も〜〜〜、メタメタ忙しかったぁ〜〜。ぜぃぜぃ
やっと少し休憩デス。ほっ。

落ち着かなくって更新は出来なかったけど、コソコソ過去ログの写真サイズを修正。
やっと2005年12月に突入しました♪　しかし、道程は遠い・・・。

さて、麦シリーズ第3弾・・・違った第5弾！
（今回は「無農薬の丸麦（五分搗き）」を使ったので「押し麦シリーズ」の名称変更です）
トマト→イカスミ・・・にしただけなんですけどね〜。アハハ

今回は丸麦なので、圧力鍋で炊きました。
イカスミペーストは、生のイカから集めるのは大変みたいなので市販のものを。
でも、使い方が書いてなかったので、いつものごとく適当です。
あとから調べたところ、本当はこんな作り方のようです。

そっか、トマトソースも混ぜちゃえば良かったんだ！！
ニンニクも唐辛子も入れてないから、全然違うなぁ。。。ハハハ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
押し麦：1カップ
イカ：2杯（小さめだったので）
欧風だし：1パック
水：2.5カップくらい
イカスミペースト：1袋（4gくらい）
白ワイン：1/2カップ
塩、胡椒：少々
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
セミドライ・トマトのオイル（炒め用）：大さじ1くらい（前に作ったのがあったので）

［下ごしらえ］
イカ：よく洗って、胴に指を入れて足を腹ワタごと引き抜き、胴の裏側に付いている軟骨を引き抜く。目とくちばしを切り取り、水で洗い流しながらゲソの吸盤をしごき取る。1cm幅に切って、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。振り塩をして、冷蔵庫で約20〜30分置く。
パルミジャーノ・レッジャーノ：食べる直前に削る。

［つくりかた］
1）圧力鍋で、オイルでイカを炒め、別皿にとり出しておく。
2）そのまま圧力鍋にオイルを足し、タマネギを透き通るまで炒めてから、丸麦も一緒に軽く炒める。
3）欧風だし、水、白ワインで溶いたイカスミを入れ、塩、胡椒で味を整え、蓋をして加圧する。（玄米を炊くのと同じように）
4）蒸らし終了3〜4分前に、別皿にとっておいたイカを入れ、残り時間一緒に蒸らす。
5）器に盛り、食べる直前にパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングして完成。

***　*　***　*　***　*　***


余白で遊びたかったので、麦わら帽子のような器を買っちゃいました。（名前？　よくお店で見かけますよね？）
このときは冷蔵庫に香菜を発見したので、エレガント（？）に盛り付けてみました。オ〜ホッホ

参考レシピと違い、バター・ニンニク・唐辛子・トマトペーストを入れなかったけど、イカスミは旨味が濃いので、かなり美味しかったっす♪
タマネギの甘みも効いたのかな？　次回は本物のレシピでチャレンジしてみます！
どんなふうに味が違うか知りたいのよね。うん。


《麦シリーズ》
1：押し麦のトマトリゾット
2：押し麦の洋風ぶぶ漬け
3：秋刀魚の冷や汁
4：金目鯛の冷や汁
5：丸麦のイカスミリゾット

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