うちめし日記

（本文は【めし日記：大人様ランチ2♪（金山寺味噌炒め）】です）

金山寺味噌と豆板醤で炒めただけ。金山寺味噌は甜麺醤代わりかな？
金山寺味噌の甘味は、野菜も入ってて奥が深い！
奈良漬けのようになってる野菜なので、すっごくウマイんですよ～。　
これは私の定番になりました。



***　Recipe　*　レシピ　***
［材料］
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用：200g
茄子：2本
マコモダケ：2本
パプリカ：1/2個
長ネギ：1本
蕪菜（無くてもOK）：1束
金山寺味噌：大さじ2～2.5くらい
白味噌：大さじ1
醤油：小さじ1
味醂：小さじ1
日本酒：小さじ1
豆板醤：大さじ1/2
オイル（炒め用）：少々

［下ごしらえ］
茄子：乱切りして、塩水にさらす。
マコモダケ：下の方の皮のみ剥き5mmくらいの斜め切りにして、塩水に浸ける。
パプリカ：種をとり、食べやすいサイズに乱切りに。
長ネギ：5mmくらいの斜め切り。
蕪菜：4cmくらいに切る。
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用：日本酒（大さじ2）＋リンゴ酢（大さじ1）でもみ込み、80度くらいのお湯で軽くしゃぶしゃぶにして、ザルあげておく。
白味噌＋金山寺味噌＋醤油＋味醂＋日本酒＋豆板醤：混ぜ合わせる。（味見して調整）

［つくりかた］
1）切った野菜ををクッキングペーパーで水分をよく拭く。
2）フライパンにオイルをしき、茄子、マコモダケ、長ネギと一緒に炒める。
3）パプリカ、蕪菜、しゃぶしゃぶした豚バラ肉を炒め合わせる。
4）味噌ダレを絡めて、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
・醤油：三ツ星醤油
・白味噌：“しま村”の特醸白味噌＆五穀味噌（味噌は絶対に“しま村”♪）
・金山寺味噌：“丸新本家”のうす塩金山寺味噌
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
・料理酒：こんにちは料理酒
・リンゴ酢：美濃 有機純りんご酢
・豆板醤：四川豆板醤
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ちょっと気になるのは、調味料はピーシェン豆板醤。
1kgサイズしか無いので、ポチするのを躊躇してます。。。



『大人様ランチ2』として、盛りつけてみました♪
付け合わせは、小松菜の胡麻よごしとサツマイモの薄焼き。
玄米雑穀黒豆ご飯のトッピングはごま塩。玄米にごま塩って合うんですよね～。


《大人様ランチ・うちめし》
・大人様ランチ4：肉味噌のっけごはん・ガパオ風/a>
・大人様ランチ3：サーロインステーキ
・大人様ランチ2：金山寺味噌炒め
・大人様ランチ1：林檎生姜焼き定食

→ その他《金山寺味噌レシピ》は、コチラへ
→ その他《白味噌＆合わせ味噌》は、コチラへ
→ その他《豚肉》は、コチラへ
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