（本文は【めし日記：関根の胡麻油＆温野菜の胡麻油和え　〜東京さんぽ・その1＠駒込＆巣鴨：おみやげ編〜】です）

レシピって程ではないけど、野菜を茹でて胡麻油と塩で和えました。
まずは『蒸しキャベツの胡麻油和え』。（パラパラと振りかけてるのは花椒）
レタスバージョンの方が好きだけど・・・えへへ。
仕上げにちょっとお酢を加えても、さっぱり美味でした♪

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
キャベツorレタス：1/3個
胡麻油、塩：お好みで

［下ごしらえ］
大きめの鍋でお湯をわかす。

［つくりかた］
1）キャベツを蒸して（or茹でる）、ザルにとって湯を切る。
2）ボウルに胡麻油と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
3）ボウルの中にキャベツを入れ、ざっくり合わせ器に盛りつける。

***　*　***　*　***　*　***




こちらは『茹でピーマンの醤油・胡麻油和え』。
塩の代わりに醤油と鰹節で和えてみました♪

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
緑ピーマン：2個
赤ピーマン：1個
鰹節：適量
醤油、胡麻油：お好みで

［下ごしらえ］
緑ピーマン、赤ピーマン：種を取って、六つ切りにする。
大きめの鍋でお湯をわかす。

［つくりかた］
1）ピーマンをサッと茹でて、ザルにとって湯を切る。
2）ボウルに胡麻油とピーマンを入れ、ざっくり合わせ器に盛りつける。
3）鰹節を盛り、醤油をかけて和えていただく。（熱いまま！）

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
胡麻油：関根の胡麻油（マイキーちゃんからの頂き物♪）



***　*　***　*　***　*　***

関根の胡麻油は、くせがなくてさらっとしてて、香りもほんわかなので使いやすい！
揚げ物や炒め物に使うと、とっても上品な味に仕上がりました。
繊細な香りなので、パンチのある香りが好きな方にはちょっと物足りないかな？

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（本文は【めし日記：豆乳スープ餃子　〜東京さんぽ・その1＠駒込＆巣鴨：ファイト餃子アレンジ編〜】です）

テイクアウトしたファイト餃子の生餃子。
本当は焼いた方が美味しいらしいようですが、断固拒否するクロの要望でスープ餃子に。
でも、私もこちらの方が好きかも〜。
味付けは、欧風だしと餃子を一個潰したので美味♪　ウヒヒ

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
冷凍生餃子：10個
白茄子：1本
ズッキーニ：1/2本
長ネギ：1/2本
水：たっぷり（途中で捨てて調整します）
豆乳：1〜1.5カップ
欧風だし：1袋
塩：お好みで

［下ごしらえ］
白茄子：輪切りにして、塩水にさらす。
ズッキーニ：5mm厚程度の半月切り。
長ネギ：みじん切り。
大きめの鍋でお湯をわかす。

［つくりかた］
1）沸騰した鍋に冷凍のままの餃子を入れ、5分ほど茹でる。（くっつかないように軽く混ぜながら）
2）鍋に白茄子、ズッキーニを入れ軽く火が通ったら、具が浸る程度残してお湯を捨てる。
3）欧風だしを溶かしたら、餃子を一つ潰し、長ネギを入れて軽く混ぜる。
4）極弱火にして豆乳を入れ、味見して塩で味を整え、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
コンソメ（の代わり）：欧風だし

***　*　***　*　***　*　***



このバナナの正体は↓。やっと白を生かせました〜。



《餃子・うちめし》
・豆乳スープ餃子
・白菜水餃子
・蕃茄水餃子
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“chez tomo”のトウモロコシの冷製スープのまねっこです♪
いつものポタージュに焼きトウモロコシをトッピングしただけで、甘みが濃厚に！
トウモロコシが2本しかなかったので、アンデスレッドで増量しました〜。
（本文は【めし日記：トウモロコシの冷製ポタージュ】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2〜3人分
トウモロコシ：2本
アンデスレッド：4個
欧風だし：1袋（コンソメでもOK）
水：適量（ヒタヒタにかぶるくらい）
牛乳：1/2カップくらい（味見しながらお好みで）
欧風だし：1袋
天然塩・黒胡椒：少々（お好みで。私は無し）

