Read More...
（本文は【めし日記：温やっこの銀あんかけ】です）
豆腐や揚げが大好きなので、いろいろ食べ方を模索中。
これはちょっと上品な温やっこ。
出汁をとるのが面倒だったので、今回は“伏高”の粉だし（微粒仕上げ）で作りました〜。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
豆腐：1丁（写真は木綿ですが、絹ごし豆腐の方が合うかも？）
水（湯）：1カップ
さば荒節の粉だし：3/4
冬島日高昆布の粉だし；1/2
砂糖：ひとつまみ×2
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/3
白だし：小さじ1
生姜：少々
醤油：2滴くらい（無くてもOK）
柚子皮：少々（冷凍庫にあったので）
吉野葛＋水：各大さじ1/2くらい
［下ごしらえ］
豆腐：食べやすいサイズに切り、（分量外の）お湯に入れて温めておく。
さば荒節の粉だし＋昆布粉だし：お茶パックに入れる。
生姜：少しだけ繊維に沿って薄きりにして、重ねて針のように細切りに切り、軽く水にさらす（針しょうが）。残りはすり卸して汁を絞る。
吉野葛＋水：よく溶いておく。（入れる直前もよく溶いてから）
柚子：皮を薄切りにしてから細切りに。
［作り方］
1）お茶パックに入れたさば荒節の粉だし＋昆布粉だしを、湯に入れ弱火で5分ほど煮だす。
2）粉だしのパックを取り出し、砂糖＋みりん＋塩＋白だしを入れ、よく混ぜる。
3）火を止め、生姜の絞り汁＋醤油を入れて混ぜ、味見をしながら味を整える。
4）水溶き吉野葛をよく溶き入れて、鍋ごとよく回し混ぜる。（銀あん）
5）温めた豆腐の水気を切り器に盛りつけ、銀あんをかける。
6）クッキングペーパーでよく水分を拭き取った柚子と針しょうがを天盛りして、完成。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油
天然塩：海人の藻塩
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
白醤油（薄口醤油）：三河白だし＆しろたまり
*** * *** * *** * ***
器は大昔、作った自作『リカルドの中器』。（リカルドの小器もあり）
大お気に入りです♪
型はあるんですが、もう作れない〜〜〜。
（陶芸教室が解散したの・・・悲涙）
《揚げ＆豆腐＆おから・うちめし》
・温やっこの銀あんかけ
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・冷や奴のトマト麻婆がけ
・“佐嘉平川屋” 嬉野温泉名物・温泉湯とうふ
・金目鯛の冷や汁
・秋刀魚の冷や汁
・亜細亜風卯の花炒め
・おからパフェ
・欧風卯の花炒め＆チーズ焼き
・炒り卯の花
・お揚げの煮たの
・おかかめし
・山葵めし
-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...
豆腐や揚げが大好きなので、いろいろ食べ方を模索中。
これはちょっと上品な温やっこ。
出汁をとるのが面倒だったので、今回は“伏高”の粉だし（微粒仕上げ）で作りました〜。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
豆腐：1丁（写真は木綿ですが、絹ごし豆腐の方が合うかも？）
水（湯）：1カップ
さば荒節の粉だし：3/4
冬島日高昆布の粉だし；1/2
砂糖：ひとつまみ×2
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/3
白だし：小さじ1
生姜：少々
醤油：2滴くらい（無くてもOK）
柚子皮：少々（冷凍庫にあったので）
吉野葛＋水：各大さじ1/2くらい
［下ごしらえ］
豆腐：食べやすいサイズに切り、（分量外の）お湯に入れて温めておく。
さば荒節の粉だし＋昆布粉だし：お茶パックに入れる。
生姜：少しだけ繊維に沿って薄きりにして、重ねて針のように細切りに切り、軽く水にさらす（針しょうが）。残りはすり卸して汁を絞る。
吉野葛＋水：よく溶いておく。（入れる直前もよく溶いてから）
柚子：皮を薄切りにしてから細切りに。
［作り方］
1）お茶パックに入れたさば荒節の粉だし＋昆布粉だしを、湯に入れ弱火で5分ほど煮だす。
2）粉だしのパックを取り出し、砂糖＋みりん＋塩＋白だしを入れ、よく混ぜる。
3）火を止め、生姜の絞り汁＋醤油を入れて混ぜ、味見をしながら味を整える。
4）水溶き吉野葛をよく溶き入れて、鍋ごとよく回し混ぜる。（銀あん）
5）温めた豆腐の水気を切り器に盛りつけ、銀あんをかける。
6）クッキングペーパーでよく水分を拭き取った柚子と針しょうがを天盛りして、完成。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油
天然塩：海人の藻塩
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
白醤油（薄口醤油）：三河白だし＆しろたまり
*** * *** * *** * ***
器は大昔、作った自作『リカルドの中器』。（リカルドの小器もあり）
大お気に入りです♪
型はあるんですが、もう作れない〜〜〜。
（陶芸教室が解散したの・・・悲涙）
《揚げ＆豆腐＆おから・うちめし》
・温やっこの銀あんかけ
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・冷や奴のトマト麻婆がけ
・“佐嘉平川屋” 嬉野温泉名物・温泉湯とうふ
・金目鯛の冷や汁
・秋刀魚の冷や汁
・亜細亜風卯の花炒め
・おからパフェ
・欧風卯の花炒め＆チーズ焼き
・炒り卯の花
・お揚げの煮たの
・おかかめし
・山葵めし
-----------------------------------------------------------------
ランキングに参加しています♪
Hide More...
