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鴨のロースト・バルサミコソース(トップ)
(本文は【めし日記:鴨のロースト・バルサミコソース】です)


*** Recipe * レシピ ***

[材料]2人分
鴨ロース:1枚(350gくらい)
水:100cc
白ワイン:大さじ3くらい
ハーブの塩:小さじ2/3
長ネギ(青い部分);20cm×2本分
タマネギ:1個
洋梨&林檎の芯:各1個分(果肉でもOK)
柚子の種&皮:少々(残ってたので)
黒胡椒:少々
バルサミコ酢:大さじ4~5
赤ワイン:大さじ3
醤油:大さじ1.5
父蜜:大さじ1.5~2
鴨脂:大さじ1.5(フライパンで焼いたとき出た脂)
オリーブオイル:少々

[下ごしらえ]
鴨(冷凍):冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いし、皮目に切り込みを入れる。
鴨ロース+水+白ワイン+ハーブの塩+長ネギ(青い部分)+洋梨&林檎の芯+柚子の種+黒胡椒:ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で数時間寝かせる。
タマネギ:皮を剥かず、半分に切ってアルミホイルに包み、魚焼きグリルorオーブンで焼く。(30分以上じっくりと)

[作り方]
1)鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、フライパンで両面を焼く。
2)温めた魚焼きグリル(orオーブン)に、鴨ロースにアルミホイルで覆い10~15分くらい焼く。(焼きすぎないように注意!)
3)バルサミコ酢+赤ワイン+醤油+父蜜+鴨脂を、ミルクパンで煮つめる。(弱火でゆっくり混ぜながら)
4)鴨ロースのアルミホイルを取り、最後に表面をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5)肉汁が落ち着いてから、切り分けて器に盛りつけ、タマネギを添えてオリーブオイル、黒胡椒をトッピングする。

*(今のところ)大お気に入りの調味料*
醤油:三ツ星醤油

*** * *** * *** * ***

バルサミコソースは、ゆっくり回しながら焦げ付かないように煮つめました。
このソースがめちゃくちゃ美味。
次回は大量につくります!。
玉葱はもうちょっと焼いてた方がよかったかも~。
このあと、表面だけグリルパンで焼きました!

鴨のロースト:カット


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