金目鯛のなめろう

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2007.10.18 Thu 02:47

今回より【うちめし日記】はレシピのみにしました！
（本文は【めし日記：金目鯛のなめろう・・・と、背高飯椀】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
金目鯛：1柵
白味噌＆合わせ味噌（しま村）：大さじ1.5＆大さじ1.5
（しま村の味噌は塩分が緩いので、普通の合わせ味噌だと大さじ1くらいかも？）
新生姜：1カケ
茗荷：2個
大葉：10枚くらい（きざみ用と座布団用）
白胡麻：小さじ1くらい

［下ごしらえ］
金目鯛：日本酒をふりかけ、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。天然塩を軽くふりかけ、クッキングペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
新生姜：よく洗って、汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切りに。
茗荷、大葉（きざみ用）：よく洗って、みじん切りに。
大葉（座布団用）：よく洗っておく。
白味噌＆合わせ味噌：混ぜ合わせる。（やや塩っぱめに）
白胡麻：炒り胡麻にして、食べる直前に擦る。（ひねり胡麻でもOK）

［作り方］
1）金目鯛を0.5mm角くらいに切る。
2）まな板の上で、金目鯛＋薬味＋味噌を（食感が残る程度に）包丁で叩きながら混ぜ合わせる。
3）器に御飯を盛りつけ、大葉を敷いてなめろうをのせ、白胡麻をトッピングする。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
白味噌＆合わせ味噌：“しま村”の「特醸白味噌」「五穀味噌」「合わせ味噌」

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お好みで、食べる直前に柚子や酢橘をかけても美味しいかも♪
魚の叩きかたはお好みで。私は食感好きなのでザックリ粗めにしました。

あっ！　御飯は、玄米＋押し麦＋餅米（少々）を、圧力鍋で炊きました。
餅米が入ってる方がパラパラしすぎないので、食べやすいデス♪

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こちらは別の日の金目鯛のなめろう。（2010年春）
大葉きざみをたっぷり入れました♪