先日の秋刀魚の冷や汁以来、すっかり冷や汁がマイブーム。
1週間で4回も作っちゃいました♪　うっほほぉ〜
私って気に入ると、前回の味を覚えている間に、少しずつ変えながら何度も作ってしまうんです。（しつこい？）

この時は、お手頃価格の金目鯛が手に入ったので・・・って、もったいなかったかな？
頭とアラはグリルで焼いておいて、翌日潮汁に。大満足！（このパターンです）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2〜3人分
金目鯛：切り身を2切れ（3切れ入れたら多かった・・・）
絹ごし豆腐：1/2丁
煎り胡麻：大さじ2〜3
青紫蘇：10枚くらい
穂紫蘇：25cmくらいを8本
茗荷：6個くらい
胡瓜：1本
味噌：大さじ4〜5くらい（私は白味噌：五穀味噌を7：3くらいで）
冷やした出汁：3カップくらい（丸オクラの冷やし煮浸しの残りを利用したので、味醂と薄口醤油が各少々入ってます）
100％麦ご飯：必要なだけ

［下ごしらえ］
出汁：鰹と昆布で前日に用意して、冷蔵庫で冷やしておく。
金目鯛：日本酒でさっと洗い、クッキングペーパーで拭き、塩をして冷蔵庫で20分くらい置く。再度クッキングペーパーで拭いてから焼く。骨・皮を除いて、手でほぐしておく。
味噌：耐熱皿やアルミホイルに薄く塗り付けて、オーブントースターなどで、軽く焦げ目がつくように焼く。（私は魚焼きグリルで焼いてます）
麦ご飯：炊いておく。

［つくりかた］
1）すり鉢で煎り胡麻をよく擦る。
2）ほぐした金目鯛を入れ擦り合わせ、焼いた味噌、絹ごし豆腐も同様に擦り合わせる。
3）冷やした出汁を、少しずつ入れてのばし、冷蔵庫で冷やす。
4）冷やしている間に、青紫蘇は細切りに、穂紫蘇は茎からはずし、茗荷・胡瓜は薄切りして完成。

***　*　***　*　***　*　***


薬味は、前回同様たっぷり投入したいので別盛りに。
秋刀魚とはちょっと違う、あっさり上品な旨さでした。（どっちも好き♪）

秋刀魚の冷や汁と変わったところは・・・。

（1）冷やした出汁 → 丸オクラの冷やし煮浸しで、丸オクラを浸してた出汁を流用。
冷やし煮浸しの出汁があまりに美味しかったので、捨てるなんてもったいなくって混ぜたところ、すっごく美味しくなった！　いや、ホントに。
味醂と薄口醤油のせいか？　それともオクラの旨味とトロトロのせいか？
とにかく今後は、「冷やし煮浸しとセットで作ろうっと♪」と心に誓いました。フフフ

（2）絹ごし豆腐を手でくずす → 絹ごし豆腐をすり鉢ですり合わせる
モロモロにくずれた豆腐が、なんとなくゲ○みたいだったので、クリーミィーになめらかにしてみました。エヘヘ


写真のお椀は、この日がデビュー♪
先日、神楽坂を散歩してて、なんとなく入ったお店で購入しました。
薄手でとっても軽いので、すごく使いやすい！
お店は昭和の大衆食器屋さんって感じだったので、期待してなかったんだけど（失礼！）、いやいやグッドでしたよー。サイズも大きくって高さもあり、価格も安くって（1,300円）イイ感じ♪

次は、つや消しの塗り椀をさがすぞ〜〜〜！


《麦シリーズ》
・その1：“押し麦のトマトリゾット”
・その2：“押し麦の洋風ぶぶ漬け”
・その3：“秋刀魚の冷や汁”
・その4：“金目鯛の冷や汁”
・その5：“丸麦のイカスミリゾット”

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