うちめし日記

久しぶりの《まねっこ・うちめし》は、『岩井食堂へようこそ』から。
切れ目の入れ方を参考にさせていただきました。
たくさん入れることによって、脂もたくさん落ちるし、身にも火が通りやすいようです。
（岩井氏のオリジナルレシピは『岩井食堂へようこそ』をご参照下さい）




***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鴨ロース：1枚（350gくらい）
水：100cc
白ワイン：大さじ3くらい
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分）：20cm×2本分
林檎：1/4個分（芯も）
黒胡椒：少々
バルサミコ酢：1/2カップ

［下ごしらえ］
鴨ロース（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いする。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋林檎＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で数時間寝かせる。

［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、皮目と身に切り込みを入れる。
2）加熱前のフライパンに皮目を下にして入れ、弱火でゆっくり焼く。（脂を出すように）
3）身の方もさっと焼いて、温めた魚焼きグリルに移してじっくり焼く。（脂を落としたいので、表面のみアルミホイルで覆う）
4）最後にアルミホイルをとって、皮目をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）フライパンに残った脂は少し残して取り出し、バルサミコ酢を入れて弱火で煮つめる。（フライパンに付いた肉汁もこそげ取りながら）
6）肉汁が落ち着いてから、切り分けて器に盛りつけて、ソースをかける。

※取り出した鴨脂は、付け合わせの野菜をグリルするときに使用しました。

***　*　***　*　***　*　***

ソースは2種類。
一つは、レシピ（↑）のバルサミコ酢と肉汁の『バルサミコソース』と、もう一つは『豚バラのトマト林檎煮込み』の余ったソース。
どちらも甘酸っぱいので鴨とよく合いました♪




《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：天然寒ブリのお絵描きグリル（“月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）

《鴨肉・うちめし》
・簡単燻製〈肉編2〉 鴨のスモークロースト
・鴨の朴葉焼き
・鴨の治部煮風ソースかけ
・岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え
・鴨のロースト・バルサミコソース
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