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うるいの煮浸し
(本文は【めし日記:葉っぱいろいろ】です)

うるいを簡単に煮浸しにしました。
揚げを入れると美味しさ倍増だったかな?

*** Recipe * レシピ ***

[材料]2人分
うるい:6束くらい
出汁:2カップ
白だし:大さじ1~2
みりん:大さじ1~2
和三盆糖:小さじ1
塩、醤油:少々
塩+湯(茹で用):適量

[下ごしらえ]
うるい:流水でよく洗い流し、下の方の袴をとる。(今回のものはしっかりしてたので)塩+湯で20~30秒くらい茹で、冷水で冷してボウルに。醤油をほんの少量ふりかけ、ざっと混ぜ合わせてから、軽く絞る。(醤油洗いです)

[つくりかた]
1)小鍋に、出汁+白だし+みりん+和三盆糖を入れて、軽く沸騰させて冷ます。
2)醤油洗いしたうるいを一口サイズに切って、器に盛りつけ出汁をかけ、最後に醤油を2~3滴かけていただきます。(トップ画像は切る前に浸してみました)

*(今のところ)大お気に入りの素材&調味料*
白だし:三河白だし
醤油:三ツ星醤油

*** * *** * *** * ***

醤油の香りが欲しかったので、最後に色が出ない程度に数滴かけました。
普段は尚和三盆糖(黒糖から出来てます)を使ってますが、今回は色が出ないように普通の和三盆糖に。
うるいの葉脈は、めちゃキレイでした~。

うるいの葉脈



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