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（本文は【めし日記：ちりめんキャベツとひき肉味噌炒め】です）
ちりめんキャベツは、煮物や炒め物に合うらしいとのこと。
脂を押さえて、あっさり味噌炒めにしてみました♪
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
ちりめんキャベツ：5〜6枚
豚ひき肉：200gくらい
長ネギ：1本
エリンギ：3本
ニンニク：1かけ
唐辛子：1本
山菜味噌：大さじ2.5
豆板醤：大さじ1
オイスターソース：大さじ1〜1.5
和三盆：大さじ0.5
醤油：大さじ1
紹興酒：大さじ1＋1
天然塩：少々
胡麻油：大さじ1（炒め用）＋0.5（お好みで仕上げ用）
［下ごしらえ］
ちりめんキャベツ：お尻から芯のまわりに浅めに切り込みを入れて、5〜6枚をはがす。葉の部分は4〜5cm角に切り（手でちぎってもOK）、軸の部分は薄切りに。
豚ひき肉＋紹興酒（大さじ1）：紹興酒をふりかけておく。
長ネギ：小口切り。
エリンギ：葱のサイズと併せてサイコロ状に切る。
ニンニク：皮をむいて、布巾orクッキングペーパーでくるみ、まな板で軽くつぶす。唐辛子：半分に割って種をとり、キッチンばさみで輪切りに。
山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒（大さじ1）：混ぜ合わせる。
［作り方］
1）フライパンを斜めにして、胡麻油（大さじ1）とニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）途中、唐辛子を入れ辛味がオイルに移ったら、ニンニクを取り出す。
4）フライパンを強火〜中火にして、豚ひき肉＋天然塩をよく炒める。
5）ひき肉がポロポロになり、肉脂（？）が透き通ってきたら、クッキングペーパーで少し脂を吸い取り、別皿に取り出す。
6）そのまま（必要であればオイルを足し）長ネギ、エリンギ、ちりめんキャベツを炒め、蓋をして少し蒸し焼きにする。
7）蓋をとり水分を飛ばしながら炒め、豚ひき肉を戻す。
8）山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒で炒め合わせる。9）最後に（お好みで）胡麻油を回しかけ、ざっと混ぜてから器に盛りつける。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
山菜味噌：中辺路の山菜味噌（原材料：豆・米・食塩・砂糖・ゴマ・ウリ・ナス・生姜・ミョウガ・フキ・シソ）
醤油：三ツ星醤油
*** * *** * *** * ***
ニンニクは包丁の背でつぶしてたんですが、ハッキリいってかなり危険でした。
なので、最近は包んでまな板で潰してます。
全体的に圧がかかるので、いい感じ♪
そして、炒め物にはやっぱり魔法のフライパン♪
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ちりめんキャベツは、煮物や炒め物に合うらしいとのこと。
脂を押さえて、あっさり味噌炒めにしてみました♪
*** Recipe * レシピ ***
［材料］2人分
ちりめんキャベツ：5〜6枚
豚ひき肉：200gくらい
長ネギ：1本
エリンギ：3本
ニンニク：1かけ
唐辛子：1本
山菜味噌：大さじ2.5
豆板醤：大さじ1
オイスターソース：大さじ1〜1.5
和三盆：大さじ0.5
醤油：大さじ1
紹興酒：大さじ1＋1
天然塩：少々
胡麻油：大さじ1（炒め用）＋0.5（お好みで仕上げ用）
［下ごしらえ］
ちりめんキャベツ：お尻から芯のまわりに浅めに切り込みを入れて、5〜6枚をはがす。葉の部分は4〜5cm角に切り（手でちぎってもOK）、軸の部分は薄切りに。
豚ひき肉＋紹興酒（大さじ1）：紹興酒をふりかけておく。
長ネギ：小口切り。
エリンギ：葱のサイズと併せてサイコロ状に切る。
ニンニク：皮をむいて、布巾orクッキングペーパーでくるみ、まな板で軽くつぶす。唐辛子：半分に割って種をとり、キッチンばさみで輪切りに。
山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒（大さじ1）：混ぜ合わせる。
［作り方］
1）フライパンを斜めにして、胡麻油（大さじ1）とニンニクを入れて弱火にかける。
2）ゆっくり温めて、ニンニクの香りをオイルに移す。
3）途中、唐辛子を入れ辛味がオイルに移ったら、ニンニクを取り出す。
4）フライパンを強火〜中火にして、豚ひき肉＋天然塩をよく炒める。
5）ひき肉がポロポロになり、肉脂（？）が透き通ってきたら、クッキングペーパーで少し脂を吸い取り、別皿に取り出す。
6）そのまま（必要であればオイルを足し）長ネギ、エリンギ、ちりめんキャベツを炒め、蓋をして少し蒸し焼きにする。
7）蓋をとり水分を飛ばしながら炒め、豚ひき肉を戻す。
8）山菜味噌＋豆板醤＋オイスターソース＋和三盆＋醤油＋紹興酒で炒め合わせる。9）最後に（お好みで）胡麻油を回しかけ、ざっと混ぜてから器に盛りつける。
＊（今のところ）大お気に入りの調味料＊
山菜味噌：中辺路の山菜味噌（原材料：豆・米・食塩・砂糖・ゴマ・ウリ・ナス・生姜・ミョウガ・フキ・シソ）
醤油：三ツ星醤油
*** * *** * *** * ***
ニンニクは包丁の背でつぶしてたんですが、ハッキリいってかなり危険でした。
なので、最近は包んでまな板で潰してます。
全体的に圧がかかるので、いい感じ♪
そして、炒め物にはやっぱり魔法のフライパン♪
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