うちめし日記

（本文は【めし日記：鶏肉とキノコのナンプラー＆バター煮】です）

あまりに簡単で美味しいので、数回作ってます♪
高山なおみサンのレシピを参考にしました。
（メインのナンプラー、水、酒、バターの比率は変えずにイロイロ追加してます）



***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
鶏胸肉（手羽元や手羽先でも）：大きめのものを1枚（10本くらい）
シメジ、冷凍椎茸、エリンギなど：両手いっぱい
パセリ：適量
水：1/2カップ
酒：1/4カップ
ナンプラー：大さじ1/2
粒胡椒：10粒くらい（3粒は潰すorひく）
バター：10g
ローリエ：1枚
（炒め用）グレープシードオイル：少々
（鶏の下ごしらえ用）林檎酢：大さじ1
（鶏の下ごしらえ用）蜂蜜：小さじ1/2

［下ごしらえ］
鶏胸肉＋林檎酢＋蜂蜜：もみ込み、冷蔵庫で30分程寝かす。（肉を柔らかくする方法についてはコチラで検証済み♪）
シメジ、エリンギ：石突を切り落とし、手で裂きながら分ける。
冷凍椎茸：石突を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
パセリ：洗ってみじん切りに。

［つくりかた］
1）北京鍋にオイルをしき、鶏胸肉の皮目から焼く。
2）裏側も軽く焼いてから一旦取り出し、食べやすい大きさに切る。
3）北京鍋にバターを入れ、再度鶏胸肉を焼く。
4）表面が焼けたら、シメジ＋エリンギ＋冷凍椎茸を入れ、軽く炒め合わせる。
5）水＋酒＋ローリエ＋を入れて煮込む。
6）アクを取りのぞいたら、粒胡椒（7粒くらい）＋ナンプラーを入れ、蓋をして煮込む。
7）煮汁が少なくなってきたら器に盛りつけ、パセリ＋潰した粒胡椒をかける。

＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
・料理酒：こんにちは料理酒
・バター：カルピスバター
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皮が縮むので、一度軽く焼いてから切り分けましたが、切ってから焼いてもOKです。
最初は骨付きで作ったんですが、食べるのが面倒だったので、次より胸肉に変更。
煮込む代わりに、たっぷりのキノコを追加して汁を含ませました。
これも我が家の定番になりました♪



→ その他《鶏肉》は、コチラへ
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