［下ごしらえ］
トウモロコシ1本目：皮を剥き洗う。実を削ぎ落とし、芯に残った実はナイフの背でしごき落とす。
トウモロコシ2本目：もう1本は食べる前に、皮を剥き洗い、水滴がついたままアルミホイルに包み、魚焼きグリルで蒸し焼きにする。（ラップに包んでレンチンでも、茹でても、蒸してもOK）最後にアルミホイルを外し、強火でサッと焦げ目をつける。
アンデスレッド：皮を剥き、薄切りにして水にさらす。

［つくりかた］
1）鍋に削ぎ落としたトウモロコシ（1本分）、アンデスレッド、欧風だしを入れ、水をヒタヒタになるくらいそそぎ15分ほど煮込む。（アクは掬いとる）
2）バーミックスorミキサーでピューレ状する。（ミキサーを使う場合は冷ましてから）
3）冷たい牛乳を加え、お好みで天然塩・黒胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
4）食べる前にもう1本のトウモロコシに焦げ目を付け、実を削ぎ落としトッピング。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
コンソメ（の代わり）：欧風だし

***　*　***　*　***　*　***

私は塩・黒胡椒も無しでシンプルに。
お好みで（2）のあと裏ごしすると、舌触りが滑らかになると思います。
・・・が、もちろん私は面倒なので、そのままツブツブを楽しみました♪
これ、定番になりそうです〜。





《ポタージュ・うちめし》
・トウモロコシの冷製ポタージュ
・バターナッツ・ポタージュ
・ふろふき大根の緑ポタージュ・ソース添え
・赤ピーマン&サツマイモ・ポタージュ
・サラダ・ポタージュ
・オレンジブーケ・ポタージュ
・海老ヘッド出汁のトマト・ポタージュ
・南瓜のポタージュ
・緑の豆乳ポタージュ
・インカのポタージュ
・トマト・ポタージュ
・ポルチーニ・ポタージュ
・ニンジン・ポタージュ
・キャベツ・ポタージュ
・ブロッコリー・ポタージュ

《まねっこ・うちめし》
・トウモロコシの冷製ポタージュ（“chez tomo”より）
・香味酢がけイロイロ♪（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
・岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
・岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
・野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
・ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
・シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
・月夕堂”より）
・清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
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またまたクロチェが採取してきたウド。今回は夏なので、ウドの蕾です♪
『ウドの蕾・冷製煮浸し』・・・苦すぎて失敗！
苦味を生かして『ウドの蕾味噌』に変身させました〜。
（本文は【めし日記：ウドの蕾味噌】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］出来上がりは大さじ4〜5くらい
ウドの蕾：片手のひらいっぱい
茗荷：3個くらい
白味噌：大さじ4くらい
味醂：大さじ2
日本酒：大さじ1
塩：二つまみくらい
胡麻油：大さじ1/2くらい
塩茹で実山椒：お好みで。

［下ごしらえ］
ウドの蕾：柔らかい若芽と蕾のみつまみ取る。
白味噌、味醂、日本酒、塩：よく混ぜ合わせる。

［つくりかた］
1）ウドの蕾と茗荷を塩少々のお湯で茹で、水にさらしてみじん切りに。
2）小鍋に胡麻油を熱して、軽く絞ったフキノトウを炒める。
3）弱火にして、白味噌＋味醂＋日本酒＋塩を加え、よく炒め合わせる。
4）火からおろし、二つに分けて器で保存。（トップ写真↑）
5）冷めてから、片方に塩茹でした実山椒を混ぜる。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・白味噌：“しま村”
・天然塩：海人の藻塩
・料理酒：大木代吉本店 こんにちは料理酒
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
***　*　***　*　***　*　***

