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久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」を参考にちょびっとアレンジ。（ほぼリスペクト！ えへへ）
この香味酢、大・大・大・大・大お気に入り。毎日食べても飽きないの〜♪
京都の“eel”で食べた『若さぎの白焼南蛮』はモロこんな感じ。
しかも、混ぜるだけで激簡単！ 感涙。
（本文は【めし日記：香味酢がけイロイロ♪】です）
まずはカリカリに焼いた鮭で『鮭の香味酢がけ』。
デュラム・セモリナ粉をつけて、揚げ焼きにしました。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鮭：4切れ（小振りだったので）
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ1〜2くらい
天然塩：少々
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
長ネギ：1/4本
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
蜂蜜：少々
オイル（菜種油）：鮭が浸る程度の量。
日本酒（洗い用）：適量
［下ごしらえ］
鮭：日本酒をふりかけ、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。天然塩を軽くふりかけ、クッキングペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）、天然塩：混ぜてバットに。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切りに。
ミョウガ、長ネギ：みじん切り。
オイル（菜種油）：加熱しておく。
［作り方］
1）鮭に小麦粉＋塩をつけ、余分な粉を落として揚げる。
2）最後に温度を上げて、表面をカリっとさせてから油をよく切り、器に盛りつける。
3）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋蜂蜜＋薬味野菜（＋塩を入れても）を混ぜあわせ、食べる直前に鮭にかける。
（揚げたてを薬味だれに漬け込んでもOK）
*** * *** * *** * ***
蜂蜜を塗って、グリルで焼いた鶏で『パリパリ鶏の香味酢がけ』♪
パプリカを使ったので、薬味だれの蜂蜜は無しにしました。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鶏もも肉：大きめのもの1枚
蜂蜜、水、天然塩：少々
リンゴ酢：適量
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
青ネギ：2本くらい
胡瓜：1/2本くらい
大葉：5枚くらい
パプリカ：1/3個
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
日本酒（洗い用）：適量
［下ごしらえ］
鶏もも肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、20分以上冷蔵庫へ。今回は40分くらい置きました。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
蜂蜜＋水：混ぜ合わせる。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切り。
ミョウガ、パプリカ、胡瓜、大葉：みじん切り。
青ネギ：小口切り。
［作り方］
1）鶏の皮に穴をあけ、皮目からじっくり焼く。
2）焼け色がつかない程度で返して、裏面を焼く。
3）裏面に焼き色がついたら返して、水でのばした蜂蜜を皮目に薄く塗って焼く。
4）焼き色がついたら別皿に取り出し、休ませる。
5）少し冷めたらクッキングペーパー包み、余分な脂を拭き取り食べやすい大きさに切る。
6）横断面を上にして両横断面を再度焼き、器に盛りつける。
7）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋薬味野菜を混ぜあわせ（＋塩を入れても）、食べる直前に鶏にかける。
（焼きたてを薬味だれに漬け込んでもOK）
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・天然塩：海人の藻塩
・白醤油（薄口醤油）＆油：足助仕込三河しろたまり＆平出油屋の菜種油
・米酢：村山造酢 千鳥酢
・リンゴ酢：美濃 有機純りんご酢
・料理酒：大木代吉本店 こんにちは料理酒
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
・蜂蜜：父蜜
*** * *** * *** * ***
香味酢の薬味野菜は、長葱、生姜、茗荷、大葉、青葱、パプリカ（蜂蜜代わり）など。
あるもので何でもOK。冷や奴やメカブにも合いました！
《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
7：岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
8：香味酢がけイロイロ♪（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
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この香味酢、大・大・大・大・大お気に入り。毎日食べても飽きないの〜♪
京都の“eel”で食べた『若さぎの白焼南蛮』はモロこんな感じ。
しかも、混ぜるだけで激簡単！ 感涙。
（本文は【めし日記：香味酢がけイロイロ♪】です）
まずはカリカリに焼いた鮭で『鮭の香味酢がけ』。
デュラム・セモリナ粉をつけて、揚げ焼きにしました。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鮭：4切れ（小振りだったので）
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ1〜2くらい
天然塩：少々
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
長ネギ：1/4本
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
蜂蜜：少々
オイル（菜種油）：鮭が浸る程度の量。
日本酒（洗い用）：適量
［下ごしらえ］
鮭：日本酒をふりかけ、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。天然塩を軽くふりかけ、クッキングペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）、天然塩：混ぜてバットに。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切りに。
ミョウガ、長ネギ：みじん切り。
オイル（菜種油）：加熱しておく。
［作り方］
1）鮭に小麦粉＋塩をつけ、余分な粉を落として揚げる。
2）最後に温度を上げて、表面をカリっとさせてから油をよく切り、器に盛りつける。
3）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋蜂蜜＋薬味野菜（＋塩を入れても）を混ぜあわせ、食べる直前に鮭にかける。
（揚げたてを薬味だれに漬け込んでもOK）
*** * *** * *** * ***
蜂蜜を塗って、グリルで焼いた鶏で『パリパリ鶏の香味酢がけ』♪
パプリカを使ったので、薬味だれの蜂蜜は無しにしました。
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鶏もも肉：大きめのもの1枚
蜂蜜、水、天然塩：少々
リンゴ酢：適量
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
青ネギ：2本くらい
胡瓜：1/2本くらい
大葉：5枚くらい
パプリカ：1/3個
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
日本酒（洗い用）：適量
［下ごしらえ］
鶏もも肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、20分以上冷蔵庫へ。今回は40分くらい置きました。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
蜂蜜＋水：混ぜ合わせる。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切り。
ミョウガ、パプリカ、胡瓜、大葉：みじん切り。
青ネギ：小口切り。
［作り方］
1）鶏の皮に穴をあけ、皮目からじっくり焼く。
2）焼け色がつかない程度で返して、裏面を焼く。
3）裏面に焼き色がついたら返して、水でのばした蜂蜜を皮目に薄く塗って焼く。
4）焼き色がついたら別皿に取り出し、休ませる。
5）少し冷めたらクッキングペーパー包み、余分な脂を拭き取り食べやすい大きさに切る。
6）横断面を上にして両横断面を再度焼き、器に盛りつける。
7）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋薬味野菜を混ぜあわせ（＋塩を入れても）、食べる直前に鶏にかける。
（焼きたてを薬味だれに漬け込んでもOK）
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・天然塩：海人の藻塩
・白醤油（薄口醤油）＆油：足助仕込三河しろたまり＆平出油屋の菜種油
・米酢：村山造酢 千鳥酢
・リンゴ酢：美濃 有機純りんご酢
・料理酒：大木代吉本店 こんにちは料理酒
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
・蜂蜜：父蜜
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香味酢の薬味野菜は、長葱、生姜、茗荷、大葉、青葱、パプリカ（蜂蜜代わり）など。
あるもので何でもOK。冷や奴やメカブにも合いました！
《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
7：岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
8：香味酢がけイロイロ♪（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
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