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胡麻好きなので、いろんな野菜で作ってます。
一番多いのは、やっぱり小松菜か蕪菜かな？

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
小松菜や蕪菜など：1束
黒胡麻＋白胡麻：各大さじ1
簡単めんつゆ：大さじ1〜2（無ければ、醤油＋味醂）
醤油：少々

［下ごしらえ］
小松菜：よく洗い、しばらく水に放つ。
黒胡麻＋白胡麻：炒って、和える直前にすり鉢で半ずりに。

［作り方］
1）小松菜を茹でて（or蒸して）冷やす。
2）軽く絞ってからボウルに入れ、醤油を振りかけて再度絞る。（醤油洗い）
3）胡麻をあたったすり鉢に、小松菜、簡単めんつゆを入れ、よく和える。
4）冷蔵庫でよく冷やしてから、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・醤油：三ツ星醤油
***　*　***　*　***　*　***

焼き揚げや実山椒をあわせても好き♪


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grigoさんの麺つゆ（栗原はるみさんのレシピ）を拝見して、あまりに簡単なので作ってみたら・・・ウマかった！！！
これでいつでも素麺食べれますっ。ありがと〜♪

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
三ツ星醤油：1/2カップ
三河みりんor3年熟成本みりん：1/2カップ（三ツ星醤油じゃない場合は、もう少し多めが好みかも？）
水：1カップ
鰹節：グワシっと大きく1掴み

［作り方］
1）醤油＋みりん＋水＋鰹節を混ぜ合わせてレンジで3分くらい加熱。
2）ザルで濾して、煮沸した瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫に。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・醤油：三ツ星醤油
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
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激シンプルなので、私は醤油と味醂はコレ限定で作ってます。
（貰い物の醤油があったので試したけど、好みじゃなかった・・・）

濾した鰹節は、細かく切って、冷や奴や水炊きに絡めて食べちゃってます。
この出汁を取った鰹節を捨てるのが苦手で・・・。
かと言って、ふりかけや佃煮にするにしては多すぎるのが、辛いところ。
でも、この麺つゆ用の鰹節は旨味が残ってて、醤油も絡んでるので美味なの♪

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tiki-tikiさん絶賛の本家留蔵のプレミアムオイルサーディンでペペロンチーノです。
そこに、Tomyちゃん絶賛のSALVAGNOのEXオリーブオイルで漬け込んだセミドライトマト＋オイルもあわせたので、最強ペペロンチーノになりました♪
（本文は【めし日記：オイルサーディン＆セミドライ・トマトのペペロンチーノ・・・と、本家留蔵とSALVAGNO】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
フェデリーニ（1.4mm）：200g弱
オイルサーディン：4尾くらい
オイルサーディンを漬けたオリーブオイル：大さじ3〜4くらい
セミドライ・トマト（ミニトマト）：13〜15個くらい
ドライトマトを漬けたオリーブオイル：大さじ3〜4くらい
タマネギ：1/2個
ニンニク：1カケ
唐辛子：1〜2本
黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
オイル（茹で用）：少々

［下ごしらえ］
オイルサーディン：耐熱皿に並べ、魚焼きグリル表面を焼く。1尾だけ身をほぐしておく。
タマネギ：薄切りに。
ニンニク：クッキングペーパーで包み、まな板でつぶす。
唐辛子：種をとって輪切りに。
黒胡椒：（ミルが無いので）すり鉢で食べる直前にすりつぶす。

［作り方］
1）フライパンを斜めにして、オリーブオイル（オイルサーディンを漬けていたもの）とニンニクを入れ、弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）ニンニクを取り出し、唐辛子、タマネギを炒める。
4）タマネギの色が透明になったら、ほぐしたオイルサーディン、ドライトマトを入れて軽く炒め合わせる。
4）鍋でフェデリーニを茹で、ゆで汁を400ccほど取り出しておく。
5）フライパンにお好みでゆで汁を入れて、よく混ぜ合わせる。（オイルを乳化させて、ゆるめのソースに）
6）フェデリーニを指定時間より2〜3分早く引き上げ、フライパンで炒め合わせる。（ソースをスパゲッティーニに含ませるように炒める）
7）器に盛りつけ、オイルサーディンを盛りつけ、オリーブオイル（ドライトマトを漬けていたもの）をまわしかけ、黒胡椒をトッピングして完成。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
オイルサーディン：本家留蔵
オリーブオイル：SALVAGNO（サルバーニョ）（Tomyちゃんにいただいたもの♪　自家製セミ・ドライトマトを漬けました）




