清蒸魚を鶏肉に変えただけなんですが、ぷにゃぷにゃの鶏皮が苦手なので表面だけ焼きました。
（本文は【めし日記：鶏＆豚の清蒸し風・・・と、清蒸魚】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鶏もも肉（胸肉でもOK）：大きめのもの1枚
長ネギ：1本
ショウガ：1カケ
紹興酒：大さじ1くらい（日本酒でもOK）
天然塩：少々
香菜：お好きなだけ
グレープシードオイル：大さじ2くらい＋少々（鶏もも肉を焼く用）
リンゴ酢、日本酒：少々（下ごしらえ用）
中国醤油：大さじ1〜2（普通の醤油の場合は小さじ1〜2くらい）
※中国醤油についての考察はコチラ♪

［下ごしらえ］
鶏もも肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、しばらく冷蔵庫へ。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）20分くらいで冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
長ネギ：洗って表面の皮を剥き、青い部分と白い部分に切りわける。白い部分は小口切りに、青い部分は器に敷き詰める長さにざく切りにする。
ショウガ：皮を剥かないまま、よく洗って薄切りに。半分は千切りに。
蒸し器：お湯を沸騰させ、スノコの上に布巾を敷き、蓋に布巾を巻く。

［作り方］
1）よく熱したフライパンで、軽く塩した鶏の両面をサッと焼く。（皮の方は焼き目が付く程度に）
2）クッキングペーパーで余分な脂を拭き取り、短冊切りにする。
3）やや深みのある器に長ネギの青い部分を敷き詰め、ショウガ、鶏肉をのせ、紹興酒を振りかける。
4）器ごと蒸し器に入れ、強火で蒸す。
5）小鍋でオイルを、煙があがるくらい熱しておく。
6）蒸し上がったら、器に敷き詰めたネギを取り出す。
7）小口切りにした長ネギ＋ショウガをトッピングして、中国醤油をまわしかけ、熱々のオイルをまわしかけて完成。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油

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写真の器だと蒸し器には入らなかったので、今回は耐熱ボウルで。
蒸してから、暖めた器に移して（6）の行程をしました。

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