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「地元料理店の朴葉みそ」を使って『鴨の朴葉焼き』を作りました♪
鴨の脂が凄そうなので、ローストしてから合わせていただきました。
鴨と味噌ってサイコー！
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鴨ロース：1/2枚（200gくらい）
水：100cc
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分） :20cm×2本分
林檎：1/4個分（芯も）
黒胡椒：少々
地元料理店の朴葉みそ：1/2袋（100gくらい）＋朴葉1枚
長ネギ：1/2本
しめじ：1/2パック
セロリ：1/2本
赤ポーマン：1個
胡麻油：適量
［下ごしらえ］
鴨ロース（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いする。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋林檎＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
長ネギ：焼いてから、1cm幅の斜め切り。
シメジ：ほぐして、軽くレンジで加熱する。
セロリ：筋取りして5cm幅に切り、再度縦に切り、レンジで軽く加熱する。
赤ピーマン：四つ切りにして種を取り、軽くレンジで加熱する。
朴葉：1時間水に浸す。（時間が無いときは、お湯に4〜5分浸す）
［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、皮目と身に切り込みを入れる。
2）加熱前のフライパンに皮目を下にして入れ、弱火でゆっくり焼く。（脂を出すように）
3）身の方もさっと焼いて、温めた魚焼きグリルに移して、長ネギと一緒にじっくり焼く。（脂を落としたいので、表面のみアルミホイルで覆う）
4）最後にアルミホイルをとって、皮目をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）アルミホイルを敷いた上に朴葉を敷き、胡麻油を塗り、味噌、シメジ、セロリ、赤ピーマン、長ネギをのせる。
6）フライパンに入れ、弱火で焼く。
7）火が通ったら、クッキングペーパーで軽く脂を拭きとり切った鴨肉をのせ、温まったら全体を混ぜていただく。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
朴葉味噌：地元料理店の朴葉みそ（原材料：味噌、砂糖、生姜、本みりん、清酒、椎茸、ゴマ油）
*** * *** * *** * ***
これ、めちゃウマイ！！！
自宅で朴葉焼きをしたのは初めてだったので、味噌はストレートでいただきました。
味噌自体が美味しいんですよね〜。
調べたところ、平成15年高山市新作土産品コンクール優秀賞受賞らしいです。
残ったお味噌でもう一品♪
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鶏肉：1枚（300gくらい）
地元料理店の朴葉みそ：1/2袋（100gくらい）＋朴葉1枚
長ネギ：1/4本
セロリの葉：少々
長茄子：1本
胡麻油：適量
［下ごしらえ］
鶏肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、しばらく冷蔵庫へ。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）20分くらいで冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
長ネギ＋セロリの葉＋朴葉みそ：みじん切りにして、混ぜ合わせる。
長茄子：輪切りにして、塩水に漬けてアクを取る。
朴葉：1時間水に浸す。（時間が無いときは、お湯に4〜5分浸す）
［作り方］
1）鶏肉を魚焼きグリルで焼き、クッキングペーパーで軽く脂を拭きとり食べやすいサイズに切る。（脂を落とす）
2）長茄子をグリルして、しっかり火を通す。
3）アルミホイルを敷いた上に朴葉を敷き、胡麻油を塗り、味噌、鶏肉、長茄子をのせる。
4）フライパンに入れ、弱火で焼く。
5）全体に火が通って来たら、全体を混ぜていただく。
*** * *** * *** * ***
《鴨肉・うちめし》
・岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え
・鴨の治部煮風ソースかけ
・鴨の朴葉焼き
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鴨の脂が凄そうなので、ローストしてから合わせていただきました。
鴨と味噌ってサイコー！
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鴨ロース：1/2枚（200gくらい）
水：100cc
ハーブの塩：小さじ2/3
長ネギ（青い部分） :20cm×2本分
林檎：1/4個分（芯も）
黒胡椒：少々
地元料理店の朴葉みそ：1/2袋（100gくらい）＋朴葉1枚
長ネギ：1/2本
しめじ：1/2パック
セロリ：1/2本
赤ポーマン：1個
胡麻油：適量
［下ごしらえ］
鴨ロース（冷凍）：冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水洗いする。
鴨ロース＋水＋白ワイン＋ハーブの塩＋長ネギ（青い部分）＋林檎＋黒胡椒：ジップロックに全てを合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
長ネギ：焼いてから、1cm幅の斜め切り。
シメジ：ほぐして、軽くレンジで加熱する。
セロリ：筋取りして5cm幅に切り、再度縦に切り、レンジで軽く加熱する。
赤ピーマン：四つ切りにして種を取り、軽くレンジで加熱する。
朴葉：1時間水に浸す。（時間が無いときは、お湯に4〜5分浸す）
［作り方］
1）鴨ロースの水分をクッキングペーパーでよく拭き取り、皮目と身に切り込みを入れる。
2）加熱前のフライパンに皮目を下にして入れ、弱火でゆっくり焼く。（脂を出すように）
3）身の方もさっと焼いて、温めた魚焼きグリルに移して、長ネギと一緒にじっくり焼く。（脂を落としたいので、表面のみアルミホイルで覆う）
4）最後にアルミホイルをとって、皮目をカリッと焼き付け、そのまま庫内で放置。
5）アルミホイルを敷いた上に朴葉を敷き、胡麻油を塗り、味噌、シメジ、セロリ、赤ピーマン、長ネギをのせる。
6）フライパンに入れ、弱火で焼く。
7）火が通ったら、クッキングペーパーで軽く脂を拭きとり切った鴨肉をのせ、温まったら全体を混ぜていただく。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
朴葉味噌：地元料理店の朴葉みそ（原材料：味噌、砂糖、生姜、本みりん、清酒、椎茸、ゴマ油）
*** * *** * *** * ***
これ、めちゃウマイ！！！
自宅で朴葉焼きをしたのは初めてだったので、味噌はストレートでいただきました。
味噌自体が美味しいんですよね〜。
調べたところ、平成15年高山市新作土産品コンクール優秀賞受賞らしいです。
残ったお味噌でもう一品♪
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
鶏肉：1枚（300gくらい）
地元料理店の朴葉みそ：1/2袋（100gくらい）＋朴葉1枚
長ネギ：1/4本
セロリの葉：少々
長茄子：1本
胡麻油：適量
［下ごしらえ］
鶏肉：日本酒をさっとかけ、ビニル袋にリンゴ酢と一緒に入れて揉み、しばらく冷蔵庫へ。（日本酒洗いは全ての肉＆魚にしてます）20分くらいで冷蔵庫から取り出し、クッキングペーパーで水分を拭きとる。
長ネギ＋セロリの葉＋朴葉みそ：みじん切りにして、混ぜ合わせる。
長茄子：輪切りにして、塩水に漬けてアクを取る。
朴葉：1時間水に浸す。（時間が無いときは、お湯に4〜5分浸す）
［作り方］
1）鶏肉を魚焼きグリルで焼き、クッキングペーパーで軽く脂を拭きとり食べやすいサイズに切る。（脂を落とす）
2）長茄子をグリルして、しっかり火を通す。
3）アルミホイルを敷いた上に朴葉を敷き、胡麻油を塗り、味噌、鶏肉、長茄子をのせる。
4）フライパンに入れ、弱火で焼く。
5）全体に火が通って来たら、全体を混ぜていただく。
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《鴨肉・うちめし》
・岩井食堂風鴨肉のグリル・2種ソース添え
・鴨の治部煮風ソースかけ
・鴨の朴葉焼き
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