久しぶりの【うちめし】デス♪

豚肉はお手頃な亜米利加産のモノです。
赤ワイン＋タマネギ＋セロリ＋ニンニクに一晩漬け込んで、柔らかくしてからソテーに。
そして、やっっっっと念願の“Krakus”ブラックカラントシロップ漬けをソースにしました。
これが思いのほか美味しくって感動♪
作ったのは5月なんだけど、忘れないようにメモです。オホホ
（めちゃ溜まってるの〜〜〜）


***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
豚ロース肉：2枚
赤ワイン：1/4〜1/3本
タマネギ：1/2個
セロリ：1/4
ニンニク：1カケ
ブラックカラントのシロップ：3/4カップ
ブラックカラント：大さじ2
薄口醤油：大さじ2
黒砂糖：大さじ1〜2（白砂糖でもOK）
シャンパンビネガー：1/3カップ（ワインビネガーでもOK）
塩・黒胡椒：少々
グレープシードオイル（炒め用）：適量

［下ごしらえ］
タマネギ：皮を剥いて、厚めの薄切りに。
セロリ：筋を取って、厚めの薄切りに。
ニンニク：皮を剥いて、つぶす。
豚ロース肉：筋切りをする。
赤ワイン＋タマネギ＋セロリ＋ニンニクを合わせて、豚ロース肉を一晩漬ける。

［作り方］
1）漬け汁を濾し、赤ワインと野菜に分ける。
2）タマネギ、セロリ、ニンニクを粗みじん切りにする。
3）豚ロース肉の水分を拭き取り2cm幅に切って、塩・黒胡椒する。
4）フライパンにオイルをひいて、両面に焼き色をつけて別皿に取っておく。
5）肉を焼いたフライパンにオイルを足して、タマネギ＋セロリ＋ニンニクを塩・黒胡椒して炒める。
6）濾した赤ワイン＋ブラックカラントのシロップ＋ブラックカラント＋薄口醤油＋黒砂糖＋シャンパンビネガーを入れて、アクをとりながら煮詰める。
7）1/3量くらいになったら、塩・黒胡椒で味を整え、豚ロース肉をフライパンに戻す。
8）ソースが絡むように軽く煮込んでから、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
黒砂糖：沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
グレープシードオイル：南米チリ・アンデス産グレープシードオイル

***　*　***　*　***　*　***


1枚目は切らずに焼いてみたんですが、食べるとき面倒かな？と思って、2枚目は短冊型にカットしました。
私には、カットした方がお箸でいただけるので食べやすかったデス♪
一緒に漬け込んだ野菜も「もったいない」ので、ソースに入れちゃいました。
ソースをクリアにしたかったので、粗いみじん切りにしたけど、漬け込む段階で全て卸しても良かったかも？

赤ワインベースのブラックカラントソースにしたので、お肉を柔らかくする方法として今回は一晩赤ワインに漬けましたが、他によくするのは、

・生姜＆玉葱のすり卸しに漬け込む

生姜焼きには絶対に必須です♪
調べたところ、他に下ごしらえの段階でできる方法として、

・牛乳に20分程度漬けてから調理
・生姜の絞り汁と蜂蜜を塗ってしばらく置いてから調理
・パパイヤやパイナップルのすりつぶした果肉や果汁に浸す
　（漬け込みすぎると肉がボロボロになるらしい）

があるようです。
牛乳は初耳！　今度試してみよ〜っと。
調理途中での方法はイロイロあるようですが、それはまた次回調べます。えへへ





この肉汁をたっぷり吸ったソースが、めちゃ美味しかったんですよ〜。
なので、ソースだけ取り出して保存。
翌日、市販のトルティーヤを買ってきて、ピザにしました。
ブラックカラントソースとチーズだけでシンプルに。
う〜〜ん、ウメぇーー♪　

このおまけピザが簡単で美味しくって、大お気に入り！
もっと大量にソース作って、冷凍しておけば良かったなぁ〜。

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