治部煮・・・じゃなく『治部煮風ソースかけ』♪

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鴨ロース：1/2枚（200gくらい）
水：100cc
白ワイン：大さじ3くらい
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分） :20cm×2本分
林檎：1/4個分（芯も）
黒胡椒：少々
長ネギ：1本
醤油、出汁：1/4カップくらい
ベリー＆オレンジのコンフィチュール：大さじ2〜3（酸味が強い甘味であれば何でも）
味醂、日本酒：大さじ2
鴨脂：大さじ1
水溶き片栗粉、山葵：適量

［下ごしらえ］
鴨ロース（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いする。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋林檎＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
長ネギ：4〜5cmに切る。

［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、皮目と身に切り込みを入れる。
2）加熱前のフライパンに皮目を下にして入れ、弱火でゆっくり焼く。（脂を出すように）
3）身の方もさっと焼いて、温めた魚焼きグリルに移して、長ネギと一緒にじっくり焼く。（脂を落としたいので、表面のみアルミホイルで覆う）
4）最後にアルミホイルをとって、皮目をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）別鍋に、フライパンに残った脂、醤油、出汁、ベリー＆オレンジのコンフィチュール、味醂、日本酒を火にかけ煮つめ味を整えてから、水溶き片栗粉を溶き入れる。
6）肉汁が落ち着いてから、切り分けて器に盛りつけソースをかけ、山葵でいただきます。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油
味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
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薄口醤油が無かったので、濃口醤油で。
コンフィチュールやマーマレード、ジャムでフルーツの酸味をつけました。

《鴨肉・うちめし》
・岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え
・鴨ローストの治部煮風ソースかけ
・鴨の朴葉焼き
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