春だけじゃなく夏も味わえるウドに大感激！
夏の間にまた採取してきてもらわなきゃぁ〜〜〜。（↓実山椒入りはこんな感じ）




《春野菜＆山菜・そざい》
・タラの芽＆こごみ・2007
・フキノトウ＆フキノトウ味噌
・新タマネギ
・山採り“うど”
・うるい
・コシアブラ
・実山椒
・カタクリ
・こごみチャン・2006
・こごみチャン・2005

《春野菜＆山菜・うちめし》
・ウドの蕾味噌（蕾は夏の山菜か？）
・うるいの煮浸し
・春のタマネギ丸ごとスープ（雛祭り仕様）
・玉葱之姿汁＆鶏の和風スープストック
・フキノトウ味噌（フキ味噌）
・ウドのきんぴら
・大根＆うどのデュラム・セモリナ粉焼き
・春キャベツスープ
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胡麻好きなので、いろんな野菜で作ってます。
一番多いのは、やっぱり小松菜か蕪菜かな？

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
小松菜や蕪菜など：1束
黒胡麻＋白胡麻：各大さじ1
簡単めんつゆ：大さじ1〜2（無ければ、醤油＋味醂）
醤油：少々

［下ごしらえ］
小松菜：よく洗い、しばらく水に放つ。
黒胡麻＋白胡麻：炒って、和える直前にすり鉢で半ずりに。

［作り方］
1）小松菜を茹でて（or蒸して）冷やす。
2）軽く絞ってからボウルに入れ、醤油を振りかけて再度絞る。（醤油洗い）
3）胡麻をあたったすり鉢に、小松菜、簡単めんつゆを入れ、よく和える。
4）冷蔵庫でよく冷やしてから、器に盛りつける。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・醤油：三ツ星醤油
***　*　***　*　***　*　***

焼き揚げや実山椒をあわせても好き♪


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grigoさんの麺つゆ（栗原はるみさんのレシピ）を拝見して、あまりに簡単なので作ってみたら・・・ウマかった！！！
これでいつでも素麺食べれますっ。ありがと〜♪

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
三ツ星醤油：1/2カップ
三河みりんor3年熟成本みりん：1/2カップ（三ツ星醤油じゃない場合は、もう少し多めが好みかも？）
水：1カップ
鰹節：グワシっと大きく1掴み

［作り方］
1）醤油＋みりん＋水＋鰹節を混ぜ合わせてレンジで3分くらい加熱。
2）ザルで濾して、煮沸した瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫に。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・醤油：三ツ星醤油
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
***　*　***　*　***　*　***

激シンプルなので、私は醤油と味醂はコレ限定で作ってます。
（貰い物の醤油があったので試したけど、好みじゃなかった・・・）

濾した鰹節は、細かく切って、冷や奴や水炊きに絡めて食べちゃってます。
この出汁を取った鰹節を捨てるのが苦手で・・・。
かと言って、ふりかけや佃煮にするにしては多すぎるのが、辛いところ。
でも、この麺つゆ用の鰹節は旨味が残ってて、醤油も絡んでるので美味なの♪

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tiki-tikiさん絶賛の本家留蔵のプレミアムオイルサーディンでペペロンチーノです。
そこに、Tomyちゃん絶賛のSALVAGNOのEXオリーブオイルで漬け込んだセミドライトマト＋オイルもあわせたので、最強ペペロンチーノになりました♪
（本文は【めし日記：オイルサーディン＆セミドライ・トマトのペペロンチーノ・・・と、本家留蔵とSALVAGNO】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
フェデリーニ（1.4mm）：200g弱
オイルサーディン：4尾くらい
オイルサーディンを漬けたオリーブオイル：大さじ3〜4くらい
セミドライ・トマト（ミニトマト）：13〜15個くらい
ドライトマトを漬けたオリーブオイル：大さじ3〜4くらい
タマネギ：1/2個
ニンニク：1カケ
唐辛子：1〜2本
黒胡椒：少々
麺を茹でる用の水と塩：2リットル以上（水：塩＝1リットル：10〜20gの比率で）
オイル（茹で用）：少々

