの『たらの芽』と『山採りうど』でキンピラです。
『山採りうど』はクロチェが採取した自生モノなので緑が鮮やか。
この色を生かしたかったので、白だしで作りました。
皮が硬くなかったので、剥かずにそのままワイルドに♪
*** Recipe * レシピ ***
[材料]2人分
山採りうど:2本くらい
たらの芽:4〜5個くらい
薄揚げ:1枚
白だし:大さじ2
日本酒:大さじ1〜2
味醂:大さじ1
蜂蜜:小さじ1〜2
醤油:小さじ1弱
唐辛子:1本
白胡麻:大さじ1/2
オイル(炒め用):少々
[下ごしらえ]
山採りうど:流水をかけながら布巾でこすり洗いし、繊維に添って斜め輪切りの千六本切り(マッチ棒より太目の千切り)にする。水に軽くさらし、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。
たらの芽:よく洗って、楯半分に切ってから斜めに切る。
薄揚げ:軽くクッキングペーパーで油分を抑え、魚焼きグリル等で軽く焼き、うどやたらの芽と同じくらいの長さに切る。
白だし+日本酒+醤油+味醂+蜂蜜:混ぜ合わせておく。
白胡麻:炒っておく。
唐辛子:種をとって、輪切りに。
[作り方]
1)フライパンにオイル入れて強火で熱し、山採りうどとたらの芽を炒める。
2)山採りうどとたらの芽がしんなりしてきたら、揚げ、唐辛子、白だし+日本酒+醤油+味醂+粉黒糖を入れ炒め合わせる。
3)汁気がなくなってきたら火からおろし、器に盛りつける。
4)炒り白胡麻を切る、もしくは半擂りにして、トッピングする。
*(今のところ)大お気に入りの素材&調味料*
揚げ:日光上人あげ
醤油:三ツ星醤油
白醤油(薄口醤油):三河白だし&しろたまり
蜂蜜:父蜜
油:“平出油屋”菜種油&胡麻油、南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
*** * *** * *** * ***
日光上人あげは厚みがあるので、かなり汁気を吸収するので要注意!
私はご飯が無くても食べちゃえるくらいの味付けで作ってます。
《春野菜&山菜・そざい》
・タラの芽&こごみ・2007
・フキノトウ&フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005
《春野菜&山菜・うちめし》
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ(雛祭り仕様)
・玉葱之姿汁&鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌
・ウドのきんぴら
・大根&うどのデュラム・セモリナ粉焼き
・春キャベツスープ
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『山採りうど』はクロチェが採取した自生モノなので緑が鮮やか。
この色を生かしたかったので、白だしで作りました。
皮が硬くなかったので、剥かずにそのままワイルドに♪
*** Recipe * レシピ ***
[材料]2人分
山採りうど:2本くらい
たらの芽:4〜5個くらい
薄揚げ:1枚
白だし:大さじ2
日本酒:大さじ1〜2
味醂:大さじ1
蜂蜜:小さじ1〜2
醤油:小さじ1弱
唐辛子:1本
白胡麻:大さじ1/2
オイル(炒め用):少々
[下ごしらえ]
山採りうど:流水をかけながら布巾でこすり洗いし、繊維に添って斜め輪切りの千六本切り(マッチ棒より太目の千切り)にする。水に軽くさらし、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。
たらの芽:よく洗って、楯半分に切ってから斜めに切る。
薄揚げ:軽くクッキングペーパーで油分を抑え、魚焼きグリル等で軽く焼き、うどやたらの芽と同じくらいの長さに切る。
白だし+日本酒+醤油+味醂+蜂蜜:混ぜ合わせておく。
白胡麻:炒っておく。
唐辛子:種をとって、輪切りに。
[作り方]
1)フライパンにオイル入れて強火で熱し、山採りうどとたらの芽を炒める。
2)山採りうどとたらの芽がしんなりしてきたら、揚げ、唐辛子、白だし+日本酒+醤油+味醂+粉黒糖を入れ炒め合わせる。
3)汁気がなくなってきたら火からおろし、器に盛りつける。
4)炒り白胡麻を切る、もしくは半擂りにして、トッピングする。
*(今のところ)大お気に入りの素材&調味料*
揚げ:日光上人あげ
醤油:三ツ星醤油
白醤油(薄口醤油):三河白だし&しろたまり
蜂蜜:父蜜
油:“平出油屋”菜種油&胡麻油、南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
*** * *** * *** * ***
日光上人あげは厚みがあるので、かなり汁気を吸収するので要注意!
私はご飯が無くても食べちゃえるくらいの味付けで作ってます。
《春野菜&山菜・そざい》
・タラの芽&こごみ・2007
・フキノトウ&フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005
《春野菜&山菜・うちめし》
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ(雛祭り仕様)
・玉葱之姿汁&鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌
・ウドのきんぴら
・大根&うどのデュラム・セモリナ粉焼き
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