（本文は【めし日記：鴨のロースト・バルサミコソース】です）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鴨ロース：1枚（350gくらい）
水：100cc
白ワイン：大さじ3くらい
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分）；20cm×2本分
タマネギ：1個
洋梨＆林檎の芯：各1個分（果肉でもOK）
柚子の種＆皮：少々（残ってたので）
黒胡椒：少々
バルサミコ酢：大さじ4〜5
赤ワイン：大さじ3
醤油：大さじ1.5
父蜜：大さじ1.5〜2
鴨脂：大さじ1.5（フライパンで焼いたとき出た脂）
オリーブオイル：少々

［下ごしらえ］
鴨（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いし、皮目に切り込みを入れる。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋洋梨＆林檎の芯＋柚子の種＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で数時間寝かせる。
タマネギ：皮を剥かず、半分に切ってアルミホイルに包み、魚焼きグリルorオーブンで焼く。（30分以上じっくりと）

［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、フライパンで両面を焼く。
2）温めた魚焼きグリル（orオーブン）に、鴨ロースにアルミホイルで覆い10〜15分くらい焼く。（焼きすぎないように注意！）
3）バルサミコ酢＋赤ワイン＋醤油＋父蜜＋鴨脂を、ミルクパンで煮つめる。（弱火でゆっくり混ぜながら）
4）鴨ロースのアルミホイルを取り、最後に表面をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）肉汁が落ち着いてから、切り分けて器に盛りつけ、タマネギを添えてオリーブオイル、黒胡椒をトッピングする。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油

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バルサミコソースは、ゆっくり回しながら焦げ付かないように煮つめました。
このソースがめちゃくちゃ美味。
次回は大量につくります！。
玉葱はもうちょっと焼いてた方がよかったかも〜。
このあと、表面だけグリルパンで焼きました！



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