［下ごしらえ］
オイルサーディン：耐熱皿に並べ、魚焼きグリル表面を焼く。1尾だけ身をほぐしておく。
タマネギ：薄切りに。
ニンニク：クッキングペーパーで包み、まな板でつぶす。
唐辛子：種をとって輪切りに。
黒胡椒：（ミルが無いので）すり鉢で食べる直前にすりつぶす。

［作り方］
1）フライパンを斜めにして、オリーブオイル（オイルサーディンを漬けていたもの）とニンニクを入れ、弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）ニンニクを取り出し、唐辛子、タマネギを炒める。
4）タマネギの色が透明になったら、ほぐしたオイルサーディン、ドライトマトを入れて軽く炒め合わせる。
4）鍋でフェデリーニを茹で、ゆで汁を400ccほど取り出しておく。
5）フライパンにお好みでゆで汁を入れて、よく混ぜ合わせる。（オイルを乳化させて、ゆるめのソースに）
6）フェデリーニを指定時間より2〜3分早く引き上げ、フライパンで炒め合わせる。（ソースをスパゲッティーニに含ませるように炒める）
7）器に盛りつけ、オイルサーディンを盛りつけ、オリーブオイル（ドライトマトを漬けていたもの）をまわしかけ、黒胡椒をトッピングして完成。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
オイルサーディン：本家留蔵
オリーブオイル：SALVAGNO（サルバーニョ）（Tomyちゃんにいただいたもの♪　自家製セミ・ドライトマトを漬けました）




***　*　***　*　***　*　***

tiki-tikiさん＆Tomyちゃん、良いものを教えていただきすこぶるシアワセ♪
本当にアリガトウゴザイマシタ〜。

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久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」を参考にちょびっとアレンジ。（ほぼリスペクト！　えへへ）
この香味酢、大・大・大・大・大お気に入り。毎日食べても飽きないの〜♪　
京都の“eel”で食べた『若さぎの白焼南蛮』はモロこんな感じ。
しかも、混ぜるだけで激簡単！　感涙。
（本文は【めし日記：香味酢がけイロイロ♪】です）


まずはカリカリに焼いた鮭で『鮭の香味酢がけ』。
デュラム・セモリナ粉をつけて、揚げ焼きにしました。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鮭：4切れ（小振りだったので）
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）：大さじ1〜2くらい
天然塩：少々
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
長ネギ：1/4本
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
蜂蜜：少々
オイル（菜種油）：鮭が浸る程度の量。
日本酒（洗い用）：適量

［下ごしらえ］
鮭：日本酒をふりかけ、クッキングペーパーで水分をよく拭きとる。天然塩を軽くふりかけ、クッキングペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
小麦粉（デュラム・セモリナ粉）、天然塩：混ぜてバットに。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切りに。
ミョウガ、長ネギ：みじん切り。
オイル（菜種油）：加熱しておく。

［作り方］
1）鮭に小麦粉＋塩をつけ、余分な粉を落として揚げる。
2）最後に温度を上げて、表面をカリっとさせてから油をよく切り、器に盛りつける。
3）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋蜂蜜＋薬味野菜（＋塩を入れても）を混ぜあわせ、食べる直前に鮭にかける。
　（揚げたてを薬味だれに漬け込んでもOK）

***　*　***　*　***　*　***




蜂蜜を塗って、グリルで焼いた鶏で『パリパリ鶏の香味酢がけ』♪
パプリカを使ったので、薬味だれの蜂蜜は無しにしました。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
鶏もも肉：大きめのもの1枚
蜂蜜、水、天然塩：少々
リンゴ酢：適量
新ショウガ：1片
ミョウガ：2個
青ネギ：2本くらい
胡瓜：1/2本くらい
大葉：5枚くらい
パプリカ：1/3個
日本酒、味醂、米酢、白醤油：各大さじ2（味見しながら適当に）
日本酒（洗い用）：適量