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tiki-tikiさん＆Tomyちゃん、良いものを教えていただきすこぶるシアワセ♪
本当にアリガトウゴザイマシタ〜。

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久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」を参考にちょびっとアレンジ。（ほぼリスペクト！　えへへ）
この香味酢、大・大・大・大・大お気に入り。毎日食べても飽きないの〜♪　
京都の“eel”で食べた『若さぎの白焼南蛮』はモロこんな感じ。
しかも、混ぜるだけで激簡単！　感涙。
（本文は【めし日記：香味酢がけイロイロ♪】です）


まずはカリカリに焼いた鮭で『鮭の香味酢がけ』。
デュラム・セモリナ粉をつけて、揚げ焼きにしました。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鮭：4切れ（小振りだったので）
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ1〜2くらい
天然塩：少々
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
長ネギ：1/4本
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
蜂蜜：少々
オイル（菜種油）：鮭が浸る程度の量。
日本酒（洗い用）：適量

［下ごしらえ］
鮭：日本酒をふりかけ、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。天然塩を軽くふりかけ、クッキングペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）、天然塩：混ぜてバットに。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切りに。
ミョウガ、長ネギ：みじん切り。
オイル（菜種油）：加熱しておく。

［作り方］
1）鮭に小麦粉＋塩をつけ、余分な粉を落として揚げる。
2）最後に温度を上げて、表面をカリっとさせてから油をよく切り、器に盛りつける。
3）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋蜂蜜＋薬味野菜（＋塩を入れても）を混ぜあわせ、食べる直前に鮭にかける。
　（揚げたてを薬味だれに漬け込んでもOK）

***　*　***　*　***　*　***




蜂蜜を塗って、グリルで焼いた鶏で『パリパリ鶏の香味酢がけ』♪
パプリカを使ったので、薬味だれの蜂蜜は無しにしました。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鶏もも肉：大きめのもの1枚
蜂蜜、水、天然塩：少々
リンゴ酢：適量
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
青ネギ：2本くらい
胡瓜：1/2本くらい
大葉：5枚くらい
パプリカ：1/3個
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
日本酒（洗い用）：適量

［下ごしらえ］
鶏もも肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、20分以上冷蔵庫へ。今回は40分くらい置きました。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
蜂蜜＋水：混ぜ合わせる。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切り。
ミョウガ、パプリカ、胡瓜、大葉：みじん切り。
青ネギ：小口切り。

［作り方］
1）鶏の皮に穴をあけ、皮目からじっくり焼く。
2）焼け色がつかない程度で返して、裏面を焼く。
3）裏面に焼き色がついたら返して、水でのばした蜂蜜を皮目に薄く塗って焼く。
4）焼き色がついたら別皿に取り出し、休ませる。
5）少し冷めたらクッキングペーパー包み、余分な脂を拭き取り食べやすい大きさに切る。
6）横断面を上にして両横断面を再度焼き、器に盛りつける。
7）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋薬味野菜を混ぜあわせ（＋塩を入れても）、食べる直前に鶏にかける。
　（焼きたてを薬味だれに漬け込んでもOK）

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・天然塩：海人の藻塩
・白醤油（薄口醤油）＆油：足助仕込三河しろたまり＆平出油屋の菜種油
・米酢：村山造酢 千鳥酢
・リンゴ酢：美濃 有機純りんご酢
・料理酒：大木代吉本店 こんにちは料理酒
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
・蜂蜜：父蜜
***　*　***　*　***　*　***

香味酢の薬味野菜は、長葱、生姜、茗荷、大葉、青葱、パプリカ（蜂蜜代わり）など。
あるもので何でもOK。冷や奴やメカブにも合いました！




《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
7：岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
8：香味酢がけイロイロ♪（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
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