押し麦シリーズ第3段「冷や汁」デス！

すっかり秋刀魚の季節の今日この頃。店頭で、あまりに美味しそう＆安かったので、冷や汁とソテーで「秋刀魚定食」にしました。美味しかったぁ♪

冷や汁のために買ったすり鉢も、やっと本番デビューです。（「ジェノベーゼ」や「シソリコ」では使ってたんですけどね）

私、冷や汁を作るのは初めてなので、azumiさんのアドバイスの「味噌は別に焼く」だけを唱えながら、適当に作っちゃいました。（準主役級の豆腐を買い忘れたけどね・・・リベンジ決定！）

あっ、出汁だけは、前日にとって冷蔵庫で冷やしておきました。
最近「野崎洋光のだしポット」を使ってるんですが、コレすっごくいいデス！　しょっちゅう使ってます♪
・・・というのは、やぁ〜っと私流使い方をマスターしましたぁ〜〜！（遅い？）
野崎さんが設定している量と時間では私にはちょっと薄いので、勝手に鰹節と昆布の量を倍に、蒸らし時間も倍にしちゃったところ、すっかりお気に入りに。ホホホ（野崎さん、ゴメンなさい！　鰹節と昆布の質の問題かも？）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2〜3人分
秋刀魚：1尾（このときは2.5尾も食っちゃった・・・アハハ）
豆腐：1丁（忘れてたのーー！）
煎り胡麻：大さじ3
青紫蘇：15〜20枚くらい（薬味好きなので、たっぷりと）
茗荷：6個くらい（たっぷりと）
胡瓜：1本
味噌：大さじ3〜4くらい
冷やした出汁：2〜3カップ
麦ご飯：必要なだけ（私は、別に玄米雑穀黒豆ご飯ご飯も！）

［下ごしらえ］
出汁：鰹と昆布で。出来れば前日に用意して、冷蔵庫で冷やしておく。
秋刀魚：よく洗い半分に切って内臓を取り出し、（ここでは水で洗わないで）クッキングペーパーと割り箸を使って丁寧に拭き取り、塩をして焼く。頭・骨・皮を除いて、手でほぐしておく。
味噌：耐熱皿やアルミホイルに薄く塗り付けて、オーブントースターなどで、軽く焦げ目がつくように焼く。（私は魚焼きグリルで）
麦ご飯：炊いておく。（100％麦だけにしました）

［つくりかた］（勢いで作ったので、正しい作り方ではないです）
1）すり鉢で煎り胡麻をよく擦る。
2）ほぐした秋刀魚を入れ擦り合わせ、焼いた味噌も入れて混ぜ合わせる。
3）出汁を少しずつ入れてのばす。
4）豆腐を手でほぐしながら入れて、冷蔵庫で冷やす。
5）青紫蘇は細切りに、茗荷・胡瓜は薄切りして完成。

***　*　***　*　***　*　***


薬味は自分でたっぷり投入したいので、別盛りに。

味噌は、白味噌＆五穀味噌で白味噌多めにしたので、少し甘めに仕上がりました♪（白味噌好きなので）

玄米雑穀黒豆ご飯と麦100％ご飯を用意したんですが、どちらも美味しいけど、やっぱり麦100％ご飯の方が合うようです。サラプチの食感がタマラン♪


ところで、箸置きよくないですか？　えへへ
昨日買ったんですが、詳細は今度ゆっくりと♪

《麦シリーズ》
・その1：“押し麦のトマトリゾット”
・その2：“押し麦の洋風ぶぶ漬け”
・その3：“秋刀魚の冷や汁”
・その4：“金目鯛の冷や汁”
・その5：“丸麦のイカスミリゾット”

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