（3月の話で恐縮ですが・・・）あるポイントを忠実に守った『ペペロンチーノ』を初めて作ったところ、ウマカッタ！

その後、アレンジ版として『ペペロンチーノ風ポルチーニ・パスタ』を作ってみました。
ポルチーニが入ったものも、なかなかグッド♪

ポイントは、乳化！！！
どうやら・・・常識らしいっす。全然知らなかったよ〜ぉ〜。

はなまるマーケットで、サルバトーレ・クオモ氏が言ってたらしい。（はなまる嫌いの黒幕情報）
調べてみると、やはり一般常識範疇・・・。ワハハ

【ペペロンチーノ乳化のポイント】
・パスタの茹でるお湯は、塩分1％で。
・オイルに同量のゆで汁を少しずつ加え、しっかり乳化させる。

オイル自身に味を付け加えることはできないそうです。（塩を溶かすことはできないんだって！）
塩味をつけるときは、塩をお湯などに溶かし、そのお湯とオイルをよくかき混ぜる。
すると、うっすらと白っぽくとろっとした液体になる・・・これが乳化（らしい）。
パスタにも絡みやすくなり、一石二鳥？

ここにポルチーニを追加してみました♪
この時点でペペロンチーノじゃないので、ペペロンチーノ風・・・ってことでお許しを。


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
パスタ：200g
ニンニク：2かけ
エキストラバージン・オリーブオイル：大さじ3〜4
ドライポルチーニ：一掴み
鷹の爪：1〜3本くらい
自然塩、黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10gの比率で）
　
［下ごしらえ］
ニンニク：芽を取り除き、薄切り。（みじん切りでもいいけど、出し入れするので、薄切りがつぶした丸のままが便利）
鷹の爪：半分に切って、種をとりだす。（辛いのがお好みの場合は、輪切りに）
ドライポルチーニ：さっと洗って水に15分以上浸す。クッキングペーパーで濾してゴミや土を取り除く。戻したポルチーニはさっと洗って、2cmくらいにカット。戻し汁はスープとして使う。（ポルチーニは栽培できないらしいので、必ず濾さないとジャリジャリします）

［つくりかた］
1）鍋に塩分1％のお湯を湧かし、パスタを茹でる。（規定の茹で時間マイナス1〜2分）
2）フライパンに、オイルとニンニクを入れて、弱火でゆっくり炒め、鷹の爪を入れる。
3）香りがでてきたら、いったんニンニクと鷹の爪を取り出し、オイルと同量の茹で汁を、少しずつ入れながら、フォークor泡立て器で撹拌する。（ニンニクと鷹の爪は、取り出さなくてもいいけど、混ぜにくいので）
4）白っぽく乳化したら、ポルチーニと茹で上がったパスタを入れる。
5）（ソースが足りなければ、茹で汁少々を加えながら）ニンニクと鷹の爪を戻し、胡椒で味付けして、器に盛りつけ、オリーブオイルを少々かけて完成。

***　*　***　*　***　*　***


オイルを絡めるフライパンは、常に弱火！
温め・・・ている程度がイイそうです。（熱すぎると跳ねるので）

色が地味になっちゃったので、イタリアンパセリとかも入れた方が美しかったかしら？
でも、それだとワンパターンだよなぁ〜。う〜ん葛藤！