［下ごしらえ］
鶏もも肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、20分以上冷蔵庫へ。今回は40分くらい置きました。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
蜂蜜＋水：混ぜ合わせる。
日本酒＋味醂：耐熱カップに入れて、レンジで1分ほど加熱して冷ます。
新ショウガ：汚れた部分をスプーンなどでそぎ落とし、みじん切り。
ミョウガ、パプリカ、胡瓜、大葉：みじん切り。
青ネギ：小口切り。

［作り方］
1）鶏の皮に穴をあけ、皮目からじっくり焼く。
2）焼け色がつかない程度で返して、裏面を焼く。
3）裏面に焼き色がついたら返して、水でのばした蜂蜜を皮目に薄く塗って焼く。
4）焼き色がついたら別皿に取り出し、休ませる。
5）少し冷めたらクッキングペーパー包み、余分な脂を拭き取り食べやすい大きさに切る。
6）横断面を上にして両横断面を再度焼き、器に盛りつける。
7）冷めた日本酒＋味醂に、米酢＋白醤油＋薬味野菜を混ぜあわせ（＋塩を入れても）、食べる直前に鶏にかける。
　（焼きたてを薬味だれに漬け込んでもOK）

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
・天然塩：海人の藻塩
・白醤油（薄口醤油）＆油：足助仕込三河しろたまり＆平出油屋の菜種油
・米酢：村山造酢 千鳥酢
・リンゴ酢：美濃 有機純りんご酢
・料理酒：大木代吉本店 こんにちは料理酒
・味醂：三河みりん、3年熟成本みりん
・蜂蜜：父蜜
***　*　***　*　***　*　***

香味酢の薬味野菜は、長葱、生姜、茗荷、大葉、青葱、パプリカ（蜂蜜代わり）など。
あるもので何でもOK。冷や奴やメカブにも合いました！




《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
7：岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
8：香味酢がけイロイロ♪（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
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野菜は、蒸・煮・茹・揚・炒・・・どんな調理でもオイシー。
あと1品のときによく登場するのは、『焼いただけ』かな？
door.jp/meshi_meshi/archives/50847918.html" target="_blank">天然寒ブリのお絵描きグリルレシピを書き出すほどではないんだけど、一応メモです。

（本文は【めし日記：焼き野菜イロイロ♪】です）

***　Recipe　*　レシピ　***

●パプリカ焼いただけ
［材料］
パプリカ：2個
ローズマリー：2枝（フレッシュが無ければドライでもOK）
塩：少々

［下ごしらえ］
パプリカ：四ツ割りにして、種をとる。

［つくりかた］
1）グリルを熱し、パプリカを並べ塩を振り、上にローズマリーのせて弱火でゆっくり焼く。
2）両面を焼きあげ、器に盛りつける。
（飾りで盛りつけたローズマリーは食べれませ〜ん）




* * * * * * * * *

●長茄子焼いただけ
［材料］
長茄子：1本
塩、オリーブオイル：少々

［下ごしらえ］
長茄子：ヘタを取り半分に切って、皮目の方に切り込みを入れる。内側を上に向けて塩をして、灰汁を出す。

［つくりかた］
1）長茄子の水分をクッキングペーパーでよく拭き取る。
2）フライパンに薄くオイルを敷き、内側を焼く。
3）耐熱皿に移し塩を振りかけ、温めたオーブンで焼く。
4）焼き上がったら、そのまま器ごとテーブルへ。



* * * * * * * * *

●アンデスレッド焼いただけ
［材料］
アンデスレッド：数個
バター：適量

［下ごしらえ］
アンデスレッド：よく水洗いして、芽をくり抜き、半分に切り水に放つ。

［つくりかた］
1）アンデスレッドをアルミホイルに包み、オーブン（or魚焼きグリル）でじっくり焼く。
2）焼き上がったら、バターを絡めてテーブルへ。




＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
天然塩：海人の藻塩

***　*　***　*　***　*　***

玉葱丸ごと焼いただけのレシピは、玉葱にクローブを指して、アルミホイルで丸めてオーブンでじっくり焼いただけ♪
詳しい作り方（といっても本当に↑コレだけなんですが）、『岩井食堂へようこそ』をご参照ください。
お店のメニューがそのまんま掲載されてま〜〜す！




