香港で負け試合だった“全記海鮮菜館”だけど、唯一美味しかったのが【魚の醤油スープ蒸し】。
どっから見ても簡単そう（？）だったので、【うちめし】にしてみました♪

香港の醤油味は、色は黒いけど全然濃くないんです。
これが不思議でお醤油を直接舐めてみたところ、全然しょっぱくない！
どうやら中国醤油が秘訣だったようです。

「日本の醤油とどう違うの？　日本でも入手できるかな？
　成分や原材料は大丈夫かしら？」

と疑問だらけ。
パソコン持参の香港旅行だったので、夜な夜なネットで調べてたところ、驚愕の記事を発見！
血の気がザーーーーッ。（中国醤油についてはコチラ）

でも、どうしても買ってみたくって探してところ、空港で発見。
一応成分チェックをして、買ってみました。（チャレンジャー？）
でもって、使ってみました♪


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鯛：2切れ（白身の魚であれば何でもOK）
長ネギ：1本
ショウガ：1カケ
紹興酒：大さじ1くらい（日本酒でもOK）
天然塩：少々
中国醤油：大さじ1〜2（普通の醤油だと小さじ1〜2くらい）
香菜：お好きなだけ
オイル：大さじ2くらい（ピーナッツオイルが合うらしい。無かったのでグレー
プシードオイル）

［下ごしらえ］
鯛：（分量外の）お酒をかけて、キッチンペーパーで水分を拭き取る。天然塩をふり
かけ20分ほどおき、再度キッチンペーパーで水分を拭き取り、皮に切り目を入れる。
長ネギ：洗って表面の皮を剥き、青い部分と白い部分に切りわける。白い部分は5cm
長さの白髪葱に、青い部分は器に敷き詰める長さにざく切りにする。
ショウガ：皮を剥かないまま、よく洗って薄切りに。半分は千切りにして、白髪葱と混ぜておく。
蒸し器：お湯を沸騰させておく。

［作り方］
1）やや深みのある器に長ネギの青い部分を敷き詰め、ショウガ、鯛をのせて、紹興
酒を振りかける。
2）器ごと蒸し器に入れ、強火で蒸す。（この切り身で5〜6分くらい）
3）小鍋にオイルを、煙があがるくらい熱しておく。
4）蒸し上がったら、器に敷き詰めたネギを取り出す。
5）キッチンペーパーで水分を拭き取った白髪葱＋ショウガをトッピングして、中国
醤油をまわしかけ、熱々のオイルをまわしかけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


このときは香菜を買い忘れたので、青ネギを少し千切りに追加しました。
オイルをかけると、ジュジュ〜〜〜っと音がして、ネギと醤油の香りが沸き立ちます♪
中国醤油は「かけすぎちゃうん？」ってくらいかけてもヘーキ。（私の場合は）
写真を撮るので減らしましたが、白髪葱＋ショウガはこんもり盛る方がオイシイっす。
その場合は、もう少しオイルも多めの方がいいかも。

これ、お汁（？）がたっぷりあった方が美味しいんですよ〜。
なので、紹興酒とネギの青い部分を多めにして、薬味もたっぷり、醤油も少し多めにかけてドウゾ！

清蒸魚を覗き込んでるのは、吉祥寺の雑貨屋さんで買ったアンティーク（ほんとか？）のブタ。
名前は黒幕命名『御屋形さま』♪
キーウィ同様一目惚れしちゃいました。

・・・ってことで、今後も大活躍しそうな中国醤油。
この子の素性がどうしても気になるんですよ〜。
興信所があったら頼みたい！（気分はすっかり人事部長？）
大きく膨らむ不安と戦いながら調べてみました。

→『中国醤油と御屋形さま』について続く。


《まねっこシリーズ》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：天然寒ブリのお絵描きグリル（“月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）

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