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（本文は【めし日記：たらの芽と山採りうどのキンピラ】です）
クロチェみやげの『たらの芽』と『山採りうど』でキンピラです。
『山採りうど』はクロチェが採取した自生モノなので緑が鮮やか。
この色を生かしたかったので、白だしで作りました。
皮が硬くなかったので、剥かずにそのままワイルドに♪
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
山採りうど：2本くらい
たらの芽：4〜5個くらい
薄揚げ：1枚
白だし：大さじ2
日本酒：大さじ1〜2
味醂：大さじ1
蜂蜜：小さじ1〜2
醤油：小さじ1弱
唐辛子：1本
白胡麻：大さじ1/2
オイル（炒め用）：少々
［下ごしらえ］
山採りうど：流水をかけながら布巾でこすり洗いし、繊維に添って斜め輪切りの千六本切り（マッチ棒より太目の千切り）にする。水に軽くさらし、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。
たらの芽：よく洗って、楯半分に切ってから斜めに切る。
薄揚げ：軽くクッキングペーパーで油分を抑え、魚焼きグリル等で軽く焼き、うどやたらの芽と同じくらいの長さに切る。
白だし＋日本酒＋醤油＋味醂＋蜂蜜：混ぜ合わせておく。
白胡麻：炒っておく。
唐辛子：種をとって、輪切りに。
［作り方］
1）フライパンにオイル入れて強火で熱し、山採りうどとたらの芽を炒める。
2）山採りうどとたらの芽がしんなりしてきたら、揚げ、唐辛子、白だし＋日本酒＋醤油＋味醂＋粉黒糖を入れ炒め合わせる。
3）汁気がなくなってきたら火からおろし、器に盛りつける。
4）炒り白胡麻を切る、もしくは半擂りにして、トッピングする。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
揚げ：日光上人あげ
醤油：三ツ星醤油
白醤油（薄口醤油）：三河白だし＆しろたまり
蜂蜜：父蜜
油：“平出油屋”菜種油＆胡麻油、南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
*** * *** * *** * ***
日光上人あげは厚みがあるので、かなり汁気を吸収するので要注意！
私はご飯が無くても食べちゃえるくらいの味付けで作ってます。
《春野菜＆山菜・そざい》
・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005
《春野菜＆山菜・うちめし》
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌
・ウドのきんぴら
・大根＆うどのデュラム・セモリナ粉焼き
・春キャベツスープ
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クロチェみやげの『たらの芽』と『山採りうど』でキンピラです。
『山採りうど』はクロチェが採取した自生モノなので緑が鮮やか。
この色を生かしたかったので、白だしで作りました。
皮が硬くなかったので、剥かずにそのままワイルドに♪
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［材料］2人分
山採りうど：2本くらい
たらの芽：4〜5個くらい
薄揚げ：1枚
白だし：大さじ2
日本酒：大さじ1〜2
味醂：大さじ1
蜂蜜：小さじ1〜2
醤油：小さじ1弱
唐辛子：1本
白胡麻：大さじ1/2
オイル（炒め用）：少々
［下ごしらえ］
山採りうど：流水をかけながら布巾でこすり洗いし、繊維に添って斜め輪切りの千六本切り（マッチ棒より太目の千切り）にする。水に軽くさらし、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。
たらの芽：よく洗って、楯半分に切ってから斜めに切る。
薄揚げ：軽くクッキングペーパーで油分を抑え、魚焼きグリル等で軽く焼き、うどやたらの芽と同じくらいの長さに切る。
白だし＋日本酒＋醤油＋味醂＋蜂蜜：混ぜ合わせておく。
白胡麻：炒っておく。
唐辛子：種をとって、輪切りに。
［作り方］
1）フライパンにオイル入れて強火で熱し、山採りうどとたらの芽を炒める。
2）山採りうどとたらの芽がしんなりしてきたら、揚げ、唐辛子、白だし＋日本酒＋醤油＋味醂＋粉黒糖を入れ炒め合わせる。
3）汁気がなくなってきたら火からおろし、器に盛りつける。
4）炒り白胡麻を切る、もしくは半擂りにして、トッピングする。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
揚げ：日光上人あげ
醤油：三ツ星醤油
白醤油（薄口醤油）：三河白だし＆しろたまり
蜂蜜：父蜜
油：“平出油屋”菜種油＆胡麻油、南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
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日光上人あげは厚みがあるので、かなり汁気を吸収するので要注意！
私はご飯が無くても食べちゃえるくらいの味付けで作ってます。
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・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
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・コシアブラ
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・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005
《春野菜＆山菜・うちめし》
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
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