先日、人生初サツマイモ購入を果たした私。
今回は人生初の『おから』を買ってみました♪

クロのリクエストで買ったけど、実はあんまり食べたことないんですよね〜。えへへ
一番最初に思いついた料理は『炒り卯の花』。
でも、お惣菜で売ってるのは、なんだか黒っぽくて味も濃いのでちょっと苦手。
小料理屋さんの突き出しで食べるくらいかな？

何も考えず買ってきてネットで検索したところ、おからって洗うんですね！　へぇ〜。

・きめ細かく仕上げるため
・豆くささをとるため
・口当たりをよくするため

なるほど・・・面倒じゃん。。。

でも、「市販のおからはきめ細かく衛生的なので、炒るだけでも大丈夫」（パルシステムより）とのことなので、私はレンジで乾燥させる方法にしました。

あとは具材。
冷蔵庫の使えそうな野菜を探したところ、干し椎茸、インゲン、茄子。
干し椎茸だけあれば、どうにかなるかな？・・・と強行突破です。ホホホ


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］
おから：100gくらい
干し椎茸：4枚
インゲン：5本
茄子：1本
白胡麻：大さじ1（黒胡麻でもOK）
出汁：2〜3カップくらい（干し椎茸の戻し汁も含める）
日本酒：大さじ1
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
味醂：大さじ1/2
オイル（炒め用）：少々
（調味料の配分は味見してお好みで）

［下ごしらえ］
おから：平皿に広げ、ラップをしないでレンジで約2分。さっくり混ぜて再度2分かけて、サラサラにする。（洗う方法もあるそうですが、こちらの方が簡単だったので）
干し椎茸：軽く洗って砕き、水に浸し冷蔵庫で1時間。軸をとり5mm角くらいに切る。（本当は、前日に軽く洗ってヒタヒタの水に浸して冷蔵庫へ・・・が理想）
インゲン：洗って軽く茹で、5mmくらいの小口切りに。
茄子：洗って、5mm角くらいに切って、水にさらしておく。（変色防止）
出汁：干し椎茸の戻し汁を濾して、出汁と合わせておく。
日本酒＋醤油＋砂糖＋味醂＋出汁1/3：よく混ぜて、出汁1/3と合わせておく。（均一に味が馴染むように）
胡麻：煎って、軽く半擦りに。

［作り方］
1）フライパンにオイルをしき、焦げないように弱火でおからを炒める。
2）干し椎茸、インゲン、茄子を加えて炒め、火が通ったら出汁を2/3ほど入れ、炒め煮する。
3）日本酒＋醤油＋砂糖＋味醂＋出汁を味見をしながら加え、汁気が無くなってきたら火を止め、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
醤油：三ツ星醤油
味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
料理酒：こんにちは料理酒

***　*　***　*　***　*　***


出汁をたっぷり含んだ卯の花は、うんま〜〜い！
多かったかな？と思ったけど、速攻で完食。
やっぱり出来立ては美味しいですね〜。
すっかりはまってしまい、翌日も作っちゃいました♪

「卯の花って何の花？」と調べたところ、ウツギの白い花のことらしいです。
茎が中空のため『空木』と呼ばれ、搾りかすの『から』が空に通じるので、主に関東で『卯の花』と呼ばれているようです。
関西では包丁で切らずに食べれるので『きらず』と呼ばれ（全然知らなかった！）、京都では縁が切れませんようにと月末に食べるそうです。
『雪花菜』とも呼ばれているそうですが、これは中国名の「雪花（シュエホワ）」をそのままとったらしいです。へー。

おからの食物繊維がすっごくって、100g中11.5g（牛蒡の約2倍）。
水に溶けないので、腸内掃除が得意のようです。素晴らしい！
おからについての詳細は、日本豆腐協会を参照くださ〜い。

あっ、器のピッチャーは、都丸俊夫さんもの。
玄米雑穀黒豆ご飯で使ってるお茶碗と同じシリーズです。
少し大ぶりのピッチャーなので、子鉢代わりに使ってみました。
質感がすご〜くよくて、大好きなんです♪

・炒り卯の花
・欧風卯の花炒め＆チーズ焼き
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