“Baker Bounce”のチーズバーガーに惚れたので、久しぶりにハンバーグ。（包丁でひき肉は出来なかった！）
う〜〜〜ん、ハンバーグ、最高〜〜〜！

卵を常備する癖がないので、急に必要なとき困ります。
いつも無しで作ってしまってますが、ちょっと割れるんですよねー。（このあいだまでのハンバーグの作り方）
割れると肉汁がもったいない！

確かケンタロウ本で「うちのカツ代はこう焼いてます」なんてことを書いてたなーっと思い出したので、試してみました。（私の記憶なので、全然違うか？）

両面を焼きつけたら、大量の水を投入して蒸し焼きにするそうです。
いんや〜〜、これがなんと『ふわっんとまあるく』とできました。
これは私の定番の焼き方になりそうです。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚ひき肉：400g
酢or水：大さじ3〜4（今回はハーフで混ぜました）
塩：少々
麩：適量（餅麩を6個くらい。パン粉でもいいですよー）
レンコン：2cmくらい
タマネギ：1個
エリンギ：1本
長ネギ：1本（付け合わせ用）　
オイル：適量（焼き用）
水：カップ1/2くらい（カツ代風に焼くために必要）　
※卵を入れるともっとムッチリするかも？

［下ごしらえ］
豚ひき肉：ギリギリまで冷蔵庫で冷やしておき、酢or水（今回はブレンドしました）を少しずつ入れながらボールで練る。塩は、弾力を求めるなら練る時に入れ、ふんわり感を求めるなら練り上げてから入れるそうです。今回、私はふんわり感を求めました。
麩：細かく砕いて水でしめらせる。（牛乳でしめらせると、よりグッドかと。牛乳も常備されていない我が家です）
タマネギ：みじん切りにして、フライパンで炒め、バットなどに広げて冷ます。
レンコン、エリンギ：みじん切りよりやや大きめ（歯応えが感じるくらい）に切る。レンコンは軽く酢水にさらす。
長ネギ：5cmくらいに切り、グリルでじっくり焼く。（中までしっかり火を通すように）

［つくりかた］
1）ボールに練ったひき肉、刻んだ野菜、軽くしぼった麩を入れて混ぜる。（合わせるくらいにした方がいいそうです）
2）空気を抜きながら、真ん中をくぼませた小判型にする。（厚みがあってもOK）
3）フライパンに多めにオイルを入れてよく熱し、成形したハンバーグを入れる。
4）両面を焼き固めたら、多めの水（ハンバーグが半分くらい水に浸る程度）を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
5）水が減ってきたら蓋をとり、水分を飛ばしてから、お皿に盛り付ける。
6）フライパンにソース（私のお気に入りは、相変わらずカントリーハーベスト！）を入れ、煮詰めながら残った肉汁をこそげ取り、盛りつけたハンバーグに絡める。
7）お皿にハンバーグを盛りつけ、長ネギを添えて完成。

***　*　***　*　***　*　***



今回は、小林カツ代さんの焼き方（ケンタロウ氏がそう書いてたのを立ち読みしただけ。たぶんこんな感じだったような？）で焼いてみました。
これ、いいかも！
オーブンを使ってないのに、ふっっっくら焼けたし、卵も使ってないのに、割れませんでした。

ソースは、カントリーハーベストと大根おろしポン酢と2種類用意すると、2倍美味しいですよー。あっ、胡麻だれやタイスキソースも外せないかも！

ケンタロウ本は5冊くらいあるけど、カツ代本は1冊しか持っていないんです。
（出汁のとり方が合わなかったので、持っていなかった！）
でも、人と違うやり方っていうのは、時に大ヒットするんですよね。
カツ代本は今後の研究対象ですね。フフフ

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