（本文は【めし日記：肉味噌のっけごはん・ガパオ風（大人様ランチ4）と、金目鯛のなめろう・定食風（2010）
】です）
大人様ランチ第4弾は、亜細亜めし『肉味噌のっけごはん・カマンガイ風』です。
単に仕切りのあるプレートに盛りつけただけなんですが。アハハ
（プレートは、STUDIO M'のLEGER ROUNDです）
味付けは『あまにく』をベースに、味噌風味を少し強めにしました。
*** 肉味噌 * Recipe * レシピ ***
［材料］
豚ひき肉：300g
醤油：大さじ1強
金山寺味噌：大さじ1
五穀味噌：大さじ1/2
味醂：大さじ1/2
日本酒：大さじ1
豆板醤：小さじ1～2
酢：小さじ1弱
生姜：1かけ
長葱：1/2本
セロリ：1/4本（葉と茎の部分両方）
パクチー：1束
（下ごしらえ用）日本酒＋林檎酢＋蜂蜜（少々）：合わせて大さじ2くらい
（炒め用）オイル：少々
［下ごしらえ］
豚ひき肉＋（下ごしらえ用）日本酒＋林檎酢＋蜂蜜：全部ビニル袋に入れて揉みこむ。
生姜、長葱、セロリ、パクチー：各々みじん切りにする。
醤油＋金山寺味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒＋豆板醤＋酢：混ぜ合わせる。
［つくりかた］
1）熱したフライパンに、オイル＋生姜を入れサッと炒めたら、豚ひき肉を入れよく炒める。（中火）
2）余分な脂が出て来たら、具材をフライパンの端によせ、クッキングペーパーで（半分くらい）拭き取る。
3）長葱＋セロリを入れてよく炒め、醤油＋金山寺味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒＋豆板醤＋酢を入れ、再度よく炒める。（やや中火）
4）水分がなくなるまで炒めたら、火を止めパクチーをよく混ぜてから、器に盛りつける。
*** 茹で野菜の柚子胡椒和え * Recipe * レシピ ***
［材料］
小松菜、赤ピーマン、ウド：適量
醤油、胡麻油、蜂蜜、柚子胡椒：適量（蜂蜜は極少量）
鰹節：適量
［下ごしらえ］
小松菜、赤ピーマン、ウド：食べやすい大きさに切る。
［つくりかた］
1）鍋に胡麻油（少々）を入れた湯を沸かし、切った野菜をサッと湯通しする程度に茹でる。
2）ザルにとり、水分をよく切ってからボウルに。
3）茹でた野菜＋醤油＋胡麻油＋蜂蜜＋柚子胡椒を和える。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
・金山寺味噌：中辺路の山菜味噌、“丸新本家”うす塩金山寺味噌
・味噌：“しま村”の特醸白味噌＆五穀味噌
・醤油：“堀河屋野村”三ツ星醤油
・味醂：三河みりん、“白扇酒造”福来純三年熟成本みりん
・料理酒：こんにちは料理酒
・豆板醤：四川豆板醤
*** * *** * *** * ***
オイル多めで焼き揚げにした目玉焼きをトッピング。（半熟必須♪）
茹で野菜の柚子胡椒和えは、最後に鰹節をかけてました～。
《大人様ランチ・うちめし》
・大人様ランチ4：肉味噌のっけごはん・ガパオ風
・大人様ランチ3：サーロインステーキ
・大人様ランチ2：金山寺味噌炒め
・大人様ランチ1：林檎生姜焼き定食
→ その他《金山寺味噌レシピ》は、コチラへ
→ その他《白味噌＆合わせ味噌》は、コチラへ
→ その他《豚肉》は、コチラへ
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大人様ランチ第4弾は、亜細亜めし『肉味噌のっけごはん・カマンガイ風』です。
単に仕切りのあるプレートに盛りつけただけなんですが。アハハ
（プレートは、STUDIO M'のLEGER ROUNDです）
味付けは『あまにく』をベースに、味噌風味を少し強めにしました。
*** 肉味噌 * Recipe * レシピ ***
［材料］
豚ひき肉：300g
醤油：大さじ1強
金山寺味噌：大さじ1
五穀味噌：大さじ1/2
味醂：大さじ1/2
日本酒：大さじ1
豆板醤：小さじ1～2
酢：小さじ1弱
生姜：1かけ
長葱：1/2本
セロリ：1/4本（葉と茎の部分両方）
パクチー：1束
（下ごしらえ用）日本酒＋林檎酢＋蜂蜜（少々）：合わせて大さじ2くらい
（炒め用）オイル：少々
［下ごしらえ］
豚ひき肉＋（下ごしらえ用）日本酒＋林檎酢＋蜂蜜：全部ビニル袋に入れて揉みこむ。
生姜、長葱、セロリ、パクチー：各々みじん切りにする。
醤油＋金山寺味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒＋豆板醤＋酢：混ぜ合わせる。
［つくりかた］
1）熱したフライパンに、オイル＋生姜を入れサッと炒めたら、豚ひき肉を入れよく炒める。（中火）
2）余分な脂が出て来たら、具材をフライパンの端によせ、クッキングペーパーで（半分くらい）拭き取る。
3）長葱＋セロリを入れてよく炒め、醤油＋金山寺味噌＋五穀味噌＋味醂＋日本酒＋豆板醤＋酢を入れ、再度よく炒める。（やや中火）
4）水分がなくなるまで炒めたら、火を止めパクチーをよく混ぜてから、器に盛りつける。
*** 茹で野菜の柚子胡椒和え * Recipe * レシピ ***
［材料］
小松菜、赤ピーマン、ウド：適量
醤油、胡麻油、蜂蜜、柚子胡椒：適量（蜂蜜は極少量）
鰹節：適量
［下ごしらえ］
小松菜、赤ピーマン、ウド：食べやすい大きさに切る。
［つくりかた］
1）鍋に胡麻油（少々）を入れた湯を沸かし、切った野菜をサッと湯通しする程度に茹でる。
2）ザルにとり、水分をよく切ってからボウルに。
3）茹でた野菜＋醤油＋胡麻油＋蜂蜜＋柚子胡椒を和える。
＊（今のところ）大お気に入りの素材＆調味料＊
・金山寺味噌：中辺路の山菜味噌、“丸新本家”うす塩金山寺味噌
・味噌：“しま村”の特醸白味噌＆五穀味噌
・醤油：“堀河屋野村”三ツ星醤油
・味醂：三河みりん、“白扇酒造”福来純三年熟成本みりん
・料理酒：こんにちは料理酒
・豆板醤：四川豆板醤
*** * *** * *** * ***
オイル多めで焼き揚げにした目玉焼きをトッピング。（半熟必須♪）
茹で野菜の柚子胡椒和えは、最後に鰹節をかけてました～。
《大人様ランチ・うちめし》
・大人様ランチ4：肉味噌のっけごはん・ガパオ風
・大人様ランチ3：サーロインステーキ
・大人様ランチ2：金山寺味噌炒め
・大人様ランチ1：林檎生姜焼き定食
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