なんとなく［うちめし］を見てたら・・・肉が無い！
最近アップしたのは、兎めし（葉っぱご飯ね）ばっかり。アララっ
肉も魚も食べてるよ〜〜〜〜ってことで、肉炒めしてみました♪
モチロン野菜もたっぷりとね。
久しぶりのシンプルな炒めモノ・・・なのでタレくらい凝ってみようかなっと、冷蔵庫にある調味料でアレンジしてみました。（適当に混ぜただけ。わはは）
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
生姜焼き用豚ロース肉：300gくらい
タマネギ：1/2個
ピーマン：2個
キャベツ：3〜4枚
カボチャ：2cmくらい
シメジ：1パック
鉄火味噌：大さじ1/2
シーユー・ダム：大さじ1/2
オイスターソース：大さじ1/2
醤油：大さじ1弱
紹興酒：大さじ2
柚子胡椒：小さじ1/2
炒め用オイル：適量
［下ごしらえ1］
豚ロース：3パーセントの塩水につけ、20分ほど冷蔵庫で寝かせる。
タマネギ：半分はすりおろし、半分は薄切りにする。
ピーマン：半分に切って種を取り、3mm幅くらいに切る。
キャベツ、カボチャ：軽く蒸して、すぐに盆ザルにあけて冷まし、水分を飛ばす。（ラップしてレンジでチン・・・でもOK）
シメジ：石突きを取って、ほぐしてバラバラにする。
鉄火味噌＋シーユー・ダム＋オイスターソース＋醤油＋紹興酒＋柚子胡椒：混ぜ合わせる。
［下ごしらえ2］
豚ロース：クッキングペーパーで水分を拭き取り、1cm幅に切る。おろしタマネギをもみ込み、常温でしばらく馴染ませる。調理直前にクッキングペーパーで水分を拭き取る。（片栗粉等を軽くつけてもOK）
キャベツ：食べやすいサイズに手でちぎり、硬い葉脈の部分は薄切りに。
カボチャ：食べやすいサイズに切る。
［作り方］
1）温めたフライパンに多めにオイルを入れ、強火で豚肉をさっと炒めて、別皿に取り出す。（表面カリッと、中まで火を通さない程度に）
2）そのままフライパンで、タマネギ、シメジ、ピーマンを炒め、続けてキャベツ、カボチャ、豚肉を入れて炒める。（水分が出ないように強火でササッと）
3）全体に火が通ったら、鉄火味噌＋シーユー・ダム＋オイスターソース＋醤油＋紹興酒＋柚子胡椒をザクッと混ぜ合わせたら、火を止め手早く器にもりつける。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
鉄火味噌：中辺路の鉄火味噌（自家製の味噌に、鰹生節・笹がきごぼう・にんじん・ごま・生姜・一味・砂糖を加えて炊き上げてます）
醤油：三ツ星醤油
グレープシードオイル：南米チリ・アンデス産グレープシードオイル
シーユー・ダム（ブラックソイソース）：ヘルシーボーイ
*** * *** * *** * ***
豚肉、キャベツ、カボチャは硬いので、先に軽〜く火を通しておきました。
野菜の歯ごたえは無いのはイヤなので、通し過ぎ無い程度に。
そして、素材からなるべく水を出さないように、炒めるときはサササっとガンバリました！
もちろんオイルは、コレステロール0％のグレープシードオイル。
リノール酸、リノレン酸、ポリフェノール、ビタミンEたっぷりなのに、口当たりが軽いの。
炒め物にはグレープシードオイルが一番好きだぁ〜♪
シーユー・ダムは、あまぁ〜〜いタイの調味料。
無ければ醤油＋砂糖かな？ はちみつでもいいかも。
さてさて、鉄火味噌！！！
ご存知ですか？
味噌に鰹節、根菜などを炒め混ぜているものらしいです。
私のお気に入り鉄火味噌は、妹の親友がお嫁にいったところの町おこしの商品。
中辺路のおばあちゃん＆お母さん達が、作ってるらしいんデス。
地元の食材を使ってて、もちろん添加物無し♪
径山寺味噌もウマ〜〜イ！！！ ちょい甘めの味噌たちです。
どうやって作るのかしらン？と、気になって調べたら・・・うっ・・・面倒。
私は買います。アハハ
作り方はコチラがわかりやすいかな？
↑ほ〜〜〜らほらっ。肉もいっぱい♪ わはは
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