単に「蜂蜜の角煮」ってことなんですけどね。えへへ

蜂蜜を揉み混んだり、和三盆や梅酒の青梅を使ってるので、ふんわりスィートな角煮です。
八角とか入れなかったので、どちらかと言うと和風な角煮かな？

大根も一緒に煮付けたんですが、大根＆角煮だとどうしても郷愁が・・・なので写真ではパス。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
豚バラ塊肉：600gぐらい
はちみつ（下ごしらえ用）：大さじ1
長ネギ（青い部分）：2本分
ショウガ：2〜3かけ分
梅酒の青梅：4個（冷蔵庫にあったので）
水：1カップ
日本酒：1/2カップ（肉が軟らかくなるので多めに）
醤油：大さじ3〜4
みりん：大さじ1
和三盆：大さじ3（orきび砂糖or黒砂糖：大さじ1〜2）
菜の花：3束くらい
大根：1/3本（写真には撮ってないです）
米のとぎ汁：適量（or白米＋水）
片栗粉：小さじ1
オイル（炒め用）：少々

［下ごしらえ］
豚バラ塊肉：分量外の日本酒でもみ洗いし、キッチンペーパーで水分を拭きとる。はちみつをすり込み、冷蔵庫で少し置く。
長ネギ（青い部分）：洗ってそのまま。
ショウガ：皮はむかないで、タワシで洗って薄切りに。小さじ1分を千切りに。
梅酒の青梅：1個だけ果肉部分を千切りに。（他はそのまま）
菜の花：洗って軽く茹で、そのままザルに広げて冷ます。
大根：洗って皮をむき、輪切りに。面取りをして、隠し包丁を入る。米のとぎ汁or白米＋水で下茹でする。
　
［つくりかた］
1）フライパンで、豚肉の6面を軽く焼き付ける。（焼くの忘れた〜〜）
2）圧力鍋に、長ネギ、ショウガ、豚肉を入れ、分量外の水をヒタヒタまで入れる。
3）10〜15分ほど圧をかける。（加圧時間は圧力鍋によって変わりマス）
4）自然に圧が下がったら、豚肉を取り出して洗う。（圧力鍋も洗いマス！）
5）再度圧力鍋に、水、日本酒、醤油、和三盆、梅酒の青梅、豚肉を入れて、15〜20分ほど加圧する。
6）自然に圧が下がったら蓋を取り、下茹でした大根を入れ、再加熱して煮詰める。（味はやや薄めのままがグッド）
7）一度火をとめ、しばらく放置して味をしみ込ませる。
8）小鍋に煮汁を1カップほど取り出し、ショウガと梅酒の青梅の千切り、醤油、和三盆、味醂で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。（味醂は肉を固くするので、最後に照りだしに）
9）再再度温めて器に盛り付け、とろみを付けた煮汁をかけ、菜の花を盛り付ける。

***　*　***　*　***　*　***


くっ・・・詳しくメモしてたら、こんな長ったらしいレシピに・・・。ガァーーー！

薄味で煮込んだ方が、中まで柔らかくなるような気が・・・。気のせい？
仕上げにお好みの濃度のタレを絡ませると、失敗が少ないから気が楽かも。（私には必須）

最初の茹で汁は、濾したあと冷蔵庫にストックして、翌日ラードを取り除けばスープにOKです・・・が、脂はすっっっっごいですよ〜。
残ったハニーカクニーを、煮汁に浸したまま冷蔵庫でキープしたところ、翌日は表面に3mm厚のラードがぁ〜〜〜〜。
茹でこぼしているのに、まだこんなに出るのかっ！てくらい出てました。

トロトロに作りたかったので、甘みは味醂以外で。（味醂だとお肉が固くなるらしい）
味醂は、仕上げの照り出し用に少しだけ。


ここんとこ写真が地味めだったので、クリクリっと若作り写真♪　オ〜ホッホッ

角煮をかじってるのは、首長族の女の子。めちゃ可愛くないですか？
“DEL REY”と同じJIZZZUEのポストカード。
あまりに可愛いかったので、使っちゃいマシタ。ごめんなさーい！

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