《まねっこ・うちめし》
1：清蒸魚（“全記海鮮菜館”より）
2：月夕堂”より）
3：シュクレトマトとゴルゴンゾーラのタリアテレ（“CIBO”＆Tomyちゃんより）
4：ボウチャイファン（“香港仔海鮮小菜”＆“好好茶餐廳”より）
5：野菜のオイスターソースかけ（“権記粉麺茶餐廳”＆“松園粥店”の『油菜』より）
6：岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え（“岩井食堂”より）
7：岩井食堂風丸ごと玉葱焼いただけ（“岩井食堂”より）
8：香味酢がけ（久保香菜子さんの「きちんと和食を作りたい―簡単だけど、おしゃれに見える」＆“eel”『若さぎの白焼南蛮』より）
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（本文は【めし日記：温やっこの銀あんかけ】です）

豆腐や揚げが大好きなので、いろいろ食べ方を模索中。
これはちょっと上品な温やっこ。
出汁をとるのが面倒だったので、今回は“伏高”の粉だし（微粒仕上げ）で作りました〜。

***　Recipe　*　レシピ　***

［材料］2人分
豆腐：1丁（写真は木綿ですが、絹ごし豆腐の方が合うかも？）
水（湯）：1カップ
さば荒節の粉だし：3/4
冬島日高昆布の粉だし；1/2
砂糖：ひとつまみ×2
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/3
白だし：小さじ1
生姜：少々
醤油：2滴くらい（無くてもOK）
柚子皮：少々（冷凍庫にあったので）
吉野葛＋水：各大さじ1/2くらい

［下ごしらえ］
豆腐：食べやすいサイズに切り、（分量外の）お湯に入れて温めておく。
さば荒節の粉だし＋昆布粉だし：お茶パックに入れる。
生姜：少しだけ繊維に沿って薄きりにして、重ねて針のように細切りに切り、軽く水にさらす（針しょうが）。残りはすり卸して汁を絞る。
吉野葛＋水：よく溶いておく。（入れる直前もよく溶いてから）
柚子：皮を薄切りにしてから細切りに。

［作り方］
1）お茶パックに入れたさば荒節の粉だし＋昆布粉だしを、湯に入れ弱火で5分ほど煮だす。
2）粉だしのパックを取り出し、砂糖＋みりん＋塩＋白だしを入れ、よく混ぜる。
3）火を止め、生姜の絞り汁＋醤油を入れて混ぜ、味見をしながら味を整える。
4）水溶き吉野葛をよく溶き入れて、鍋ごとよく回し混ぜる。（銀あん）
5）温めた豆腐の水気を切り器に盛りつけ、銀あんをかける。
6）クッキングペーパーでよく水分を拭き取った柚子と針しょうがを天盛りして、完成。

＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
醤油：三ツ星醤油
天然塩：海人の藻塩
砂糖：尚和三盆糖、沖縄産絹ごし粉黒糖ざわわ
白醤油（薄口醤油）：三河白だし＆しろたまり

***　*　***　*　***　*　***



器は大昔、作った自作『リカルドの中器』。（リカルドの小器もあり）
大お気に入りです♪
型はあるんですが、もう作れない〜〜〜。
（陶芸教室が解散したの・・・悲涙）


《揚げ＆豆腐＆おから・うちめし》
・温やっこの銀あんかけ
・たらの芽と山採りうどのキンピラ
・冷や奴のトマト麻婆がけ
・“佐嘉平川屋” 嬉野温泉名物・温泉湯とうふ
・金目鯛の冷や汁
・秋刀魚の冷や汁
・亜細亜風卯の花炒め
・おからパフェ
・欧風卯の花炒め＆チーズ焼き
・炒り卯の花
・お揚げの煮たの
・おかかめし
・山葵めし
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